|
|
|
|
 |
 |
Кондитерское производство, 2011; N 2
(htm) (pdf)
^ПРМ:
+С О Д Е Р Ж А Н И Е:
Новости отрасли 4
КОНДИТЕРСКИЕ ИЗДЕЛИЯ XXI ВЕКА
Крылова Э.Н., Савенкова Т.В. Инновационные технологии производства ириса на подсластителях 6
Мурашев С.В., Болейко Л.А., Вержук В.Г., Жестков А.С. Определение свойств и практическое применение антоцианового пигмента из ягод клюквы (Oxycoccus Hill.) 8
Клочкова И.С., Юдина Т.П., Черевач Е.И. Экстракт Saponaria officinalis L. в технологии производства сбивных кондитерских изделий 12
Оболкина В.И. Продукты переработки солода и новые полуфабрикаты для мучных кондитерских изделий 16
СЫРЬЕ И ДОБАВКИ
Мухамедиев Ш.А., Васькина В.А. Снижение размерности пространства поиска оптимальных рецептур для многокомпонентных пищевых систем 18
Ароматизаторы для кондитерских изделий. Возможности в области разработки 22
Яковлев Е.А. Влияние рецептурных компонентов на качество кремов на основе растительных масел 24
КОНТРОЛЬ И КАЧЕСТВО
Полякова С.П., Воронкова Н.Е., Савенкова Т.В., Аксенова Л.М. Инновационные принципы технологии санитарной обработки для обеспечения безопасности кондитерской продукции 26
Кондратьев Н.Б., Руденко О.С., Парашина Ф.И., Осипов М.В., Ибрагимова М.М., Саян О.С., Савенкова Т.В. Некоторые аспекты выделения жиров из кондитерских изделий 29
ЗНАКОМИМ С ПРЕДПРИЯТИЕМ
Шабалина Л. Всегда на шаг впереди 32
ХРОНИКА И ИНФОРМАЦИЯ
Выставка Ingredients Russia 2010: больше площади, больше посетителей 34
Worldfood 2010 36
Итоги конференции «Новый взгляд на использование жиров специального назначения Корпорации «Союз» при производстве кондитерских изделий 38
Семинар Mossa Group для российских кондитеров 40
Определен победитель конкурса «Предприниматель года 2010» в Казахстане 41
Сладкие вести 42
Рефераты 44
+CONTENTS:
News of branch 4
XXI-ST CENTURY CONFECTIONERY
Krylova E.N., Savenkova T.V. Innovative production technologies of an iris on sweeteners 6
Murashev S.V., Bolejko L.A., Verzhuk V.G., Zhestkov A.S. Definition of properties and practical application of antocianic pigment from cranberry berries (Oxycoccus Hill.) 8
Klochkova I.S., Yudina T.P., Cherevach E.I. Extract Saponaria officinalis L. In the production technology whipped confectionery 12
Obolkina V.I. Products of processing of malt and new semi-finished products for flour confectionery 16
RAW MATERIALS AND ADDITIVES
Muhamediev Sh.A., Vaskina V.A. Decrease in dimension of space of search of optimum compoundings for multicomponent food systems 18
Aromatizers for confectionery. Possibilities in the field of working out 22
Yakovlev E.A. Influence of recipe components on quality of creams on a basis of vegetative oils 24
CONTROL AND QUALITY
Poljakova S.P., Voronkova N.E., Savenkova T.V., Aksenova L.M. Innovative principles of technology of sanitary processing at safety of confectionery production 26
Kondratyev N.B., Rudenko O.S., Paratshina F.I., Osipov M.V., Ibragimova M.M., Sayan O.S., Savenkova T.V. Some aspects of allocation of fats from confectionery 29
WE ACQUAINT WITH THE ENTERPRISE
Shabalina L. Always on a step ahead 32
THE CHRONICLE AND THE INFORMATION
Exhibition Ingredients Russia 2010: it is more than area, it is more 34 than visitors Worldfood 2010 36
Conference results «the New view on use of fats of a special purpose of Corporation «Souz» by manufacture of confectionery 38
Seminar Mossa Group for the Russian confectioners 40
The winner of competition «the Businessman of year 2010» in Kazakhstan is defined 41
Sweet messages 42
Abstracts 44
Электронная копия
| Новости отрасли.
|
|
| ТЕМА НОМЕРА, КОНДИТЕРСКИЕ ИЗДЕЛИЯ XXI ВЕКА.
|
|
| Крылова Э.Н., Савенкова Т.В. Инновационные технологии производства ириса на подсластителях.
|
|
| Мурашев С.В., Болейко Л.А., Вержук В.Г., Жестков А.С. Определение свойств и практическое применение антоцианового пигмента из ягод клюквы (Oxycoccus Hill.).
|
|
| Клочкова И.С., Юдина Т.П., Черевач Е.И. Экстракт Saponaria officinalis L. в технологии производства сбивных кондитерских изделий.
|
|
| Оболкина В.И. Продукты переработки солода и новые полуфабрикаты для мучных кондитерских изделий.
|
|
| СЫРЬЕ И ДОБАВКИ.
|
|
| Мухамедиев Ш.А., Васькина В.А. Снижение размерности пространства поиска оптимальных рецептур для многокомпонентных пищевых систем.
|
|
| Ароматизаторы для кондитерских изделий. Возможности в области разработки.
|
|
| Яковлев Е.А. Влияние рецептурных компонентов на качество кремов на основе растительных масел.
|
|
| КОНТРОЛЬ И КАЧЕСТВО.
|
|
| Полякова С.П., Воронкова Н.Е., Савенкова Т.В., Аксенова Л.М. Инновационные принципы технологии санитарной обработки для обеспечения безопасности кондитерской продукции.
|
|
| Кондратьев Н.Б., Руденко О.С., Парашина Ф.И., Осипов М.В., Ибрагимова М.М., Саян О.С., Савенкова Т.В. Некоторые аспекты выделения жиров из кондитерских изделий.
|
|
| ЗНАКОМИМ С ПРЕДПРИЯТИЕМ.
|
|
| Шабалина Л. Всегда на шаг впереди .
|
|
| ХРОНИКА И ИНФОРМАЦИЯ.
|
|
| Выставка Ingredients Russia 2010: больше площади, больше посетителей.
|
|
| Worldfood 2010.
|
|
| Итоги конференции "Новый взгляд на использование жиров специального назначения Корпорации "Союз" при производстве кондитерских изделий.
|
|
| Семинар Mossa Group для российских кондитеров.
|
|
| Определен победитель конкурса "Предприниматель года 2010"в Казахстане.
|
|
| Сладкие вести.
|
|
| Рефераты.
|
|
|
|
|
