Энциклопедии, словари, справочники
 Энциклопедии, словари, справочники (поиск)   /   Инкубация яиц сельскохозяйственной птицы  Читатели спрашивают 
 
А Б В Г
Д Е Ж З
И К Л М
Н О П Р
С Т У Ф
Х Ц Ч Ш
Щ Э Ю Я

СООТНОШЕНИЕ БЕЛКА К ЖЕЛТКУ, отношение белок : желток; взаимная связь между белком и желтком; показатель качества яиц, получаемый путём [путем] деления массы белка на массу желтка. У большинства куриных яиц желток в весовом отношении составляет половину белка (примерно), а соотношение белка и желтка равно 2:1. Более широкое соотношение нежелательно, так как относительная масса желтка в этом случае будет меньше. Колебание может быть в пределах от 1,5:1 до 2,6:1. Укрупнение яиц кур яичного направления продуктивности изменило их состав и свойства. Увеличение массы яиц произошло главным образом за счёт [счет] массы белка. Поэтому соотношение белка к желтку возросло до 2,2-2,3, а в отдельных партиях достигает 2,4-2,7. Оптимальное отношение белка к желтку должно быть в пределах 1,8-2,1. Резкие отклонения от этого отношения отрицательно влияют на выводимость яиц. В яйцах молодок из-за меньшей массы желтка соотношение более высокое, чем у переярых кур. Установлено, что этот показатель имеет наследственный характер. Коэффициент наследуемости может изменяться от 0,3 до 0,6 (для кур породы белый леггорн). Соотношение белка к желтку зависит от вида птицы. В яйцах водоплавающей птицы желток относительно крупней за счёт [счет] уменьшения количества белка, отношение белка к желтку составляет 1,5-1,8. У куриных, индюшиных и цесариных яиц это отношение значительно выше (1,7-2,1). В меньшей степени на состав яиц влияет порода птицы. В яйцах мясных кур по сравнению с яйцами яичных относительно больше желтка (на 2,3%) и меньше белка. Показателем питательной ценности яйца может служить отношение массы желтка к белку, выраженное десятичной дробью (например, 0,48). С увеличением доли желтка (повышение соотношения желтка к белку) растёт [растет] содержание в яйце сухого вещества и, следовательно, его питательная ценность.


^ЗГЛ: СООТНОШЕНИЕ БЕЛКА К ЖЕЛТКУ.