|
|
|
|
 |
 |
Кондитерское производство, 2015; N 2
(htm) (pdf)
^ПРМ:
+СОДЕРЖАНИЕ:
ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ СОВРЕМЕННЫХ ПРОДУКТОВ
Магомедов Г.О., Магомедов М.Г., Лобосова Л.А., Литвинова А.А., Арсанукаев И.Х., Журахова С.Н. Применение концентрированной пасты из топинбура в производстве мармелада 6
Воронина М.С., Макарова Н.В. Влияние добавок из ягод на органолептические показатели бисквитного полуфабриката 10
Чугунова О.В., Заворохина Н.В., Мысаков Д.С. Использование ксантановой камеди в качестве структурообразователя при производстве бисквитного полуфабриката 14
Рысева Л.И., Линовская Н.В., Полякова С.П., Скокан Л.Е. Исследование заменителей масла какао лауринового типа при производстве кондитерских полуфабрикатов и хранении готовых изделий 18
Гончар В.В., Вершинина О.Л., Росляков Ю.Ф. Технология производства сырцовых пряничных изделий с использованием нетрадиционного растительного сырья 22
Предыбайло А.В. Эквиваленты масла какао - новые горизонты компании «ЭФКО» 24
ТЕХНОЛОГИИ ПРОИЗВОДСТВА
Бутин С.А., Скобельская З.Г. Современная технология хранения жевательного мармелада 26
Березовский Ю.М., Калошин Ю.А., Андреев В.Н. Распределение температуры при вытяжке карамельного жгута 30
ХРОНИКА И ИНФОРМАЦИЯ
22-я международная выставка «Продэкспо-2015» 32
Бурдун Н.И. Успехи и заботы мукомолов в России 36
Сладкие вести 38
+CONTENTS:
INGREDIENTS FOR MODERN PRODUCTS
Magomedov G.O., Magomedov M.G., Lobosova L.A., Litvinova A.A., Arsanukaev I.K., Zhurakhova S.N. The use of Concentrated Paste Made of Artichoke in the Production of Marmalade 6
Voronina M.S., Makarova N.V. Influence of Additives from Berries on Organoleptic Semifinished Biscuit 10
Chugunova O.V., Zavorokhina N.V., Mysakov D.S. Use of Xanthan Gum as a Structurant in the Production of Semifinished Biscuit 14
Ryseva L.I., Linovskaya N.V., Polyakova S.P., Skokan L.E. Investigation of Lauric Cocoa Butter Substitutes Such as in the Production of SemiFinished Confectionery and Storage of Finished Products 18
Gonchar V.V., Vershinina O.L., Roslyakov Y.F. Production Technology of Raw Gingerbread Products Using Non-Traditional Vegetable Raw Materials 22
Predybaylo A.V. Cocoa Butter Equivalents - New Horizons of «EFCO» 24
PRODUCTION TECHNOLOGY
Butin S.A., Skobelskaya Z.G. Modern Storage Technology of Chewing Marmalade 26
Berezovsky Y.M., Kaloshin Y.A., Andreev V.N. The Temperature Distribution at Drawing Caramel Harness 30
CHRONICLE AND INFORMATION
22-th International Exhibition «Prodexpo-2015» 32
Burdun N.I. Successes and concerns millers in Russia 36
Sweet News 38
Электронная копия
| ТЕМА НОМЕРА: ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ СОВРЕМЕННЫХ ПРОДУКТОВ.
|
|
| Магомедов Г.О., Магомедов М.Г., Лобосова Л.А., Литвинова А.А., Арсанукаев И.Х., Журахова С.Н. Применение концентрированной пасты из топинамбура в производстве мармелада.
|
|
| Воронина М.С., Макарова Н.В. Влияние добавок из ягод на органолептические показатели бисквитного полуфабриката.
|
|
| Чугунова О.В., Заворохина Н.В., Мысаков Д.С. Использование ксантановой камеди в качестве структурообразователя при производстве бисквитного полуфабриката.
|
|
| Рысева Л.И., Линовская Н.В., Полякова С.П., Скокан Л.Е. Исследование заменителей масла какао лауринового типа при производстве кондитерских полуфабрикатов и хранении готовых изделий.
|
|
| Гончар В.В., Вершинина О.Л., Росляков Ю.Ф. Технология производства сырцовых пряничных изделий с использованием нетрадиционного растительного сырья.
|
|
| Предыбайло А.В. Эквиваленты масла какао - новые горизонты компании "ЭФКО" .
|
|
| ТЕХНОЛОГИИ ПРОИЗВОДСТВА.
|
|
| Бутин С.А., Скобельская З.Г. Современная технология хранения жевательного мармелада.
|
|
| Березовский Ю.М., Калошин Ю.А., Андреев В.Н. Распределение температуры при вытяжке карамельного жгута.
|
|
| ХРОНИКА И ИНФОРМАЦИЯ.
|
|
| 22-я международная выставка "Продэкспо-2015".
|
|
| Бурдун Н.И. Успехи и заботы мукомолов в России .
|
|
| Сладкие вести.
|
|
|
|
|
