СТАРЫЕ ЯЙЦА, долго хранившиеся яйца с изменённой [измененной]
структурой и свойствами. Для них характерна блестящая скорлупа, часто с
пятнисто-синеватым оттенком. При просвечивании воздушная камера сильно
увеличена, белок жидкий, желток очень подвижный. При вскрытии желток увеличен,
белок имеет слабовыраженную слоистость и сильно разливается на ровной
поверхности, желток плоский. Старые яйца — следствие длительного хранения яиц в
неблагоприятных условиях, особенно при повышенной температуре и пониженной
влажности. Хранение яиц в одном положении без периодического их поворачивания
часто приводит к смещению желтка и присыханию его к скорлупе.