^ШХР: Ф98-9664
^АВТ: Граников Д.
[предисл.]
^КАВ: СССР. Главное управление сыродельной промышленности
^ЗГЛ: Инструкция по производству сыра брынзы из овечьего и козьего молока : (утверждена Наркоммясомолпромом СССР) / Народный комиссариат мясной и молочной промышленности Союза ССР, Главное управление сыродельной промышленности; предисловие Д. Граников. - [2-е изд., испр. и доп.]
^ВЫХ: Москва: [б. и.]; Москва; тип. "Красное знамя", 1941. - 47, [1] с., ил., черт.; 21 см
^ДАТ: 1941
^ПРМ:
В кн. также: Санитарные правила переработки молока на брынзодельных заводах
+Оглавление:
Предисловие 3
1.Общие сведения о сыре брынзе 5
2.Требования к качеству молока и подготовка молока к свертыванию 5
3.Свертывание молока 11
4.Выкладывание готового калье 12
5.Обработка (обсушка) калье 13
6.Прессование сырной массы 14
7.Посолка брынзы 18
8.Укладка брынзы в бочонки и ее хранение 19
9.Маркировка бочонков и транспортировка брынзы 21
10.Методы исследования брынзы 22
11.Ведение технического журнала 24
12.Устройство брынзозаводов, брынзопунктов и брынзохранилищ 24
Санитарные правила переработки молока на брынзодельных заводах 26
Приложение: таблицы и чертежи типовых проектов 36
^TRN: RUR0113587
^СТР: Россия
^ЯЗК: Русский
+Индексирование:
^РУБ: 65_63_39
^УДК: 637.354.8
^ТЕР: БРЫНЗА. ПРОИЗВОДСТВО (Production). КОЗЬЕ МОЛОКО (Goat milk). ОВЕЧЬЕ МОЛОКО (Ewe milk). ИНСТРУКЦИИ. СССР (USSR).
^РТЗ: ВИДЫ ДОКУМЕНТОВ [ИНФОРМАЦИОННЫЕ МАТЕРИАЛЫ]. ИНФОРМАЦИОННОЕ ОБЕСПЕЧЕНИЕ. МЕТОДИЧЕСКИЕ МАТЕРИАЛЫ. МОЛОКО (Milk) [ВИДЫ МОЛОКА]. МОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ (Milk products). НТИ [НАУЧНО-ТЕХНИЧЕСКАЯ ИНФОРМАЦИЯ]. ПРОДУКТЫ ПИТАНИЯ (Foods) [ПИЩЕВЫЕ ПРОДУКТЫ; ПРОДОВОЛЬСТВИЕ]. РАССОЛЬНЫЕ СЫРЫ. СТРАНЫ МИРА. СЫРЫ (Cheese).
^БИБ: B1; B1; E1; EL1; C213; S1.
