ЦИиТЭИагропром. База обзоров

000864 TRN=RU02015110
Осадчая О.Е.
Антиоксиданты и их роль в питании человека при
неблагоприятных экологических условиях. -М., 43 с.
Дата подготовки обзора: 1998
Рубрики ГРНТИ: 65.09.05; 87.25.29
Пр.рубр.: АНТИОКСИДАНТЫ; ПРОДУКТЫ ПИТАНИЯ; СВОБОДНЫЕ РАДИКАЛЫ;
КАНЦЕРОГЕННОСТЬ; ФЕРМЕНТЫ; ПИЩЕВЫЕ ДОБАВКИ; БАД;
ЛЕКАРСТВЕННЫЕ СРЕДСТВА; БЕЗОПАСНОСТЬ ДЛЯ ЗДОРОВЬЯ;
ПРОФИЛАКТИКА; РФ; СТРАНЫ МИРА
Расширение по тезаурусу:
Примеч.: Место хранения ВНИИТЭИагропром Библ.: 63 назв.
Реферат: Обзор подготовлен по результатам анализа публикаций за
последние годы и ставит своей целью охарактеризовать современные
представления о роли антиоксидантов в питании человека, особенно
в условиях усиливающегося воздействия на человека различных
стресс-факторов. В обзоре представлена характеристика основных
процессов свободнорадикального окисления в биологических
системах. Рассмотрены основные классы природных антиоксидантов и
их антиокислительные свойства. Приведены примеры продуктов,
содержащих большое количество антиоксидантов и рекомендуемых для
лечебного питания. Поскольку в литературе последних лет есть
данные об антиканцерогенных и антимутагенных свойствах
антиоксидантов, мы рассматриваем результаты ряда опытов с
животными и клинических испытаний на больных. Приводится также
информация об основных синтетических препаратах, используемых в
России и за рубежом для предотвращения перекисного окисления
липидов и увеличения сроков хранения продуктов питания. Особое
внимание уделено обзору литературы по проблемам поиска новых
природных антиоксидантов, изучения их активности и возможностей
использования для стабилизации продуктов питания и повышения их
качества.