|
|
|
|
 |
 |
Кондитерское производство, 2011; N 1
(htm) (pdf)
^ПРМ:
+С О Д Е Р Ж А Н И Е:
Новости отрасли 4
АКТУАЛЬНЫЕ ПРОБЛЕМЫ
Общее собрание «АСКОНД» 6
СОВРЕМЕННЫЕ ПИЩЕВЫЕ ИНГРЕДИЕНТЫ
Евелева В.В., Новицкая И.Б., Черпалова Т.М. Кальцийсодержащие пищевые добавки для кондитерских изделий 8
Каленик Т.К., Семилетова Е.В., Елисеева Т.И. Использование полисахаридов бурых водорослей Costaria costata в производстве тортов и пирожных 11
Солопенкова О.В., Матвеева И.В., Дудник Е.Е. Жировой продукт энзимной переэтерификации для изготовления сахарного печенья 14
Васькина В.А., Львович Н.А. Сахарозаменители в технологии производства зефира 16
Рудометова Н.В. Анализ синтетических красителей для желейых кондитерских изделий 20
НАШИ ИНТЕРВЬЮ
Перспектива всегда там, где умеют видеть будущее 22
ОБОРУДОВАНИЕ И ПРИСПОСОБЛЕНИЯ
Особенный процесс для особенного шоколада 25
Шэффер Р. Изготовление пралиновых конфет 26
Деммель Л. Лабораторная установка PRINCESS CANDY / TURBOWHIPR 28
КОНТРОЛЬ И КАЧЕСТВО
Полякова С.П. Санитарно-гигиеническое состояние предприятия как фактор формирования микрофоры мучных кондитерских изделий 30
ХРОНИКА И ИНФОРМАЦИЯ
Акимова Л.А. Торты и пирожные-2010 32
АПК подает сигнал SOS 37
Иунихина В.С., Савенкова Т.В. Программа повышения квалификации «Современное производство кондитерских изделий на основе фруктовых, желейных и сбивных масс» 38
Драчева Л.В. Товаровед-2010 40
Мир ресторана и отеля-2010 42
Сладкие вести 43
Рефераты 44
+CONTENTS:
News of branch 4
ACTUAL PROBLEMS
General meeting «АСКОНД» 6
MODERN FOOD COMPONENTS
Eveleva V. V., Novitskaja I.B., Cherpalova T.M. Calcium containing food additives in manufacture of confectionery 8
Kalenik T.K., Semiletova E.V., Yeliseyev T.I. Use of polysaccharides of brown seaweed Costaria costata in manufacture of pies and cakes 11
Solopenkova O. V., Matveeva I.V., Dudnik E.E. Fatty product after enzim interesterification for manufacture of sugar cookies 14
Vaskina V.A., Lvovich N.A. Sugar substitutes in the zephyr production technology 16
Rudometova N.V. The analysis of synthetic colorants for jelly confectionery 20
OUR INTERVIEWS
Prospect are always there where it is able to see the future 22
THE EQUIPMENT AND ADAPTATIONS
Especial process for especial chocolate 25
Sheffer R. We produce praline sweets 26
Demmel L. Laboratory installation PRINCESS CANDY / TURBOWHIPR 28
CONTROL AND QUALITY
Polyakova S.P. Sanitary-and-hygienic an enterprise condition as the factor of formation of microflora of flour confectionery 30
THE CHRONICLE AND INFORMATION
Akimova L.A. Pie and cakes-2010 32
The agrarian and industrial complex gives signal SOS 37
Iunihina V.S., Savenkova T.V. Program of increasing qualifications «Modern manufacture of confectionery on the basis of fruit, jelly and whipped weights» 38
Dracheva L.V. Merchandiser-2010 40
World of restaurant and hotel-2010 42
Sweet messages 43
Abstracts 44
Электронная копия
| Новости отрасли.
|
|
| АКТУАЛЬНЫЕ ПРОБЛЕМЫ.
|
|
| Общее собрание "АСКОНД".
|
|
| ТЕМА НОМЕРА. СОВРЕМЕННЫЕ ПИЩЕВЫЕ ИНГРЕДИЕНТЫ.
|
|
| Евелева В.В., Новицкая И.Б., Черпалова Т.М. Кальцийсодержащие пищевые добавки для кондитерских изделий.
|
|
| Каленик Т.К., Семилетова Е.В., Елисеева Т.Н. Использование полисахаридов бурых водорослей Costaria costata в производстве тортов и пирожных.
|
|
| Солопенкова О.В., Матвеева И.В., Дудник Е.Е. Жировой продукт энзимной переэтерификации для изготовления сахарного печенья.
|
|
| Васькина В.А., Львович Н.А. Сахарозаменители в технологии производства зефира.
|
|
| Рудометова Н.В. Анализ синтетических красителей для желейных кондитерских изделий.
|
|
| НАШИ ИНТЕРВЬЮ.
|
|
| Перспектива всегда там, где умеют видеть будущее.
|
|
| ОБОРУДОВАНИЕ И ПРИСПОСОБЛЕНИЯ.
|
|
| Особенный процесс для особенного шоколада.
|
|
| Шэффер Р. Изготовление пралиновых конфет .
|
|
| Деммель Л. Лабораторная установка PRINCESS CANDY/TURBOWHIPR .
|
|
| КОНТРОЛЬ И КАЧЕСТВО.
|
|
| Полякова С.П. Санитарно-гигиеническое состояние предприятия как фактор формирования микрофлоры мучных кондитерских изделий.
|
|
| ХРОНИКА И ИНФОРМАЦИЯ.
|
|
| Акимова Л.А. Торты и пирожные-2010 .
|
|
| АПК подает сигнал SOS.
|
|
| Иунихина B.C., Савенкова Т.В. Программа повышения квалификации "Современное производство кондитерских изделий на основе фруктовых, желейных и сбивных масс" .
|
|
| Драчева Л.В. Товаровед-2010 .
|
|
| Мир ресторана и отеля-2010.
|
|
| Сладкие вести.
|
|
| Рефераты.
|
|
|
|
|
