ЦИиТЭИагропром. База обзоров

000167 TRN=RU02007207
Жарова Б.Д.; Князев В.А.
Пути повышения пищевых качеств картофеля. -М., 59 с.
Дата подготовки обзора: 1982
Рубрики ГРНТИ: 68.35.49
Пр.рубр.: КАРТОФЕЛЬ; ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ; ВКУСОВЫЕ КАЧЕСТВА;
ПРИГОДНОСТЬ К ПРОМЫШЛЕННОЙ ПЕРЕРАБОТКЕ; СОРТА;
АГРОТЕХНИКА; ПОТЕРИ УРОЖАЯ
Расширение по тезаурусу:
Примеч.: Место хранения ВНИИТЭИагропром Библ.: 115 назв.
Реферат: В обзоре содержатся сведения о качественных показателях
картофеля (внешний вид клубней, содержание сухого вещества,
крахмала, сахаров, белков, минеральных солей, гликоалкалоидов),
его кулинарных, технологических свойствах, определяющих пищевые
достоинства. Показателями пищевых достоинств клубней являются
также устойчивость их к повреждениям, способность к потемнению
мякоти. На показатели качества оказывают влияние условия
возделывания, особенно отмечается роль удобрений, их влияние на
содержание сухого вещества, крахмала, белка, минеральных
элементов. Приведены данные о содержании гликоалкалоидов,
липидов и зависимости содержания их в картофеле от различных
факторов. Показано влияние условий возделывания на содержание
сахаров и других составных элементов, на повреждаемость мякоти
клубней до и после кулинарной обработки, на вкус, разваримость,
консистенцию мякоти. Освещены некоторые приемы и способы
предупреждения и снижения потерь урожая, сохранения качества
картофеля.