ЦИиТЭИагропром. База депонированных рукописей

002123 TRN=RU8951903
Куликова В.В.; Шипулин В.И.; Троян Л.К.; Елизбарян З.О.
Ставропольский политехнический ин-т.
Изучение состояния азотсодержащих фракций мышечной ткани
говядины в зависимости от особенностей автолиза
Рукопись деп. 1988.11.01. -Ставрополь,1988 -15 с.
Рубрики ГРНТИ: 68.39.29.25.17
Пр.рубр.: АЗОТ; БИОХИМИЧЕСКИЕ ИССЛЕДОВАНИЯ; ГОВЯДИНА; МЫШЕЧНЫЕ
ТКАНИ; ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ
Расширение по тезаурусу:
Кл.слова: качество мяса
Примеч.: Библиогр. 18
Реферат: Представлены результаты исследования содержания общего
и остаточного азота, растворимости и электрофоретической
подвижности белков мышечной ткани парной и охлажденной говядины,
полученной от животных, выращенных в откормочных хозяйствах.
Выявлены особенности состояния азотсодержащих фракций в
зависимости от конечного значения величины рН и термического
состояния мышечной ткани говядины.