Все о мясе, 2008; N 5
(htm) (pdf)
^ПРМ: +СОДЕРЖАНИЕ:
ОТ РЕДАКЦИИ
Современная упаковка 1 ГЛАВНАЯ ТЕМА
М.А. Куприянов Эволюция оборудования для упаковки продуктов в модифицированной газовой среде 4 А.А. Бочинский Пластиковые колбасные оболочки, проницаемые для коптильного дыма. История, развитие, тенденции, перспективы 6 В.В. Илюхин, М.Б. Зянкин, М.Я. Бурлев Нанотехнология сушки колбасной оболочки типа «Белкозин» 8 ТЕХНОЛОГИИ
Е.В. Фатьянов, С.А. Сидоров, В.В. Пыхтин К вопросу обеспечения безопасности и хранимоспособности ферментированных колбас 11 М.А. Куприянов Исследование влияния вторичной упаковки на микробиологические показатели колбасных изделий 14 А.И. Жаринов, М.Ю. Попова, М.А. Никитина, Э.К. Арабян Разработка мясного геродиетического продукта, обогащенного кальцием 17 А.А. Семенова, Т.Г. Кузнецова, Е.К. Туниева К вопросу определения эффективных доз животного белка в рассолах для производства копчено-вареных продуктов из свинины 23 НОРМАТИВНАЯ БАЗА
А.А. Семенова О законодательном определении понятий «мясо» и «мясной продукт» 26 В.Н. Корешков, В.А. Лапшин К паспортизации холодильного хозяйства мясоперерабатывающих предприятий 32 СЫРЬЁ
Д. Шеффер, Э. фон Борелл Обращение с убойными свиньями 36 В.Е. Никитченко, Д.В. Никитченко Зависимость морфологического состава туш овец от массы и категории их упитанности 39 ЭКОНОМИКА
А. Подгурский У свиноводства в России плохая «наследственность», но хорошие перспективы 42 Е.И. Андреева, П.П. Веселова, Т.М. Воротынцева, А.Н. Караулова О критериях продовольственной безопасности 45 НАУЧНАЯ ЖИЗНЬ
Г.А. Берлова Обзор диссертаций по вопросам мясной промышленности, защищенных во ВНИИМПе 48 СОБЫТИЯ
А.А. Кубышко Столетний юбилей отметили рекордом для «Гиннеса» 52 СЕКРЕТЫ КУЛИНАРИИ
Г.А. Берлова Правильную охоту венчает правильная кухня 53 РЕФЕРАТЫ
Abstracts 56 Электронная копия
ОТ РЕДАКЦИИ.
Современная упаковка.
ГЛАВНАЯ ТЕМА.
Куприянов М.А. Эволюция оборудования для упаковки продуктов в модифицированной газовой среде.
Семенова А.А., Кузнецова Т.Г., Туниева Е.К. К вопросу определения эффективных доз животного белка в рассолах для производства копчено-вареных продуктов из свинины.
НОРМАТИВНАЯ БАЗА.
Семенова А.А. О законодательном определении понятий "мясо" и "мясной продукт".
Корешков В.Н., Лапшин В.А. К паспортизации холодильного хозяйства мясоперерабатывающих предприятий.
СЫРЬЁ.
Шеффер Д., Э.фон Борелл Обращение с убойными свиньями.
Никитченко В.Е., Никитченко Д.В. Зависимость морфологического состава туш овец от массы и категории их упитанности.
ЭКОНОМИКА.
Подгурский А. У свиноводства в России плохая "наследственность", но хорошие перспективы .
