ЦИиТЭИагропром. База микрообзоров

000957 TRN=RU05012112
Щербакова Г.П.
Контроль качества мяса свиней. -с. 66-75:Табл. 2
Агропромышленное производство: опыт, проблемы и тенденции
развития. -М., 2005; N 2
(Технологические проблемы АПК)
Рубрики ГРНТИ: 68.39.35.71.17
Пр.рубр.: СВИНЬИ; ГЕНОТИПЫ; УБОЙНЫЕ КАЧЕСТВА; СВИНИНА;
ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА; ЦВЕТ; ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКАЯ
ОЦЕНКА; КОНТРОЛЬ КАЧЕСТВА; СТАНДАРТЫ РФ
Расширение по тезаурусу:
Примеч.: Место хранения ЦИИТЭИ АПК Библ.: 16 назв.
Реферат: В условиях возрастающего производства и потребления
продукции свиноводства становится очевидным, что особое внимание
следует уделять качеству свинины. Понятие "качество мяса"
объединяет физические, структурные и химические характеристики,
которые определяют продукт как с точки зрения его внешнего вида,
технологических и кулинарных свойств, так и пищевой ценности. В
связи с этим специалисты предлагают особое внимание уделять
оптимизации критериев оценки качества мяса свиней. Сотрудниками
ВНИИ мясной промышленности разработана "Методика комплексной
оценки мясной продуктивности и качества мяса свиней разных
генотипов", которая утверждена РАСХН. В ней представлены
унифицированные методы определения мясной продуктивности свиней,
критерии, необходимые для характеристики качества туш и
установления категорий; описаны химические и гистологические
методы анализа, состава и структуры мяса, характеризующие
качество, физико-химические и технологические свойства мяса.
Введение нового единого стандарта на свинину в широкую практику
свиноводства должно способствовать внедрению интенсивных
технологий выращивания молодняка, рациональному использованию
мясных ресурсов, увеличению производства высококачественного
мяса, а также использованию мяса свиней для реализации в
международной торговле, так как разработанные критерии оценки
качества сырья в проекте нового стандарта по многим показателям
приближены к международным стандартам.