ОПРЕДЕЛЕНИЕ ПЛОТНОСТИ СКОРЛУПЫ, плотность скорлупы находится в прямой зависимости от её [ее] толщины и структуры. Необходимые приборы: индексомер или штангенциркуль, а также весы для взвешивания с точностью до 0,001 г. Измерив индексы формы и асимметрии яйца, находят площадь поверхности скорлупы по таблице Картера. Площадь поверхности можно также вычислить по формулам:

 и S = 0,833m + 22,3,

где S — площадь поверхности скорлупы, см²; m — масса яйца, г.

Скорлупу без оболочек взвешивают и высушивают до постоянной массы при 105°С, измеряют её [ее] толщину и вычисляют плотность по формуле:

D_c = m_с : ST,

где D_c — плотность, г/см³; m_с — масса скорлупы, г; S — площадь поверхности, см²; Т — толщина скорлупы, см. Плотность скорлупы изменяется от 1,9 до 2,6 г/см³.

Пример. Масса яйца равна 60 г. Площадь поверхности скорлупы (по формуле) — 72,8 см². Толщина скорлупы — 360 мкм (0,036 см), масса равна 6,2 г. Вычисляя плотность скорлупы по формуле, получают:

D_c = 6,2 / (72,8 × 0,036) = 6,2 / 7,62 = 2,37 г/см³.