ОПРЕДЕЛЕНИЕ ПЛОТНОСТИ ЖЕЛТКА И БЕЛКА, производят при помощи пикнометра вместимостью от 5 до 10 см³. Пикнометр тщательно промывают хромовой смесью, водой, спиртом, просушивают и взвешивают вместе с пробкой. Пикнометр при помощи пипетки с оттянутым капилляром наполняют свежей прокипячённой [прокипяченной] и охлаждённой [охлажденной] до комнатной температуры дистиллированной водой (несколько выше черты на горлышке). Наполненный пикнометр помещают в водяную баню, имеющую температуру 20^оС, и выдерживают 30 минут. Когда уровень воды в шейке пикнометра перестанет изменяться, избыток её [ее] удаляют пипеткой или свёрнутой [свернутой] в трубочку фильтровальной бумагой, шейку внутри и весь сосуд снаружи вытирают, закрывают пробкой и взвешивают. Массу воды (так называемое водное число пикнометра) вычисляют по формуле:

q = m₂-m₁,

ще q — водное число пикнометра; m₁ — масса пустого пикнометра, г; m₂ — масса пикнометра, наполненного водой, г. Затем этот же пикнометр, предварительно высушенный, с помощью пипетки наполняют тщательно размешанным белком или желтком (с некоторым избытком) и, стараясь не замазать стенок и горлышка, выдерживают в водяной бане (или в стакане) при температуре 20^оС до тех пор, пока уровень мениска не перестанет изменяться. Избыток желтка (или белка) удаляют фильтровальной бумагой, свёрнутой [свернутой] в тонкую трубочку. После этого пикнометр с желтком или белком тщательно вытирают и взвешивают. Плотность определяют по формуле:

Плотность == (m₃ – m₁) / q,

где m₁ — масса пустого пикнометра, г; m₃ — масса пикнометра с желтком (или белком), г; q — водное число пикнометра. Необходимое оборудование: пикнометр, бюксы (для желтка или белка), стеклянная палочка, пипетки, фильтровальная бумага, вата, марля, весы аналитические или электронные.