Видный ученый в области генетики, селекции и семеноводства полевых культур. Окончил Московскую сельскохозяйственную академию им. К.А. Тимирязева (1938). Доктор с.-х. наук (1964), профессор (1964), академик ВАСХНИЛ (1985). Работал научным сотрудником Чакинской госселекстанции Тамбовской обл. (1941). Директор Петровской госселекстанции Пензенской обл. (1946–1955). Ректор, одновременно заведующий кафедрой селекции и семеноводства Пензенского СХИ (1955–1965). Начальник Главного управления с.-х. науки и пропаганды Министерства сельского хозяйства РСФСР (1965–1966); заведующий кафедрой генетики, селекции и семеноводства полевых культур МСХА (1966–1973). Директор (1970–1989), почетный директор (1989–1991), главный научный сотрудник (1989–2003) лаборатории семеноведения НИИ сельского хозяйства Центральных районов Нечерноземной зоны.
Разработал генетические основы семеноводства зерновых культур. Теоретически и экспериментально доказал отсутствие генетического вырождения сортов самоопыляющихся культур в процессе их репродуцирования. Показал, что различия в урожаях семян разных репродукций являются модификациями генотипа сорта и характеризуют его норму реакции на изменяющиеся условия выращивания. Под его руководством разработаны научные основы специализированного производства семян зерновых, масличных культур и трав. Опубликовал более 350 научных трудов, в том числе 40 книг и брошюр, из них 3 учебника для с.-х. вузов и техникумов. Ряд трудов опубликован за рубежом.
Участник Великой Отечественной войны (1941–1945). На фронте с июля 1941 года. Командовал взводом, батареей, был начальником разведки полка, начальником штаба дивизиона. В звании капитана и должности командира дивизиона минометного полка резерва Верховного Главнокомандования принимал участие в боевых операциях в районе местечка Ленино (рядом с г. Горки Могилевской области БССР). За участие в военной операции близ деревни Бухань Смоленской области награжден орденом Красной Звезды (1943). В 1944 г. после контузии направлен в Пензенское военное артиллерийско-минометное училище, в котором преподавал курс артиллерийской стрельбы. После демобилизации в 1946 году был назначен директором Петровской государственной селекционной станции в Пензенской области, где велась важная для восстановления сельского хозяйства страны работа по районированию и выведению новых сортов картофеля, озимой пшеницы, проса, овса, редиса, подсолнечника.
Заслуженный деятель науки РСФСР (1976). Награжден орденом Октябрьской Революции (1981), двумя орденами Трудового Красного Знамени (1971, 1990), орденом Красной Звезды (1943), орденом “Знак Почета” (1961), орденом Отечественной войны I степени (1985) и 10 медалями.
Шифр: 73-10993 2 изд.
Гуляев Г.В., Задачник по генетике: Учеб. пособие для агр. спец. — 1980 г. (Учебники и учеб. пособия для высш. с.-х. учеб. заведений)
Шифр: 79-28379 2 изд.
Гуляев Г.В., Справочник агронома-семеновода — 1984 г.
Шифр: 80-249
Гуляев Г.В., Генетические основы воспроизводства сорта зерновых культур в первичных звеньях семеноводства: Лекции для слушателей ФПК/ ТСХА. Каф. генетики, селекции и семеноводства полевых культур — 1979 г.
Шифр: 83-22146
Гуляев Г.В., Семеноводство зерновых культур в СССР и за рубежом — 1983 г. (Обзор. информ.. ВНИИТЭИСХ. Земледелие, с.-х. мелиорация и агрохимия)
Шифр: 0-9182 2 изд.
Гуляев Г.В., Нелегкий путь в науку — 2001 г.
Шифр: 88-2051
Гуляев Г.В., Технология промышленного семеноводства зерновых культур — 1987 г.
Шифр: 76-8342 2 изд.
Гуляев Г.В., Словарь терминов по генетике, цитологии, селекции, семеноводству и семеноведению — 1983 г.