База депонированных рукописей

Возврат к списку

000249 TRN=RU8616336
Будасова С.А.; Евелев С.А.Изв. вузов Пищ. технолог.
О химическом составе грибов
Рукопись деп. 1986.01.15. -Краснодар,1985 -32 с.
Рубрики ГРНТИ: 68.35.51.61
Пр.рубр.: СЪЕДОБНЫЕ ГРИБЫ; ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ
Расширение по тезаурусу:
Примеч.: Библиогр. 131
Реферат: В связи с запланированным увеличением поставок грибов
населению стоит задача выявления наиболее ценных их видов. В
последнее время появилось значительное количество работ по
изучению химического состава грибов. В предлагаемой работе
сделана попытка обобщить и систематизировать имеющуюся
литературу по этому вопросу. Основное внимание уделено
рассмотрению химических компонентов, определяющих биологическую,
физическую и пищевую ценность грибов: белков, ферментов,
аминокислот, экстрактированных и минеральных веществ, пигментов,
липидов, углеводов, витаминов. Отмечено своеобразие химического
состава грибов, выделяющее их в особую группу среди растений.
Приведены факторы, влияющие на качественные и количественные
колебания отдельных компонентов. Отсутствие исчерпывающих
сведений и единства мнений специалистов о химическом составе
грибов выявляют необходимость дальнейшего проведения комплексных
исследований в данном направлении


Copyright © ЦИиТЭИагропром