ЦИиТЭИагропром. База микрообзоров

000966 TRN=RU05012201
Козлова Л.В.
Перспективы использования компонентов молока в качестве
ингредиентов для функциональных продуктов питания. -с. 67-83:
Табл. 4
Агропромышленное производство: опыт, проблемы и тенденции
развития. -М., 2005; N 4
(Технологические проблемы АПК)
Рубрики ГРНТИ: 68.39.29.71.13; 65.63.33
Пр.рубр.: МОЛОКО; МОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ; ОБОГАЩЕНИЕ; ЭКСТРАКЦИЯ;
ЛЕЧЕБНО-ПРОФИЛАКТИЧЕСКОЕ ПИТАНИЕ; ЗДОРОВЬЕ ЧЕЛОВЕКА;
США; КАНАДА; ЯПОНИЯ; ЕВРОПА; РФ
Расширение по тезаурусу:
Примеч.: Место хранения ЦИИТЭИ АПК Библ.: 23 назв.
Реферат: Большая энергоемкость и высокие финансовые затраты на
производство молока означают, что в будущем такое производство
не может быть устойчивым. Для того, чтобы выдерживать
конкуренцию на рынке в новом тысячелетии, молочной
промышленности необходимо производить функциональные продукты
питания, лечебно-профилактические свойства которых обусловлены
качествами, присущими только молоку или его компонентам, и
которые нельзя в равной мере заменить другими продуктами.
Разработка новых молочных продуктов, благоприятно влияющих на
здоровье человека - это предмет интенсивных исследований во всем
мире. При использовании молока и его компонентов для создания
функциональных продуктов питания определились три основных
стратегии: обогащение молока (например, добавление витаминов,
пробиотиков и др. в молочные продукты); экстракция молока или
продуктов, полученных при его переработке (например,
экстрагирование лактоферрина или кальция из сыворотки для
добавления последних в другие молочные продукты); изменение
состава молока (например, энзиматический гидролиз молочных
белков для получения ингибиторных пептидов). Ключевыми моментами
в успешной разработке функционального продукта считаются
правильное определение состава продукта и оптимизация процесса
его производства. Включение в рацион питания функциональных
продуктов позволит сохранить здоровье современного человека,
жизнь которого проходит в условиях стрессов и негативных
факторов антропогенного характера. Поэтому функциональные
продукты - это продукты ХХI века.