Теория и практика переработки мяса, 2016; Т.1, N 1
(htm) (pdf)
^ПРМ: +СОДЕРЖАНИЕ:
Крал М., Хонзиркова К., Поспич М., Тремлова Б., Здарский М. ВЛИЯНИЕ ТРАДИЦИОННОГО ИЛИ ШОКОВОГО ЗАМОРАЖИВАНИЯ НА ПОТЕРИ ПРИ РАЗМОРАЖИВАНИИ И СТРУКТУРНОМЕХАНИЧЕСКИЕ ХАРАКТЕРИСТИКИ ГОВЯДИНЫ 6 Забалуева Ю.Ю., Баженова Б.А., Назимова К.С. ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ ИННОВАЦИОННОГО СЫРОКОПЧЕНОГО ПРОДУКТА ИЗ СВИНИНЫ 10 Туниева Е.К., Дедерер И. ИЗУЧЕНИЕ ВЛИЯНИЯ СОЛЕЙ НАТРИЯ, КАЛИЯ И КАЛЬЦИЯ НА СТАБИЛЬНОСТЬ БЕЛКОВ МЕТОДОМ ДИФФЕРЕНЦИАЛЬНОЙ СКАНИРУЮЩЕЙ КАЛОРИМЕТРИИ 19 Каменик Д., Дучкова М. МОЛОЧНОКИСЛЫЕ БАКТЕРИИ И ИХ РОЛЬ В ПЕРЕРАБОТКЕ МЯСА 25 Гиро Т.М., Егорова Ж.Г., Авдеенко В.С., Молчанов А.В. ПРИЖИЗНЕННОЕ ФОРМИРОВАНИЕ КАЧЕСТВЕННЫХ ХАРАКТЕРИСТИК ЭКОЛОГИЧЕСКИ БЕЗОПАСНОГО МЯСНОГО СЫРЬЯ МЕТОДОМ ИНТЕНСИФИКАЦИИ МЕХАНИЗМОВ МЕТАБОЛИЧЕСКИХ ПРОЦЕССОВ СВИНОК 32 Лисицын А.Б., Ивашов В.И., Каповский Б.Р., Кожевникова О.Е. СТАТИСТИЧЕСКИЙ АНАЛИЗ ЭНЕРГОЗАТРАТ ПРОЦЕССА РЕЗАНИЯ БЛОЧНОГО ЗАМОРОЖЕННОГО МЯСА МНОГОЛЕЗВИЙНЫМ ИНСТРУМЕНТОМ 46 Афонюшкин В.Н., Табанюхов К.А., Черепушкина В.С., Хоменко Ю.С., Татарчук О.П. ВЛИЯНИЕ ДЕЗИНФИЦИРУЮЩИХ СРЕДСТВ НА ОСНОВЕ ПЕРСУЛЬФАТА КАЛИЯ, ПЕРЕКИСИ ВОДОРОДА, ГЛУТАРАЛЬДЕГИДА И ЧЕТВЕРТИЧНЫХ АММОНИЙНЫХ СОЕДИНЕНИЙ НА ГЕНЕТИЧЕСКИЙ МАТЕРИАЛ БАКТЕРИАЛЬНЫХ ПАТОГЕНОВ, СПЕЦИФИЧНЫХ ДЛЯ МЯСОПЕРЕРАБАТЫВАЮЩЕЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ 54 Гущин В.В., Стефанова И.Л., Красюков Ю.Н., Шахназарова Л.В. ВЛИЯНИЕ ТЕПЛОВОГО НАГРЕВА НА ЖИРНОКИСЛОТНЫЙ СОСТАВ МЯСА ИНДЕЙКИ, ОБОГАЩЕННОГО ЛЬНЯНЫМ МАСЛОМ 62 Лисицын А.Б., Никитина М.А., Захаров А.Н., Сусь Е.Б., Насонова В.В., Лебедева Л.И. ПРОГНОЗИРОВАНИЕ КАЧЕСТВА МЯСНЫХ ИЗДЕЛИЙ МЕТОДАМИ МАТЕМАТИЧЕСКОГО ПРОГРАММИРОВАНИЯ 75 +CONTENTS: Kral M., Honzirkova K., Pospiech M., Tremlova B., Zdarsky M. THE EFFECT OF CONVENTIONAL AND SHOCK FREEZING ON DRIP LOSS AND TEXTURAL PARAMETERS OF BEEF MEAT 6 Zabalueva Yu.Yu., Bazhenova B.A., Nazimova K.S. NUTRITIONAL VALUE OF NEW UNCOOKED SMOKED PORK PRODUCT 10 Tunieva E.K., Dederer I. STUDY OF SODIUM, POTASSIUM, AND CALCIUM SALTS INFLUENCE ON PROTEIN STABILITY BY DIFFERENTIAL SCANNING CALORIMETRY 19 Kamenik J., Duskova M. LACTIC ACID BACTERIA AND THEIR ROLE IN THE MEAT PROCESSING 25 Giro T.M., Egorova Zh.G., Avdeenko V.S., Molchanov A.V. ANTE-MORTEM FORMATION OF THE QUALITATIVE CHARACTERISTICS OF ENVIRONMENTALLY FRIENDLY MEAT RAW MATERIAL BY INTENSIFICATION OF THE MECHANISMS OF THE METABOLIC PROCESSES IN GILTS 32 Lisitsyn A.B., Ivashov V.I., Kapovsky B.R., Kozhevnikova O.E. STATISTICAL ANALYSIS OF ENERGY CONSUMPTION DURING THE CUTTING OF FROZEN MEAT BLOCKS USING MULTIPLE EDGE TOOL 46 Afonyushkin V.N., Tabanyukhov K.A., Cherepushkina V.S., Khomenko Yu.S., Tatarchuk O.P. EFFECT OF DISINFECTANTS BASED ON POTASSIUM PERSULFATE, HYDROGEN PEROXIDE, GLUTARALDEHYDE AND QUATERNARY AMMONIUM COMPOUNDS ON THE GENETIC MATERIAL OF THE PATHOGEN BACTERIA SPECIFIC TO MEAT PROCESSING INDUSTRY 54 Gushchin V.V., Stefanova I.L., Krasyukov Yu.N., Shakhnazarova L.V. INFLUENCE OF THERMAL HEATING ON THE FATTY ACID COMPOSITION OF TURKEY MEAT ENRICHED WITH LINSEED OIL 62 Lisitsyn A.B., Nikitina М.А., Zakharov A.N., Sus E.B., Nasonova V.V., Lebedeva L.I. PREDICTION OF MEAT PRODUCT QUALITY BY THE MATHEMATICAL PROGRAMMING METHODS 75 Электронная копия
Крал М., Хонзиркова К., Поспич М., Тремлова Б., Здарский М. Влияние традиционного или шокового замораживания на потери при размораживании и структурно-механические характеристики говядины.
Туниева Е.К., Дедерер И. Изучение влияния солей натрия, калия и кальция на стабильность белков методом дифференциальной сканирующей калориметрии.
Каменик Д., Дучкова М. Молочнокислые бактерии и их роль в переработке мяса.
Гиро Т.М., Егорова Ж.Г., Авдеенко В.С., Молчанов А.В. Прижизненное формирование качественных характеристик экологически безопасного мясного сырья методом интенсификации механизмов метаболических процессов свинок.
Лисицын А.Б., Ивашов В.И., Каповский Б.Р., Кожевникова О.Е. Статистический анализ энергозатрат процесса резания блочного замороженного мяса многолезвийным инструментом.
Афонюшкин В.Н., Табанюхов К.А., Черепушкина В.С., Хоменко Ю.С., Татарчук О.П. Влияние дезинфицирующих средств на основе персульфата калия, перекиси водорода, глутаральдегида и четвертичных аммонийных соединений на генетический материал бактериальных патогенов, специфичных для мясоперерабатывающей промышленности.
Гущин В.В., Стефанова И.Л., Красюков Ю.Н., Шахназарова Л.В. Влияние теплового нагрева на жирнокислотный состав мяса индейки, обогащенного льняным маслом.
