ОВОТРАНСФЕРРИН, кональбумин (от латинских ovum — яйцо и transferre — переносить, перевозить), белок яйца, принадлежащий к трансферринам; гликопротеид с молекулярной массой порядка 80-86 тысяч. Изоэлектрическая точка pH около 6,0. Он состоит из одной полипептидной цепи с N-концевой аминокислотой — аланином. Хотя полипептидные цепи трансферрина крови (известный так же как сидерофилин) и овотрансферрина идентичны, синтез первого происходит в печени, второго — в яйцеводе. Содержание углеводов относительно невысокое — около 2,2%. Овотрансферрин составляет около 10-13% протеинов белка яйца. Насыщение железом составляет около 1% и даже ниже, поэтому, возможно, что основная функция этого белка — конкуренция с бактериями, попадающими в яйца, за незаменимые поливалентные металлы: железо, медь, марганец, магний. В железосвязывающих центрах, вероятно, присутствуют три тирозиновых и два гистиновых остатка полипептидной цепи белка. Способность овотрансферрина связывать ионы металлов убывает в следующем порядке: кобальт, железо, марганец, медь, цинк. Не исключено, что овотрансферрин участвует в транспорте микроэлементов из скорлупы. Оказалось также, что овотрансферрин обладает противовирусным и фунгицидным действием. Есть сообщения о действии овотрансферрина против вируса болезни Марека. Выявлена фунгицидная активность овотрансферрина против С. ablicans и что эта активность обусловлена не только связыванием ионов железа, но также включает более сложный механизм взаимодействия белка и клеток грибов. Из ста оценённых [оцененных] видов грибов только один обладал заметной устойчивостью к овотрансферрину. Грибы оказались более чувствительными к овотрансферрину, чем бактерии, причём [причем] активность сохранялась даже при насыщенности ионами железа, что свидетельствует о непосредственном взаимодействии овотрансферрина и клетки гриба.