Теория и практика переработки мяса, 2016; Т.1, N 1
(htm) (pdf)
Крал М., Хонзиркова К., Поспич М., Тремлова Б., Здарский М. Влияние традиционного или шокового замораживания на потери при размораживании и структурно-механические характеристики говядины.
Туниева Е.К., Дедерер И. Изучение влияния солей натрия, калия и кальция на стабильность белков методом дифференциальной сканирующей калориметрии.
Каменик Д., Дучкова М. Молочнокислые бактерии и их роль в переработке мяса.
Гиро Т.М., Егорова Ж.Г., Авдеенко В.С., Молчанов А.В. Прижизненное формирование качественных характеристик экологически безопасного мясного сырья методом интенсификации механизмов метаболических процессов свинок.
Лисицын А.Б., Ивашов В.И., Каповский Б.Р., Кожевникова О.Е. Статистический анализ энергозатрат процесса резания блочного замороженного мяса многолезвийным инструментом.
Афонюшкин В.Н., Табанюхов К.А., Черепушкина В.С., Хоменко Ю.С., Татарчук О.П. Влияние дезинфицирующих средств на основе персульфата калия, перекиси водорода, глутаральдегида и четвертичных аммонийных соединений на генетический материал бактериальных патогенов, специфичных для мясоперерабатывающей промышленности.
Гущин В.В., Стефанова И.Л., Красюков Ю.Н., Шахназарова Л.В. Влияние теплового нагрева на жирнокислотный состав мяса индейки, обогащенного льняным маслом.
