ЦИиТЭИагропром. База обзоров

001183 TRN=RU0300337X
Писарев Б.А.; Клюквина Ю.В.; Князев В.А.; Андрюшина Н.А.; Сажина
Н.А.
Аспекты качества продовольственного картофеля. -М., 58 с.
Дата подготовки обзора: 1978
Рубрики ГРНТИ: 68.35.49.71
Пр.рубр.: КАРТОФЕЛЬ; КЛУБНИ; КАЧЕСТВО; ПИТАТЕЛЬНАЯ ЦЕННОСТЬ;
МОРФОЛОГИЯ; МЕХАНИЧЕСКИЕ ПОВРЕЖДЕНИЯ; КУЛИНАРНЫЕ
КАЧЕСТВА; СУХОЕ ВЕЩЕСТВО; БЕЛКИ; ВКУСОВЫЕ КАЧЕСТВА;
МЯКОТЬ; ЦВЕТ; ПОТЕМНЕНИЕ
Расширение по тезаурусу:
Примеч.: Место хранения ВНИИТЭИагропром Библ.: 181 назв.
Реферат: Понятие качества включает в себя внешний вид клубней,
механические повреждения, потемнения мякоти, питательную
ценность клубней и кулинарные качества картофеля. Все эти
показатели можно регулировать с помощью некоторых
агротехнических приемов. Условия возделывания и хранения влияют
на содержание в клубнях сухого вещества, белка, редуцирующих
сахаров, на повреждаемость клубней и ферментативное потемнение
мякоти, на крупность и потемнение мякоти вареного картофеля, на
вкус, разваримость и консистенцию клубней. Важная роль в
повышении качества картофеля принадлежит селекции. Однако успех
ее зависит от знания внутренних факторов, определяющих качество
клубней.