|
|
|
|
 |
 |
Кондитерское производство, 2011; N 6
(htm) (pdf)
^ПРМ:
+С О Д Е Р Ж А Н И Е:
Новости отрасли 4
АКТУАЛЬНЫЕ ПРОБЛЕМЫ
Система контроля за качеством и безопасностью пищевых продуктов (отзывы на интервью с Главным государственным санитарным врачом РФ Г.Г. Онищенко) 6
ПРОДУКТЫ ЗДОРОВОГО ПИТАНИЯ
Кондратьев Н.Б., Святославова И.М., Ходак А.П., Савенкова Т.В. Особенности оценки пищевой ценности кондитерских изделий здорового питания 9
Полунин Е.Г., Шубина О.Г. О применении полидекстрозы и бетаина в производстве мармеладно-пастильных изделий 12
Леонидов Д.С. Лактулоза: диапазон использования в пищевой промышленности 16
Шебершнева Н.Н., Шаронова К.А. Потребительские свойства карамели с олигофруктозой 17
Подгорнова Н.М., Петрянина Т.А. Влияние изомальтулозы на физико-химические свойства карамели 19
Кислякова С. Создаем, зная - это будут есть наши дети 21
Львович Н.А., Васькина В.А., Байков В.Г., Самойлов А.В., Кондратьев Н.Б. Влияние гидроколлоидов на физико-химические свойства мучных кондитерских изделий «Чак-чак» и фритюрных жиров при обжаривании 23
Улаханова Д.П., Леонова И.Б., Жарикова Г.Г. Дрожжи, выделенные из кондитерских изделий 27
Бурдун Н.И. Управлять качеством и безопасностью продовольствия 29
ОБОРУДОВАНИЕ И ПРИСПОСОБЛЕНИЯ
Пластмассовые формы для шоколадных изделий - индивидуальность для каждого 31
ХРОНИКА И ИНФОРМАЦИЯ
Вакуумное охлаждение - инновационная технология 33
«Серебряный век русского фантика» будет иметь продолжение! 34
Драчева Л.В. Товаровед-2011 35
Сладкие вести 38
Указатель статей, опубликованных в журнале «Кондитерское производство» в 2011 г. 40
Рефераты 44
+CONTENTS:
What’s New in the Industry 4
ACTUAL TOPICS
Food quality and safety control system (comments on interview with interview with Guennady Onischenko, Russia’s Chief Sanitary Inspector) 6
HEALTHY FOOD PRODUCTS
Kondratyev N.B., Svyatoslavova I.M., Hodak A.P., Savenkova T.V. Assessment of Nutritional Value of Healthy Food Pastry 9
Polunin E.G., Shubina O.G. Adding Polydextrose and Betaine to Marshmallows and Fruit Jellies 12
Leonidov D.S. Lactulose and Its Various Applications in Food Industry 16
Shebershneva N.N., Sharonova K.A. Consumer Properties of Oligofructose Containing Caramel 17
Podgornova N.M., Petryanina T.A. Effect of Isomaltulose to Physical and Chemical Parameters of Caramel 19
Kislyakova S. Keeping in Mind That Our Children Are Going to Eat What We Create 21
Lvovich N.A., Vaskina V.A., Baykov V.G., Samoylov A.V., Kondratyev N.B. Effect of Hydrocolloids to Physical and Chemical Parameters of Chakchak Sweet as well as Frying Fats in the Course of Frying It 23
Ulahanova D.P., Leonova I.B., Zharikova G.G. Yeast Extracted from Pastry 27
Burdun N.I. Managing Food Quality and Safety 29
EQUIPMENT AND ACCESSORIES
Plastic Forms for Chocolate Goods: Everyone is Unique 31
CHRONICLE AND INFORMATION
Vacuum Cooling, Innovative Technology 33
«The Silver Age» of Russian Sweet Wrappers: To Be Continued 34
Dracheva L.V. Goods Manager-2011 35
Sweet News 38
Index of articles published in Confectionary Manufacture magazine during 2011 40
Abstracts 44
Электронная копия
| Новости отрасли.
|
|
| АКТУАЛЬНЫЕ ПРОБЛЕМЫ.
|
|
| Система контроля за качеством и безопасностью пищевых продуктов (отзывы на интервью с Главным государственным санитарным врачом РФ Г.Г. Онищенко).
|
|
| ТЕМА НОМЕРА: ПРОДУКТЫ ЗДОРОВОГО ПИТАНИЯ.
|
|
| Кондратьев Н.Б., Святославова И.М., Ходак А.П., Савенкова Т.В. Особенности оценки пищевой ценности кондитерских изделий здорового питания.
|
|
| Полунин Е.Г., Шубина О.Г. О применении полидекстрозы и бетаина в производстве мармеладно-пастильных изделий.
|
|
| Леонидов Д.С. Лактулоза: диапазон использования в пищевой промышленности.
|
|
| Шебершнева Н.Н., Шаронова К.А. Потребительские свойства карамели с олигофруктозой.
|
|
| Подгорнова Н.М., Петрянина Т.А. Влияние изомальтулозы на физико-химические свойства карамели.
|
|
| Кислякова С. Создаем, зная - это будут есть наши дети.
|
|
| Львович Н.А., Васькина В.А., Байков В.Г., Самойлов А.В., Кондратьев Н.Б. Влияние гидроколлоидов на физико-химические свойства мучных кондитерских изделий "Чак-чак" и фритюрных жиров при обжаривании.
|
|
| Улаханова Д.П., Леонова И.Б., Жарикова Г.Г. Дрожжи, выделенные из кондитерских изделий.
|
|
| Бурдун Н.И. Управлять качеством и безопасностью продовольствия .
|
|
| ОБОРУДОВАНИЕ И ПРИСПОСОБЛЕНИЯ.
|
|
| Пластмассовые формы для шоколадных изделий - индивидуальность для каждого.
|
|
| ХРОНИКА И ИНФОРМАЦИЯ.
|
|
| Вакуумное охлаждение - инновационная технология.
|
|
| "Серебряный век русского фантика" будет иметь продолжение!.
|
|
| Драчева Л.В. Товаровед-2011 .
|
|
| Сладкие вести.
|
|
| Указатель статей, опубликованных в журнале "Кондитерское производство" в 2011 г.
|
|
| Рефераты.
|
|
|
|
|
