65 Пищевая промышленность

См. также док. 371, 372, 495, 551, 691, 697, 733, 747, 765, 773, 848, 881, 883, 908, 926, 942, 976, 1110, 1146, 1172, 1241, 1286, 1290

9. Амарант как нетрадиционный источник белка для мясных продуктов [Влияние на качество вареных колбас]. Кидяев С.Н., Литвинова Е.В., Джамалов Н.К. // Мясные технологии.-2017.-N 11.-С. 40-43.-Библиогр.: с.43. Шифр П3452.
ВАРЕНЫЕ КОЛБАСЫ; ТЕХНОЛОГИИ; РЕЦЕПТУРА; МУКА; АМАРАНТ; ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ; МИКРОСТРУКТУРА; ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ; РФ

10. [Анализ восприятия потребителями влияния вина на здоровье в зависимости от характеристик вина, пола, возраста и этнической принадлежности респондентов. (США)]. Chang K.J., Thach L., Olsen J. Wine and health perceptions: Exploring the impact of gender, age and ethnicity on consumer perceptions of wine and health // Wine Economics and Policy.-2016.-Vol.5,N 2.-P. 105-113.-Англ.-Bibliogr.: p.112-113. Шифр *https://www.sciencedirect.com/journal/wine-economics-and-policy/issues.
ВИНОГРАДНЫЕ ВИНА; ЗДОРОВЬЕ ЧЕЛОВЕКА; БЕЗОПАСНОСТЬ ДЛЯ ЗДОРОВЬЯ; ПОВЕДЕНИЕ ПОТРЕБИТЕЛЕЙ; МАРКЕТИНГОВЫЙ АНАЛИЗ; США

11. Анализ результатов экспериментальных исследований маслоизготовителя периодического действия с роторно-лопастным рабочим органом. Полывяный Ю.В., Парфенов В.С., Яшин А.В., Чугунов В.А. // Нива Поволжья.-2017.-N 2.-С. 85-90.-Рез. англ.-Библиогр.: с.89. Шифр П3587.
МАСЛОИЗГОТОВИТЕЛИ; КОНСТРУКЦИИ; РЕЖИМ РАБОТЫ; ПЕРИОДИЧНОСТЬ; ЭНЕРГОЕМКОСТЬ; ПРОИЗВОДИТЕЛЬНОСТЬ; ПЕНЗЕНСКАЯ ОБЛ

12. Анализ состава и технологических свойств молока: учебно-методическое пособие : [для студентов высших учебных заведений, обучающихся по направлениям биотехнологического образования]/ Рудакова В.А.-Архангельск: КИРА, 2017.-109 с., [2] л. цв. ил.: табл.-Библиогр.: с. 98 (9 назв.).- ISBN 978-5-98450-516-1. Шифр 17-7200
МОЛОКО; ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА; ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ КАЧЕСТВА; АНАЛИЗ; ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ; ПЕРЕРАБОТКА; ТЕХНОЛОГИИ; УЧЕБНЫЕ ПОСОБИЯ; МЕТОДИЧЕСКИЕ МАТЕРИАЛЫ; АРХАНГЕЛЬСКАЯ ОБЛ

13. Антиоксидантная зашита рубленых полуфабрикатов из мяса индейки. Гоноцкий В.А., Гоноцкая В.А., Филиппова Г.В. // Мясные технологии.-2017.-N 8.-С. 44-46.-Библиогр.: с.46. Шифр П3452.
РУБЛЕНЫЕ МЯСНЫЕ ПРОДУКТЫ; КОТЛЕТЫ; ТЕХНОЛОГИИ; РЕЦЕПТУРА; МЯСО ПТИЦЫ; ИНДЕЙКИ; СУБПРОДУКТЫ; ПИЩЕВЫЕ ДОБАВКИ; АНТИОКСИДАНТЫ; ХРАНЕНИЕ; ПЕРЕКИСНОЕ ОКИСЛЕНИЕ ЛИПИДОВ; СРОКИ ГОДНОСТИ; РФ

14. БАД для обогащения специализированных продуктов детского и взрослого питания [Мясные продукты]. Асланова М.А., Деревицкая О.К., Солдатова Н.Е. // Мясные технологии.-2017.-N 10.-С. 32-36.-Рез. англ.-Библиогр.: с.36. Шифр П3452.
МЯСНЫЕ ПРОДУКТЫ; ПРОДУКТЫ СПЕЦИАЛЬНОГО НАЗНАЧЕНИЯ; ПРОДУКТЫ ДЕТСКОГО ПИТАНИЯ; РЕЦЕПТУРА; ОБОГАЩЕНИЕ; ПИЩЕВЫЕ ДОБАВКИ; БАД; ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ; РФ

15. Вестник Воронежского государственного университета инженерных технологий : научно-теоретический журнал / М-во образования и науки Рос. Федерации, Федер. гос. бюджет. образоват. учреждение высш. проф. образования "Воронеж. гос. ун-т инженер. технологий"; [ред. совет: Чертов Е. Д. (гл. ред.) и др.]. 2017, т. 79, N 3 (73) [В т. ч. вопросы пищевой промышленности]: [для возрастной категории 16+].-Воронеж: ФГБОУ ВПО "Воронеж. гос. ун-т инженер. технологий", 2017.-333, [9] с.: ил., табл.-Библиогр. парал. рус., англ. в конце ст. Шифр 14-3713Б 2017 т.79 N 3
ПИЩЕВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ; ТЕХНОЛОГИЧЕСКОЕ ОБОРУДОВАНИЕ; ТЕХНОЛОГИИ; ПИЩЕВАЯ БИОТЕХНОЛОГИЯ; ИНФОРМАЦИОННЫЕ ТЕХНОЛОГИИ; ЭКОНОМИКА; УПРАВЛЕНИЕ; ПЕРИОДИЧЕСКИЕ ИЗДАНИЯ; ВУЗЫ; ВОРОНЕЖСКАЯ ОБЛ

16. Включение рыбьего жира в пищевые продукты, лекарственные препараты и биологически активные добавки. Шишкина А.И., Шульгина Л.В. // С.-х. науки и агропром. комплекс на рубеже веков / Центр развития науч. сотрудничества.-Новосибирск, 2017.-С. 18-24.-Библиогр.: с.22-24. Шифр 17-3712.
ПРОДУКТЫ ПИТАНИЯ; БАД; ЛЕКАРСТВЕННЫЕ СРЕДСТВА; РЕЦЕПТУРА; КОМПОНЕНТЫ; РЫБИЙ ЖИР; ПОЛИНЕНАСЫЩЕННЫЕ ЖИРНЫЕ КИСЛОТЫ; МИКРОКАПСУЛИРОВАНИЕ; ПРИМОРСКИЙ КРАЙ

17. [Влияние добавления льносемян (целых или измельченных), льняного масла, льняного жмыха на рост пробиотической микрофлоры в молоке. (Чехия)]. Smolova J., Nemeckova I., Klimesova M., SvandrlIk Z., Bjelkova M., Filip V., Kyselka J. Flaxseed varieties: composition and influence on the growth of probiotic microorganisms in milk // Czech J. Food Sci..-2017.-Vol.35,N 1.-P. 18-23.-Англ.-Bibliogr.: p.23. Шифр *http://www.agriculturejournals.cz/web/cjfs.htm.
МОЛОКО; ФЕРМЕНТАЦИЯ; МОЛОЧНОКИСЛЫЕ БАКТЕРИИ; BIFIDOBACTERIUM; ПРОБИОТИКИ; ДОБАВКИ; ЛЬНОСЕМЕНА; ЛЬНЯНОЕ МАСЛО; ЛЬНЯНОЙ ЖМЫХ; ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ; РОСТ; ЧИСЛЕННОСТЬ; ЧЕХИЯ

18. [Влияние замены свиного жира гелем, содержащим свиную шкурку и масло рапса сортотипа канола, на физико-химические свойства, пищевую ценность, органолептические показатели низкожирных котлет для бургеров. (Бразилия)]. de Oliveira Fagundes D.T., Lorenzo J.M., dos Santos B.A., Fagundes M.B., Heck R.T., Cichoski A.J., Wagner R., Campagnol P.C.B. Pork skin and canola oil as strategy to confer technological and nutritional advantages to burgers // Czech J. Food Sci..-2017.-Vol.35,N 4.-P. 352-359.-Англ.-Bibliogr.: p.358-359. Шифр *http://www.agriculturejournals.cz/web/cjfs.htm.
КОТЛЕТЫ; РЕЦЕПТУРА; ШПИГ; БЕЛКОВО-ЖИРОВЫЕ КОМПОЗИЦИИ; КОМПОНЕНТЫ; СВИНАЯ ШКУРКА; РАПСОВОЕ МАСЛО; ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА; ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ; КАЛОРИЙНОСТЬ; ЖИРНОСТЬ; БРАЗИЛИЯ
Реферат см. в ближайших номерах РЖ "Пищевая и перерабатывающая промышленность"

19. [Влияние изменений в Специальной программе обеспечения дополнительного питания для женщин и детей грудного и раннего возраста на потребление молока, напитков и соков детьми в шт. Техас, США]. Ishdorj A., Capps O. The impact of policy changes on milk and beverage consumption of Texas WIC children // Agricultural and Resource Economics Review.-2017.-Vol.46,N 3.-P. 421-442.-Англ.-Bibliogr.: p.440-442. Шифр *https://www.cambridge.org/core/journals/agricultural-and-resource-economics-review/all-issues.
ДЕТСКОЕ ПИТАНИЕ; ПРОГРАММЫ; СОЦИАЛЬНАЯ ПОЛИТИКА; СЕМЬЯ; ДЕТИ; БЕДНОСТЬ; ПРОДОВОЛЬСТВЕННАЯ ПОМОЩЬ; США

20. [Влияние кормовых добавок селена в органической форме на физико-химические свойства и пищевую ценность яиц кур-несушек. Обзор. (Чехия)]. Fasiangova M., Borilova G., Hulankova R. The effect of dietary Se supplementation on the Se status and physico-chemical properties of eggs // Czech J. Food Sci..-2017.-Vol.35,N 4.-P. 275-284.-Англ.-Bibliogr.: p.281-284. Шифр *http://www.agriculturejournals.cz/web/cjfs.htm.
КУРЫ-НЕСУШКИ; КОРМОВЫЕ ДОБАВКИ; СЕЛЕН; ОРГАНИЧЕСКИЕ СОЕДИНЕНИЯ; ЯЙЦА; ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА; ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ; ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ; ОБЗОРЫ; ЧЕХИЯ

21. Влияние латексных покрытий на формирование органолептики сыра. Мордвинова В.А. // Перераб. молока.-2017.-N 11.-С. 10-12. Шифр П3345.
СЫРОДЕЛИЕ; ПОЛУТВЕРДЫЕ СЫРЫ; ПИЩЕВЫЕ ПОКРЫТИЯ; СОЗРЕВАНИЕ ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ; ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ; РФ

22. Влияние матриксов молочных продуктов на хромотографическое разделение синтетических красителей. Пацовский А.П., Назарова В.В. // Научный журнал НИУ ИТМО. Серия.-2016.-N 4.-С. 10-16.-Рез. англ.-Библиогр.: с.15-16. Шифр П80003.
ПАСТЕРИЗОВАННОЕ МОЛОКО; КЕФИР; ЙОГУРТ; РЕЦЕПТУРА; ПИЩЕВЫЕ КРАСИТЕЛИ; СИНТЕТИЧЕСКИЕ КРАСИТЕЛИ; КОНТРОЛЬ КАЧЕСТВА; ФАЛЬСИФИКАЦИЯ; ИДЕНТИФИКАЦИЯ; КОНЦЕНТРАЦИЯ ВЕЩЕСТВ; ХРОМАТОГРАФИЯ; РФ

23. Влияние микробиологических рисков на качество и хранимоспособность плавленых сыров. Свириденко Г.М., Свириденко Ю.Я., Бабкина Н.Г., Захарова М.Б. // Перераб. молока.-2017.-N 11.-С. 28-31. Шифр П3345.
ПЛАВЛЕНЫЕ СЫРЫ; ФАКТОРЫ РИСКА; МОЛОЧНОЕ СЫРЬЕ; БАКТЕРИАЛЬНАЯ ЗАГРЯЗНЕННОСТЬ; МИКРОФЛОРА; КАЧЕСТВО ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ; СРОКИ ГОДНОСТИ; РФ

24. Влияние многократного экстрагирования и температуры при переработке листьев крапивы двудомной и березы повислой в аппарате с вибрационной тарелкой [При получении экстрактов]. Савенко А.В. // Научный журнал НИУ ИТМО. Серия.-2017.-N 1.-С. 59-66.-Рез. англ.-Библиогр.: с.65-66. Шифр П80003.
ЭКСТРАКТЫ; ЛИСТЬЯ; КРАПИВА; БЕРЕЗА; ЭКСТРАКЦИЯ; ВИБРАЦИЯ; ВИБРАТОРЫ; АЛТАЙСКИЙ КРАЙ

25. Влияние препарата "Лимлоп" на технологические свойства молока коров [Препарат из побегов лимонника китайского и наземной части лопуха]. Никулин Ю.П., Никулина О.А., Котляров Ю.А. // Актуал. вопр. развития пр-ва пищевых продуктов: технологии, качество, экология, оборудование, менеджмент и маркетинг / Примор. гос. с.-х. акад..-Уссурийск, 2017.-С. 108-111.-Библиогр.: с.110-111. Шифр 17-6219.
ДОЙНЫЕ КОРОВЫ; КОРМОВЫЕ ДОБАВКИ; РАСТИТЕЛЬНЫЕ ПРЕПАРАТЫ; ЛИМОННИК; ЛОПУХ; УДОИ; КОРОВЬЕ МОЛОКО; ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ КАЧЕСТВА; СЕБЕСТОИМОСТЬ; ПРИМОРСКИЙ КРАЙ

26. [Влияние развлекательного маркетинга и эмпирического потребления на поведение покупателей при выборе виноградного вина в розничной торговле Италии]. Platania M., Platania S., Santisi G. Entertainment marketing, experiential consumption and consumer behavior: the determinant of choice of wine in the store // Wine Economics and Policy.-2016.-Vol.5,N 2.-P. 87-95.-Англ.-Bibliogr.: p.93-95. Шифр *https://www.sciencedirect.com/journal/wine-economics-and-policy/issues.
ВИНОГРАДНЫЕ ВИНА; РОЗНИЧНАЯ ТОРГОВЛЯ; ПОВЕДЕНИЕ ПОТРЕБИТЕЛЕЙ; МАРКЕТИНГ; МАРКЕТИНГОВЫЙ АНАЛИЗ; ИТАЛИЯ

27. [Влияние различных атрибутов виноградного вина на покупательское поведение потребителей в розничной торговле Португалии]. Nunes F., Madureira T., Oliveira J.V., Madureira H. The consumer trail: Applying best-worst scaling to classical wine attributes // Wine Economics and Policy.-2016.-Vol.5,N 2.-P. 78-86.-Англ.-Bibliogr.: p.85-86. Шифр *https://www.sciencedirect.com/journal/wine-economics-and-policy/issues.
ВИНОГРАДНЫЕ ВИНА; РОЗНИЧНАЯ ТОРГОВЛЯ; ПОВЕДЕНИЕ ПОТРЕБИТЕЛЕЙ; УПАКОВКА; ТОРГОВАЯ МАРКА; НАИМЕНОВАНИЕ ПО ПРОИСХОЖДЕНИЮ; КРЕПОСТЬ АЛКОГОЛЬНЫХ НАПИТКОВ; РОЗНИЧНЫЕ ЦЕНЫ; ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ; МАРКЕТИНГОВЫЙ АНАЛИЗ; ПОРТУГАЛИЯ

28. Влияние различных способов обработки на микробиологические показатели пророщенных семян овса. Ходунова О.С., Силантьева Л.А. // Научный журнал НИУ ИТМО. Серия.-2017.-N 1.-С. 3-8.-Рез. англ.-Библиогр.: с.7-8. Шифр П80003.
ОВЕС; СЕМЕНА; ПРОРОЩЕННОЕ ЗЕРНО; ПРОРОСТКИ (ПРОДУКТЫ ПИТАНИЯ); МИКРОБНАЯ ОБСЕМЕНЕННОСТЬ; УЛЬТРАФИОЛЕТОВОЕ ОБЛУЧЕНИЕ; ПРОТИВОМИКРОБНЫЕ СРЕДСТВА; ПЕРМАНГАНАТ КАЛИЯ; РФ

29. Влияние различных технологий отложенной выпечки и улучшителей на качество круассанов. Дмитриева Ю.В., Андреев А.Н. // Научный журнал НИУ ИТМО. Серия.-2016.-N 3.-С. 39-47.-Рез. англ.-Библиогр.: с.45-47. Шифр П80003.
ХЛЕБОБУЛОЧНЫЕ ИЗДЕЛИЯ; ВЫПЕЧКА; ТЕХНОЛОГИИ; ХЛЕБОПЕКАРНЫЕ УЛУЧШИТЕЛИ; ХОЛОДНОЕ ХРАНЕНИЕ; ХОЛОДИЛЬНЫЕ КАМЕРЫ; РЕОЛОГИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА; РФ
Исследовали влияние различных технологий отложенной выпечки на удельный объем и структуру слоистости круассанов, а также влияние хлебопекарных улучшителей на кинетику изменения удельного объема круассанов, изготовленных по технологии freezer to oven (FTO) в процессе холодильного хранения. Серии испытаний по приготовлению круассанов проводились по рецептуре "Круассана французского" (ТУ 9116-041-48975583-2011) по технологиям отложенной выпечки: прямой способ (без заморозки), заморозка после формования, заморозка после частичной расстойки, заморозка после формования, не требующая расстойки (FTO). Показано, что круассаны, изготовленные по технологии FTO, имеют наименьший удельный объем (3,68 против 6,98 г/см3 при прямом способе), что требует разработки специального улучшителя. Исследовали влияние 4 рецептур улучшителей на удельный объем и структуру слоистости у круассанов, изготовленных по технологии FTO после 1, 30 и 60 сут холодильного хранения. Улучшители содержали (в % к массе муки) сухую пшеничную клейковину (2,000), аскорбиновую кислоту (0,010 или 0,015), гороховую клетчатку или гуаровую камедь (0,500), комплекс ферментных препаратов. Максимальные удельные объемы после 60 сут хранения (5,28 и 5,32 см3/г) были у образцов с улучшителями, содержащими увеличенную норму аскорбиновой кислоты. У всех образцов на срезе наблюдали хорошую структуру слоистости, отсутствие закалов, следов разрушения слоев. Установлена возможность использования гороховой клетчатки в качестве альтернативы гуаровой камеди. Образцы улучшителей были успешно апробированы в производственных условиях.

30. [Влияние распада интегринов после убоя на влагоудерживающую способность и уровень потерь мясного сока в свинине. Обзор. (Польша)]. Gorska M., Wojtysiak D. Integrin degradation during postmortem cold storage and the level of drip loss in pork // Med. weter..-2017.-Vol.73,N 6.-P. 325-329.-Англ.-Bibliogr.: p.329. Шифр П24693.
СВИНИНА; СОЗРЕВАНИЕ ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ; ОХЛАЖДЕНИЕ; БЕЛКИ; СТРУКТУРА КЛЕТКИ; ВОДОУДЕРЖИВАЮЩАЯ СПОСОБНОСТЬ; ОБЗОРЫ; ПОЛЬША

31. Влияние связующего агента на свойства полиакрилатных систем. Часть I [В т. ч. гелеобразующие материалы на основе акриловой кислоты, используемые в пищевой индустрии]. Нечипоренко А.П., Успенская М.В., Гредюхина И.В., Плотникова Л.В. // Научный журнал НИУ ИТМО. Серия.-2016.-N 4.-С. 40-49.-Рез. англ.-Библиогр.: с.49. Шифр П80003.
ПИЩЕВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ; ГЕЛЕОБРАЗОВАТЕЛИ; ЗАГУСТИТЕЛИ; СТАБИЛИЗАТОРЫ; ЖЕЛАТИН; РФ

32. [Влияние сорастворителей (полиолов) на структуру и пенообразующую способность соевого белкового изолята. (Китай)]. Mingzhe Pan, Xianjun Meng, Lianzhou Jiang, Dianyu Yu, Tianyi Liu Effect of cosolvents (polyols) on structural and foaming properties of soy protein isolate // Czech J. Food Sci..-2017.-Vol.35,N 1.-P. 57-66.-Англ.-Bibliogr.: p.64-66. Шифр *http://www.agriculturejournals.cz/web/cjfs.htm.
БЕЛКОВЫЕ ИЗОЛЯТЫ; СОЯ; РАСТВОРИТЕЛИ; СПИРТЫ; СТРУКТУРА; ПЕНООБРАЗУЮЩАЯ СПОСОБНОСТЬ; КИТАЙ

33. Влияние способа подготовки зерна пшеницы на показатели качества и безопасности в технологии зернового хлеба [Замачивание зерна в растворе хлорида натрия]. Хмелева Е.В., Бакаева А.Н. // Научный журнал НИУ ИТМО. Серия.-2016.-N 4.-С. 3-9.-Рез. англ.-Библиогр.: с.8-9. Шифр П80003.
ЗЕРНОВОЙ ХЛЕБ; ПШЕНИЦА; ЗЕРНО; ЗАМАЧИВАНИЕ; ХЛОРИД НАТРИЯ; МИКРОФЛОРА; ВЛАЖНОСТЬ ЗЕРНА; КЛЕЙКОВИНА; ЧИСЛО ПАДЕНИЯ; БЕЗОПАСНОСТЬ ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ; ОРЛОВСКАЯ ОБЛ

34. Влияние схемы посадки на биохимический состав белых столовых виноматериалов из сорта Рислинг рейнский. Ширшова А.А., Гугучкина Т.И., Павлюкова Т.П., Петров В.С., Прах А.В. // Виноделие и виноградарство.-2016.-N 2.-С. 18-23.-Рез. англ.-Библиогр.: с.22. Шифр П3119.
СТОЛОВЫЕ ВИНА; БЕЛЫЕ ВИНА; ВИНОМАТЕРИАЛЫ; ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ; ВИНОГРАД; VITIS VINIFERA; ВИННЫЕ СОРТА; СОРТОВАЯ АГРОТЕХНИКА; СХЕМЫ ПОСАДКИ; КРАСНОДАРСКИЙ КРАЙ

35. [Влияние температуры хранения (4 и 22° C) на липолиз и окисление липидов в куриных яйцах. (Китай)]. Qingling Wang, Guofeng Jin, Ning Wang, Xin Guo, Yongguo Jin, Meihu Ma Lipolysis and oxidation of lipids during egg storage at different temperatures // Czech J. Food Sci..-2017.-Vol.35,N 3.-P. 229-235.-Англ.-Bibliogr.: p.234-235. Шифр *http://www.agriculturejournals.cz/web/cjfs.htm.
КУРЫ; БЕЛЫЙ ЛЕГГОРН; ЯЙЦА; ХРАНЕНИЕ; ТЕМПЕРАТУРНЫЙ РЕЖИМ; ЛИПОЛИЗ; ПЕРЕКИСНОЕ ОКИСЛЕНИЕ ЛИПИДОВ; ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА; КАЧЕСТВО ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ; КИТАЙ
Реферат см. в ближайших номерах РЖ "Пищевая и перерабатывающая промышленность"

36. [Влияние температуры хранения на скорость разложения катехинов и процианидинов в темном шоколаде. (Сербия)]. Pavlovic A.N., Mrmosanin J.M., Krstic J.N., Mitic S.S., Tosic S.B., Mitic M.N., Arsic B.B., Micic R.J. Effect of storage temperature on the decay of catechins and procyanidins in dark chocolate // Czech J. Food Sci..-2017.-Vol.35,N 4.-P. 360-366.-Англ.-Bibliogr.: p.365-366. Шифр *http://www.agriculturejournals.cz/web/cjfs.htm.
ШОКОЛАД; ХРАНЕНИЕ; ТЕМПЕРАТУРА; ФЛАВАНОЛЫ; ПРОЦИАНИДИНЫ; РАЗЛОЖЕНИЕ; СЕРБИЯ

37. [Влияние ферментных препаратов, применяемых при мацерации, на цвет, органолептические показатели и физико-химические свойства вина из сорта винограда Плавац мали. (Хорватия)]. Alpeza I., Kovacevic Ganic K., Vanzo A., Herjavec S. Improved chromatic and sensory characteristics of Plavac Mali wines - efficiency of maceration enzymes // Czech J. Food Sci..-2017.-Vol.35,N 3.-P. 236-245.-Англ.-Bibliogr.: p.243-245. Шифр *http://www.agriculturejournals.cz/web/cjfs.htm.
ВИНОГРАДНЫЕ ВИНА; ВИНОГРАД; VITIS VINIFERA; ВИННЫЕ СОРТА; ФЕРМЕНТНЫЕ ПРЕПАРАТЫ; МАЦЕРАЦИЯ; ЦВЕТ; ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ; ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА; ХОРВАТИЯ
Реферат см. в ближайших номерах РЖ "Пищевая и перерабатывающая промышленность"

38. [Возможность использования системы компьютерного зрения для оценки содержания жира в свиной обрези; сравнение с методами двухэнергетической рентгеноскопии и инфракрасной спектроскопии. (Польша)]. Dasiewicz K., Chmiel M., Slowinski M. Comparison of innovative and non-invasive methods in estimating the fat content in pork trimmings // Czech J. Food Sci..-2017.-Vol.35,N 3.-P. 208-213.-Англ.-Bibliogr.: p.212-213. Шифр *http://www.agriculturejournals.cz/web/cjfs.htm.
СВИНИНА; ОБРЕЗЬ; ОЦЕНКА КАЧЕСТВА; СОСТАВ; СВИНОЙ ЖИР; СИСТЕМЫ ТЕХНИЧЕСКОГО ЗРЕНИЯ; РЕНТГЕНОСПЕКТРОМЕТРИЯ; ИНФРАКРАСНАЯ СПЕКТРОСКОПИЯ; ПОЛЬША

39. Выбор и обоснование действенных стратегий устойчивого развития свеклосахарного производства [На примере работы сахарного завода ОАО "Кривец-сахар" Курской обл.]. Дорохова Н.В., Жмакина О.С. // Региональный вестник.-2015.-N 1.-С. 18-20.-Библиогр.: с.20. Шифр П3731.
САХАРНАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ; УСТОЙЧИВОЕ РАЗВИТИЕ; СЫРЬЕВАЯ БАЗА; САХАРНЫЕ ЗАВОДЫ; ПРОИЗВОДСТВЕННЫЙ ОПЫТ; ЭКОНОМИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ; САХАР; ОБЪЕМ ПРОИЗВОДСТВА; КОНКУРЕНТОСПОСОБНОСТЬ; КУРСКАЯ ОБЛ

40. [Выделение автохтонных рас дрожжей, вызывающих спонтанное брожение винограда сортов Мускат Белый и Вельшрислинг, и использование их при производстве вин Совиньон Блан и Вельшрислинг; оценка ароматического профиля полученных вин. (Словения)]. Cus F., Zabukovec P., Schroers H.-J. Indigenous yeasts perform alcoholic fermentation and produce aroma compounds in wine // Czech J. Food Sci..-2017.-Vol.35,N 4.-P. 329-345.-Англ.-Bibliogr.: p.344-345. Шифр *http://www.agriculturejournals.cz/web/cjfs.htm.
ВИННЫЕ ДРОЖЖИ; СПИРТОВОЕ БРОЖЕНИЕ; ВИНОДЕЛИЕ; РАСЫ; SACCHAROMYCES CEREVISIAE; АРОМАТОБРАЗУЮЩИЕ СОЕДИНЕНИЯ; ВИНОГРАДНЫЕ ВИНА; АРОМАТ; ТИОЛЫ; МОНОТЕРПЕНЫ; СЛОВЕНИЯ
Реферат см. в ближайших номерах РЖ "Пищевая и перерабатывающая промышленность"

41. [Выделение и очистка иммуноглобулинов из молозива коров с использованием методов на основе техники осаждения высаливанием. (Чехия)]. Skalka V., Shakhno N., Ecer J., Curda L. Separation of immunoglobulins from colostrum using methods based on salting-out techniques // Czech J. Food Sci..-2017.-Vol.35,N 3.-P. 259-266.-Англ.-Bibliogr.: p.265-266. Шифр *http://www.agriculturejournals.cz/web/cjfs.htm.
КОРОВЫ; МОЛОЗИВО; ФРАКЦИОНИРОВАНИЕ; ПОЛУЧЕНИЕ БИОПРЕПАРАТОВ; ИММУНОГЛОБУЛИНЫ; ОЧИСТКА; ОСАЖДЕНИЕ; ЧЕХИЯ

42. Городские пространства: еда: монография. Иванова А.П., Малахов А.В..-Хабаровск: Изд-во ТОГУ, 2017.-248 с.: ил., табл.-Библиогр.: с. 160-164 (109 назв.) и в подстроч. примеч.- ISBN 978-5-7389-2127-8. Шифр 17-7559Б
ПИТАНИЕ ЧЕЛОВЕКА; ГОРОДА; ГОРОДСКИЕ УСЛОВИЯ; ОБЩЕСТВЕННОЕ ПИТАНИЕ; ПРЕДПРИЯТИЯ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ; ХАБАРОВСКИЙ КРАЙ

43. [Действие высокого гидростатического давления на сохраняемость пасты из плодов маслины при холодном хранении в вакуумной упаковке. (Испания)]. Nieto A., Grande Burgos M.J., Galvez A., Perez Pulido R. Preservation of paste obtained from Picual green olives by high hydrostatic // Czech J. Food Sci..-2017.-Vol.35,N 3.-P. 246-250.-Англ.-Bibliogr.: p.250. Шифр *http://www.agriculturejournals.cz/web/cjfs.htm.
ПАСТЫ (ПРОДУКТЫ ПИТАНИЯ); МАСЛИНА; ПЛОДЫ; ОБРАБОТКА ВЫСОКИМ ДАВЛЕНИЕМ; ВАКУУМНАЯ УПАКОВКА; ХОЛОДНОЕ ХРАНЕНИЕ; СОХРАНЯЕМОСТЬ; ЦВЕТ; МИКРОБНАЯ ОБСЕМЕНЕННОСТЬ; ИСПАНИЯ
Реферат см. в ближайших номерах РЖ "Пищевая и перерабатывающая промышленность"

44. Динамика изменений органолептических показателей качества сушеных яблок в зависимости от времени сушки и предварительной обработки сырья. Залётова Т.В., Зубова Е.В., Лаврёнова З.И. // Вестн. Мичур. гос. аграр. ун-та.-Мичуринск, 2017.-N 2.-С. 64-68.-Реф. англ.-Библиогр.: с.67. Шифр 05-13723Б.
ЯБЛОКИ; СУХОФРУКТЫ; РЕЖИМ СУШКИ; ПРЕДОБРАБОТКА; БЛАНШИРОВАНИЕ; ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ; НИЖЕГОРОДСКАЯ ОБЛ

45. Динамика распределения летучих компонентов при дистилляции вишневой мезги. Оганесянц Л.А., Крикунова Л.Н., Дубинина Е.В., Алиева Г.А. // Виноделие и виноградарство.-2016.-N 2.-С. 9-13.-Рез. англ.-Библиогр.: с.12-13. Шифр П3119.
ВИШНЯ; МЕЗГА; ДИСТИЛЛЯТЫ; ДИСТИЛЛЯЦИЯ; ЛЕТУЧИЕ СОЕДИНЕНИЯ; РФ

46. [Динамика содержания макроэлементов в молоке овец 4 местных болгарских пород в условиях пастбищного содержания. (Болгария)]. Blazhev B., Ivanova S., Angelov L. Dynamic Changes in the Macro Element Composition of Ewe's Milk from Four Sheep Breed during the Pasture Feeding // Животн. Науки.-2016.-Vol.53,N 3-6.-P. 212-218.-Болг.-Рез. англ.-Bibliogr.: p.217. Шифр П25717.
ОВЦЕМАТКИ; МЕСТНЫЕ ПОРОДЫ; ЛЕТНИЙ ПЕРИОД; ПАСТБИЩНОЕ СОДЕРЖАНИЕ; ОВЕЧЬЕ МОЛОКО; ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ; МАКРОЭЛЕМЕНТЫ; ДИНАМИКА; БОЛГАРИЯ

47. [Динамика содержания микроэлементов в молоке овец 4 местных болгарских пород в условиях пастбищного содержания. (Болгария)]. Angelov L., Blazhev B., Ivanova S. Trace Element Composition of Ewe's Milk from Four Sheep Breed during the Pasture Rearing // Животн. Науки.-2016.-Vol.53,N 3-6.-P. 219-223.-Болг.-Рез. англ.-Bibliogr.: p.222-223. Шифр П25717.
ОВЦЕМАТКИ; МЕСТНЫЕ ПОРОДЫ; ЛЕТНИЙ ПЕРИОД; ПАСТБИЩНОЕ СОДЕРЖАНИЕ; ОВЕЧЬЕ МОЛОКО; ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ; МИКРОЭЛЕМЕНТЫ; ДИНАМИКА; БОЛГАРИЯ

48. Законодательные основы и научные принципы создания функциональных пищевых продуктов на мясной основе. Лисицын А.Б., Чернуха И.М., Лунина О.И., Федулова Л.В. // Вестн. Алт. гос. аграр. ун-та. Барнаул.-2016.-N 12(146).-С. 151-158.-Реф. англ.-Библиогр.: с.157. Шифр 05-2519Б.
ФУНКЦИОНАЛЬНЫЕ ПРОДУКТЫ; МЯСНЫЕ ПРОДУКТЫ; ТЕХНОЛОГИИ; РЕЦЕПТУРА; МОДЕЛИРОВАНИЕ; ПРАВОВОЕ РЕГУЛИРОВАНИЕ; РФ

49. Зерновые продукты в качестве структурообразователя при производстве фруктово-желейных начинок [Для мучных изделий]. Румянцева В.В., Ковач Н.М. // Научный журнал НИУ ИТМО. Серия.-2017.-N 1.-С. 20-25.-Рез. англ.-Библиогр.: с.24-25. Шифр П80003.
МУЧНЫЕ ИЗДЕЛИЯ; НАЧИНКИ; ЖЕЛЕ; ПЛОДЫ; ПРОДУКТЫ ПЕРЕРАБОТКИ; ЯЧМЕНЬ; ОВЕС; СТРУКТУРООБРАЗОВАТЕЛИ; ТЕПЛОУСТОЙЧИВОСТЬ; ПЕКТИНЫ; ЗАМЕНИТЕЛИ; ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ; АНТИОКСИДАНТНАЯ АКТИВНОСТЬ; СИНЕРЕЗИС; ОРЛОВСКАЯ ОБЛ

50. ИК-обработка как способ бездымного копчения мясных продуктов. Климов В.А., Литвинова Е.В. // Мясные технологии.-2017.-N 10.-С. 12-15.-Рез. англ.-Библиогр.: с.15. Шифр П3452.
МЯСНЫЕ ПРОДУКТЫ; СВИНИНА; КОПЧЕНИЕ; ИК-ОБРАБОТКА; ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ; АМИНОКИСЛОТЫ; РФ

51. Известия КГТУ : научный журнал / Федер. гос. бюджет. образоват. учреждение высш. проф. образования "Калинингр. гос. техн. ун-т"; [гл. ред.: В. А. Волкогон, канд. экон. наук]. 2017, N 45 [Техника и технология пищевых производств, сельское хозяйство и природопользование].-Калининград: КГТУ, 2017.-273, [1] с.: ил.-Библиогр. парал. рус., англ. в конце ст. Шифр 14-1774Б 2017 N 45
ПИЩЕВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ; ТЕХНОЛОГИЧЕСКОЕ ОБОРУДОВАНИЕ; ТЕХНОЛОГИИ; СЕЛЬСКОЕ ХОЗЯЙСТВО; НАУЧНЫЕ ИССЛЕДОВАНИЯ; ВУЗЫ; ПЕРИОДИЧЕСКИЕ ИЗДАНИЯ; КАЛИНИНГРАДСКАЯ ОБЛ

52. Известия КГТУ : научный журнал / Федер. гос. бюджет. образоват. учреждение высш. проф. образования "Калинингр. гос. техн. ун-т"; [гл. ред.: В. А. Волкогон, канд. экон. наук]. 2017, N 46 [Техника и технология пищевых производств, сельское хозяйство и природопользование].-Калининград: КГТУ, 2017.-216, [1] с.: ил.-Библиогр. парал. рус., англ. в конце ст. Шифр 14-1774Б 2017 N 46
ПИЩЕВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ; ТЕХНОЛОГИЧЕСКОЕ ОБОРУДОВАНИЕ; ТЕХНОЛОГИИ; СЕЛЬСКОЕ ХОЗЯЙСТВО; ВУЗЫ; НАУЧНЫЕ ИССЛЕДОВАНИЯ; ПЕРИОДИЧЕСКИЕ ИЗДАНИЯ; КАЛИНИНГРАДСКАЯ ОБЛ

53. [Изменение содержания ряда полезных для здоровья человека соединений в плодах 3 видов шиповника, предназначенных для дальнейшей пищевой переработки, под действием кипячения. (Турция)]. Gunes M., Dolek U., Elmastas M. Phytochemical changes in heated Rosa species fruits and seeds // Czech J. Food Sci..-2017.-Vol.35,N 4.-P. 345-351.-Англ.-Bibliogr.: p.350-351. Шифр *http://www.agriculturejournals.cz/web/cjfs.htm.
ШИПОВНИК; ROSA; ВИДЫ; ПЛОДЫ; КИПЯЧЕНИЕ; ТОКОФЕРОЛЫ; АСКОРБИНОВАЯ КИСЛОТА; БЕТА-КАРОТИН; ЖИРНЫЕ КИСЛОТЫ; ФЕНОЛЬНЫЕ СОЕДИНЕНИЯ; ПИЩЕВОЕ СЫРЬЕ; САХАРА; ВОДНЫЕ ЭКСТРАКТЫ; ТУРЦИЯ

54. Изучение бактерицидных и фунгицидных свойств молочнокислых бактерий. Урядова Г.Т., Фокина Н.А., Карпунина Л.В. // Аграрный научный журнал.-2016.-N 11.-С. 38-40.-Рез. англ.-Библиогр.: с.40. Шифр П3695.
МОЛОЧНАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ; ЗАКВАСКИ; МОЛОЧНОКИСЛЫЕ БАКТЕРИИ; STREPTOCOCCUS THERMOPHILUS; LACTOCOCCUS LACTIS; БАКТЕРИЦИДНОСТЬ; АНТИБАКТЕРИАЛЬНАЯ АКТИВНОСТЬ; ФУНГИЦИДНАЯ АКТИВНОСТЬ; САРАТОВСКАЯ ОБЛ

55. [Изучение жирнокислотного состава белого рассольного сыра, приготовленного из молока овец разных пород, содержащихся в районе гор Средние Родопы, Болгария]. Ivanova S., Angelov L. Fatty Acid Composition of Cheese from Ewe's Milk of Different Sheep Breeds Reared in Middle Rhodope // Животн. Науки.-2016.-Vol.53,N 3-6.-P. 230-237.-Болг.-Рез. англ.-Bibliogr.: p.236. Шифр П25717.
ОВЦЫ; ПОРОДЫ ОВЕЦ; ОВЕЧЬЕ МОЛОКО; СЫРОПРИГОДНОСТЬ; РАССОЛЬНЫЕ СЫРЫ; ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ; ЖИРНЫЕ КИСЛОТЫ; СРАВНИТЕЛЬНЫЕ ИССЛЕДОВАНИЯ; БОЛГАРИЯ

56. Изучение микробиологической безопасности обогащенной вареной колбасы. Наумова Н.Л., Образцов А.Б., Крюкова К.С. // Вестн. Алт. гос. аграр. ун-та. Барнаул.-2016.-N 9(143).-С. 180-183.-Рез. англ.-Библиогр.: с.183. Шифр 05-2519Б.
ВАРЕНЫЕ КОЛБАСЫ; МЯСНЫЕ ПРОДУКТЫ; ТЕХНОЛОГИИ; РЕЦЕПТУРА; ВИТАМИНЫ; МИНЕРАЛЬНЫЕ ДОБАВКИ; КОНТРОЛЬ КАЧЕСТВА; МИКРОФЛОРА; ВИДОВОЙ СОСТАВ; ЧИСЛЕННОСТЬ; ЧЕЛЯБИНСКАЯ ОБЛ

57. [Изучение химического состава и физико-химических свойств белого рассольного сыра, приготовленного из молока овец разных пород, содержащихся в районе гор Средние Родопы, Болгария]. Angelov L., Ivanova S. Physicochemical Composition of the White Brined Cheese of Different Sheep Breeds Reared in the Mountain Regions of Middle Rhodope // Животн. Науки.-2016.-Vol.53,N 3-6.-P. 224-229.-Болг.-Рез. англ.-Bibliogr.: p.228. Шифр П25717.
ОВЦЫ; МЕСТНЫЕ ПОРОДЫ; ОВЕЧЬЕ МОЛОКО; СЫРОПРИГОДНОСТЬ; РАССОЛЬНЫЕ СЫРЫ; ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ; ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА; СРАВНИТЕЛЬНЫЕ ИССЛЕДОВАНИЯ; БОЛГАРИЯ

58. Индустрия мясопереработки Ставропольского края. Сычёва О.В., Шлыков С.Н., Омаров Р.С., Кононова Л.В. // Мясные технологии.-2017.-N 11.-С. 36-39.-Библиогр.: с.39. Шифр П3452.
МЯСНАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ; РАЗВИТИЕ ОТРАСЛИ; ПРЕДПРИЯТИЯ; МЯСНЫЕ ПРОДУКТЫ; ОБЪЕМ ПРОИЗВОДСТВА; КАЧЕСТВО ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ; СТАВРОПОЛЬСКИЙ КРАЙ

59. Интенсификация технологии получения сока из плодово-ягодного сырья с высоким содержанием пектина [Яблочный и виноградный соки]. Панкина И.А., Белокурова Е.С. // Научный журнал НИУ ИТМО. Серия.-2017.-N 1.-С. 36-41.-Рез. англ.-Библиогр.: с.40-41. Шифр П80003.
ЯБЛОЧНЫЙ СОК; ВИНОГРАДНЫЙ СОК; ЯБЛОКИ; ВИНОГРАД; МЕЗГА; ФЕРМЕНТАЦИЯ; ФЕРМЕНТНЫЕ ПРЕПАРАТЫ; ФЕРМЕНТАТИВНЫЙ ГИДРОЛИЗ; ПЕКТИНЫ; РФ

60. Использование гидролизатов молочной сыворотки при разработке функциональных продуктов. Агаркова Е.Ю., Кручинин А.Г., Рязанцева К.А. // Перераб. молока.-2017.-N 8.-С. 16-18.-Библиогр.: с.18. Шифр П3345.
СЫВОРОТКА МОЛОКА; КОНЦЕНТРИРОВАНИЕ; ГИДРОЛИЗ; БЕЛКОВЫЕ ГИДРОЛИЗАТЫ; БИОЛОГИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА; ПРОДУКТЫ ЛЕЧЕБНО-ПРОФИЛАКТИЧЕСКОГО ПИТАНИЯ; РФ

61. Использование глауконита для очистки сточных вод пищевых производств. Горельникова Е.А., Ковалева С.В., Карпунина Л.В., Сплюхин В.П., Сержантов В.Г. // Аграрный научный журнал.-2016.-N 11.-С. 18-21.-Рез. англ.-Библиогр.: с.20. Шифр П3695.
ПИЩЕВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ; ОЧИСТКА СТОЧНЫХ ВОД; СОРБЕНТЫ; ГЛАУКОНИТ; ЖИРЫ; МОЛОЧНОКИСЛЫЕ БАКТЕРИИ; МИКРООРГАНИЗМЫ; САРАТОВСКАЯ ОБЛ

62. Использование мяса яка в разработке биотехнологии пищевых продуктов для фитнес-питания [Выработка вареной колбасы]. Попова А.В., Каленик Т.К., Моткина Е.В. // Актуал. вопр. развития пр-ва пищевых продуктов: технологии, качество, экология, оборудование, менеджмент и маркетинг / Примор. гос. с.-х. акад..-Уссурийск, 2017.-С. 112-116.-Библиогр.: с.116. Шифр 17-6219.
СПОРТИВНОЕ ПИТАНИЕ; ПРОДУКТЫ ЛЕЧЕБНО-ПРОФИЛАКТИЧЕСКОГО ПИТАНИЯ; МЯСНЫЕ ПРОДУКТЫ; ВАРЕНЫЕ КОЛБАСЫ; ТЕХНОЛОГИИ; ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ СХЕМЫ; РЕЦЕПТУРА; МЯСО; ЯКИ; ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ; ПРИМОРСКИЙ КРАЙ

63. Использование табачных отходов при изготовлении некурительной продукции [Сосательный табак "снюс"]. Дон Т.А., Шкидюк М.В. // Сб. науч. тр. / Краснод. регион. ин-т агробизнеса. Краснодар.-2015.-Вып. 24.-С. 252-255. Шифр 96-6797.
ТАБАК (ПРОДУКЦИЯ); ОТХОДЫ ТАБАЧНОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ; УТИЛИЗАЦИЯ; ВТОРИЧНОЕ СЫРЬЕ; КРАСНОДАРСКИЙ КРАЙ

64. [Использование цельносмолотой муки из семян псевдозлаков чиа (сальвия испанская) и тефф (полевичка абиссинская) для улучшения физико-химических свойств теста и печенья из пшенично-ячменной муки. (Чехия)]. Svec I., Hruskova M., Babiakova B. Chia and teff as improvers of wheat-barley dough and cookies // Czech J. Food Sci..-2017.-Vol.35,N 1.-P. 79-88.-Англ.-Bibliogr.: p.87-88. Шифр *http://www.agriculturejournals.cz/web/cjfs.htm.
ПЕЧЕНЬЕ; ТЕСТО; КОМПОЗИТНАЯ МУКА; МУЧНЫЕ СМЕСИ; ПШЕНИЧНАЯ МУКА; ЯЧМЕННАЯ МУКА; ПСЕВДОЗЕРНОВЫЕ КУЛЬТУРЫ; ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА; НЕТРАДИЦИОННОЕ СЫРЬЕ; ЧЕХИЯ
Реферат см. в ближайших номерах РЖ "Пищевая и перерабатывающая промышленность"

65. Использование экстрактов березового гриба Inonotus obliguus в качестве антиокислителей в продуктах питания животного происхождения [Влияние добавления в мясной фарш]. Ли И.Г., Каленик Т.К., Моткина Е.В. // Актуал. вопр. развития пр-ва пищевых продуктов: технологии, качество, экология, оборудование, менеджмент и маркетинг / Примор. гос. с.-х. акад..-Уссурийск, 2017.-С. 99-107.-Библиогр.: с.106-107. Шифр 17-6219.
МЯСНОЙ ФАРШ; РЕЦЕПТУРА; АНТИОКСИДАНТЫ; ЭКСТРАКТЫ; ЧАГА; ПЕРЕКИСНОЕ ОКИСЛЕНИЕ ЛИПИДОВ; ПЕРЕКИСНОЕ ЧИСЛО; КИСЛОТНОЕ ЧИСЛО; СРОКИ ГОДНОСТИ; ПРИМОРСКИЙ КРАЙ

66. [Использование 2 резистентных крахмалов в хлебопечении. (Чехия)]. Sarka E., Kubova M., Wiege I., Horak P., Smrckova P., Dvoracek V., Chena D. Two resistant starches applied in bread // Czech J. Food Sci..-2017.-Vol.35,N 1.-P. 67-72.-Англ.-Bibliogr.: p.71-72. Шифр *http://www.agriculturejournals.cz/web/cjfs.htm.
ПШЕНИЧНЫЙ ХЛЕБ; РЕЗИСТЕНТНЫЕ КРАХМАЛЫ; ТЕСТО; ОБЪЕМ; РЕОЛОГИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА; ЧЕХИЯ
Реферат см. в ближайших номерах РЖ "Пищевая и перерабатывающая промышленность"

67. [Исследование аэродинамических и биофизических свойства ячменного солода с целью разработки технологического оборудования для транспортировки, обезвоживания, сортировки и складирования. (Иран)]. Ghodsvali A., Farzaneh V., Bakhshabadi H., Zare Z., Karami Z., Mokhtarian M., Carvalho I.S. Screening of the aerodynamic and biophysical properties of barley malt // Intern. Agrophysics.-2016.-Vol.30,N 4.-P. 457-464.-Англ.-Bibliogr.: p.464. Шифр П26610.
СОЛОД; ЯЧМЕНЬ; ФИЗИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА; АЭРОДИНАМИКА; ТЕХНОЛОГИЧЕСКОЕ ОБОРУДОВАНИЕ; КОНСТРУИРОВАНИЕ; ТРАНСПОРТИРОВКА; ОБЕЗВОЖИВАНИЕ; СОРТИРОВКИ; СКЛАДИРОВАНИЕ; ИРАН

68. Исследование выживаемости молочнокислых микроорганизмов в составе эмульгированных мясных продуктов [Мясные паштеты из говядины]. Бараненко Д.А., Борисова И.И., Борисов А.Е. // Научный журнал НИУ ИТМО. Серия.-2016.-N 3.-С. 12-16.-Рез. англ.-Библиогр.: с.16. Шифр П80003.
МЯСНЫЕ ПАШТЕТЫ; РЕЦЕПТУРА; ГОВЯДИНА; РАСТИТЕЛЬНЫЕ ДОБАВКИ; ПИЩЕВЫЕ ВОЛОКНА; МОЛОЧНОКИСЛЫЕ БАКТЕРИИ; LACTOBACILLUS ACIDOPHILUS; ВЫЖИВАЕМОСТЬ; ПРОБИОТИКИ; ВАКУУМНАЯ УПАКОВКА; ХРАНЕНИЕ; ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА; ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ; РФ
Исследовали выживаемость молочнокислых микроорганизмов (ММ) в составе мясных паштетов (МП) с целью обоснования возможности производства мясопродуктов, обогащенных живыми пробиотическими культурами. Объектами исследования являлись МП из говядины и пробиотическая культура Lactobacillus acidophilus. Методы исследования: определение и подсчет количества мезофильных ММ по ГОСТ 10444.11-2013, а также органолептических показателей, рН и содержания влаги. Мясное сырье нарезали брусочками и подвергали бланшированию, затем охлаждали. Растительное сырье (лук, морковь) нарезали кубиками и пассировали на растительном масле. Измельчали мясное сырье на волчке диаметром 2-3 мм, после чего добавляли и измельчали растительное сырье. Паштетную массу запекали при t 120° C до температуры в центре продукта 72° C, остужали до комнатной температуры, вносили измельченные овсяные хлопья, предварительно гидратированные водой при t 90° C, и пробиотический препарат в количестве 5*10E5 КОЕ/г и 2*10E6 КОЕ/г. После тщательного перемешивания паштет фасовали в вакуумную упаковку. В течение 20 дней МП хранили в охлажденном состоянии при t 4° C. Каждые 2-3 дня проводили исследования МП: определяли количество выживших ММ, рН, содержание влаги, органолептические показатели. В начале хранения количество живых ММ уменьшалось примерно на порядок, но к концу срока хранения восстанавливалось до 1,7*10E5 КОЕ/г и 1,7*10E6 КОЕ/г в зависимости от изначально внесенного количества. Образцы с заквасочной культурой имели более привлекательный внешний вид и улучшенную консистенцию благодаря введению в рецептуру овсяных хлопьев. Доказана возможность применения пробиотических культур для производства мясных продуктов профилактической направленности.

69. Исследование гидродинамики восходящего потока в реакторе гидрирования растительного масла в неподвижном слое катализатора [Гидрирование хлопкового масла]. Гилевская О.В., Банных О.П. // Научный журнал НИУ ИТМО. Серия.-2017.-N 2.-С. 3-8.-Рез. англ.-Библиогр.: с.7-8. Шифр П80003.
РАСТИТЕЛЬНЫЕ МАСЛА; ХЛОПКОВОЕ МАСЛО; ТЕХНОЛОГИЧЕСКОЕ ОБОРУДОВАНИЕ; КАТАЛИЗАТОРЫ; ГИДРОДИНАМИКА; МОДЕЛИРОВАНИЕ; РФ

70. Исследование объемов потребления и качества хлеба и хлебопродуктов как индикаторов качества жизни населения. Царегородцев Ю.Н., Матраева Л.В., Калинин Н.Н. // Международные научные исследования.-2016.-Т.8,N 2.-С. 33-39.-Рез. англ.-Библиогр.: с.39. Шифр П3672.
ХЛЕБ; ХЛЕБОБУЛОЧНЫЕ ИЗДЕЛИЯ; ПОТРЕБЛЕНИЕ НА ДУШУ НАСЕЛЕНИЯ; КАЧЕСТВО ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ; НАСЕЛЕНИЕ; УРОВЕНЬ ЖИЗНИ; РФ

71. Исследование процесса гидрорезания пищевых продуктов. Погребняк А.В., Дейниченко Г.В. // Научный журнал НИУ ИТМО. Серия.-2016.-N 3.-С. 48-62.-Рез. англ.-Библиогр.: с.61-62. Шифр П80003.
ПРОДУКТЫ ПИТАНИЯ; ГИДРОРЕЗКА; ГЛУБИНА; ШИРИНА; КАЧЕСТВО; РФ

72. Исследование процесса хранения кальянных смесей. Глухов С.Д., Шкидюк М.В., Бедрицкая О.К. // Сб. науч. тр. / Краснод. регион. ин-т агробизнеса. Краснодар.-2015.-Вып. 24.-С. 147-151. Шифр 96-6797.
КАЛЬЯННЫЕ ТАБАКИ; СМЕСИ; ХРАНЕНИЕ; ТАБАЧНЫЙ ДЫМ; ТОКСИЧНОСТЬ; КРАСНОДАРСКИЙ КРАЙ

73. Исследование процессов биодеградации углеводов яблочного сока [В сокосодержащих напитках]. Панкина И.А., Белокурова Е.С. // Научный журнал НИУ ИТМО. Серия.-2016.-N 4.-С. 58-64.-Рез. англ.-Библиогр.: с.63-64. Шифр П80003.
СОКОСОДЕРЖАЩИЕ БЕЗАЛКОГОЛЬНЫЕ НАПИТКИ; ЯБЛОЧНЫЙ СОК; УГЛЕВОДЫ; ДЕГРАДАЦИЯ; ФЕРМЕНТАТИВНЫЙ ГИДРОЛИЗ; ДРОЖЖИ; SACCHAROMYCES CEREVISIAE; МОЛОЧНОКИСЛЫЕ БАКТЕРИИ; LACTOBACILLUS PLANTARUM; PH; РФ

74. Исследование реологических свойств водно-зерновых суспензий, приготовленных на основе измельченного солода [Для применения в пивоварении]. Новоселов А.Г., Малахов Ю.Л., Степаненко А.В., Гуляева Ю.Н. // Научный журнал НИУ ИТМО. Серия.-2016.-N 4.-С. 83-90.-Рез. англ.-Библиогр.: с.89-90. Шифр П80003.
ПИВОВАРЕНИЕ; СОЛОД; СУСПЕНЗИИ; ВОДА; ЗЕРНО; ВЯЗКОСТЬ; РФ

75. Исследование реологических характеристик кисломолочных сгустков обогащенных гидролизатом сывороточных белков [Разработка кисломолочного продукта]. Абабкова А.А., Неронова Е.Ю., Новокшанова А.Л. // Молочнохозяйственный вестник.-2016.-N 3.-С. 37-43.-Рез. англ.-Библиогр.: с.42. Шифр П80001.
КИСЛОМОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ; ТЕХНОЛОГИИ; РЕЦЕПТУРА; БЕЛКОВЫЕ ГИДРОЛИЗАТЫ; СЫВОРОТКА МОЛОКА; МОЛОЧНЫЙ СГУСТОК; РЕОЛОГИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА; ВОЛОГОДСКАЯ ОБЛ
Цель исследований - разработка низкожирного кисломолочного продукта, обогащенного гидролизатом сывороточных белков (ГСБ) с высокой (около 60%) степенью гидролиза. Объектами исследований служили сгустки пахты и обезжиренного молока, обогащенные ГСБ и заквашенные двумя видами консорциумов заквасочных культур. Вариант 1 - термофильный стрептококк и ацидофильная палочка (1:1); вариант 2 - термофильный стрептококк и бифидобактерии (1:1). Контролем служили образцы сгустков, заквашенные теми же культурами, без добавления ГСБ. Методом ротационной вискозиметрии исследованы структурно-механические и реологические характеристики сгустков. Установлено, что ГСБ положительно влияет на восстановление структуры сгустков после механического воздействия. Восстановление структуры в образце пахты, содержащем 3% ГСБ и заквашенном консорциумом варианта 1, достигает 100%. Показатель потери вязкости снижается с 66-70% до 58-64% соответственно по мере увеличения дозы ГСБ с 1 до 3% при использовании в качестве основы обезжиренного молока. Коэффициент механической стабильности сгустков лучше в образцах на основе пахты (1,55-2,31). Зависимости влияния скорости сдвига на эффективную вязкость сквашенных образцов также подтверждают стабилизирующее действие ГСБ на структуру продукта. Вязкость сгустков при одних и тех же показателях скорости сдвига различается. В случае, когда за основу взята пахта, начальная вязкость не превышает 2000 мПа*с, в то время, как начальная вязкость сгустков на основе обезжиренного молока составила свыше 13000 мПа*с. Внесение ГСБ в количестве 1-3% не оказывает отрицательного воздействия на реологические показатели. Консистенцию продукта в большей степени определяет молочная основа.

76. Исследование физико-химических показателей красного вина, входящего в состав творожного десерта с радиопротекторными свойствами. Устьянцева О.М. // С.-х. науки и агропром. комплекс на рубеже веков / Центр развития науч. сотрудничества.-Новосибирск, 2017.-С. 14-18.-Библиогр.: с.18. Шифр 17-3712.
ДЕСЕРТНЫЕ ПРОДУКТЫ; ТВОРОЖНЫЕ ИЗДЕЛИЯ; РЕЦЕПТУРА; РАДИОЗАЩИТНЫЕ ВЕЩЕСТВА; КРАСНЫЕ ВИНА; ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА; РФ

77. К аудитам производственных холодильно-технологических систем [Мясная промышленность]. Корешков В.Н., Лапшин В.А., Никитин В.В., Качалкин Е.А. // Мясные технологии.-2017.-N 8.-С. 30-33.-Библиогр.: с.33. Шифр П3452.
МЯСНАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ; ХОЛОДИЛЬНАЯ ТЕХНИКА; АУДИТ; РФ

78. К вопросу о ресурсосбережении в переработке побочного мясного сырья. Файвишевский М.Л. // Мясные технологии.-2017.-N 8.-С. 34-37. Шифр П3452.
МЯСНАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ; МЯСНОЕ СЫРЬЕ; СУБПРОДУКТЫ; ВТОРИЧНОЕ СЫРЬЕ; КОМПЛЕКСНАЯ ПЕРЕРАБОТКА; РЕСУРСОСБЕРЕГАЮЩИЕ ТЕХНОЛОГИИ; ИЗРАИЛЬ

79. Качество хлеба из сортов озимой мягкой пшеницы. Романенко Е.С., Селиванова М.В. // Соврем. ресурсосберегающие инновац. технологии возделывания с.-х. культур в Сев.-Кавк. федер. окр. / Ставроп. гос. аграр. ун-т.-Ставрополь, 2015.-С. 146-149.-Библиогр.: с.149. Шифр 17-1784.
ПШЕНИЦА; TRITICUM AESTIVUM; СОРТА; ПШЕНИЧНЫЙ ХЛЕБ; ФОРМОВЫЕ ХЛЕБОБУЛОЧНЫЕ ИЗДЕЛИЯ; КАЧЕСТВО; СТАВРОПОЛЬСКИЙ КРАЙ

80. Кристаллизатор-выпариватель для переработки молочной сыворотки. Славоросова Е.В., Куленко В.Г., Шевчук В.Б., Фиалкова Е.А. // Молочнохозяйственный вестник.-2016.-N 3.-С. 76-82.-Рез. англ.-Библиогр.: с.80-81. Шифр П80001.
СЫВОРОТКА МОЛОКА; ПЕРЕРАБОТКА; КОНЦЕНТРИРОВАНИЕ; КРИСТАЛЛИЗАЦИЯ; ВЫПАРИВАНИЕ; МАССООБМЕННЫЕ ПРОЦЕССЫ; ТЕПЛООБМЕН; ВЫПАРНЫЕ УСТАНОВКИ; КОНСТРУКТИВНЫЕ ПАРАМЕТРЫ; ВОЛОГОДСКАЯ ОБЛ

81. Кристаллизация лактозы в смесях мороженого при фризеровании. Полянский К.К. // Перераб. молока.-2017.-N 11.-С. 46-47.-Библиогр.: с.47. Шифр П3345.
МОРОЖЕНОЕ; ТЕХНОЛОГИИ; СМЕСИ; ФРИЗЕРОВАНИЕ; ЛАКТОЗА; КРИСТАЛЛИЗАЦИЯ; ВОРОНЕЖСКАЯ ОБЛ

82. Мир виски и виски мира: путеводитель : [для возрастной категории 18+]. Сулес Е.В..-Москва: Э, 2017.-318 с.: ил.-(Вина и напитки мира).- ISBN 978-5-699-83917-9. Шифр 17-7499Б
ВИСКИ; ТЕХНОЛОГИИ; ПУТЕВОДИТЕЛИ; ИЛЛЮСТРАТИВНЫЕ ИЗДАНИЯ; СТРАНЫ МИРА; РФ

83. Моделирование промерзания биомассы при криозаморозке [В частности пищевых продуктов]. Зайцев А.В., Кублицкий С.Е., Пеленко В.В. // Научный журнал НИУ ИТМО. Серия.-2017.-N 1.-С. 9-19.-Рез. англ.-Библиогр.: с.18-19. Шифр П80003.
ПРОДУКТЫ ПИТАНИЯ; БИОМАССА; ЗАМОРАЖИВАНИЕ; КРИОТЕХНОЛОГИИ; МОДЕЛИРОВАНИЕ; ТЕПЛОПРОВОДНОСТЬ; МАТЕМАТИЧЕСКИЕ МОДЕЛИ; ТЕПЛОВОЙ БАЛАНС; ТЕПЛОФИЗИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА; КОМПЬЮТЕРНЫЕ МОДЕЛИ; РФ

84. Моделирование состава поликомпонентных мучных смесей с заданными показателями пищевой адекватности [Для ржано-пшеничных хлебобулочных изделий]. Березина Н.А., Артемов А.В., Чуев Б.Н. // Научный журнал НИУ ИТМО. Серия.-2016.-N 3.-С. 17-23.-Рез. англ.-Библиогр.: с.22-23. Шифр П80003.
ХЛЕБОБУЛОЧНЫЕ ИЗДЕЛИЯ; ПШЕНИЧНЫЙ ХЛЕБ; МУЧНЫЕ СМЕСИ; БИОЛОГИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ; КАЧЕСТВО ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ; ОРЛОВСКАЯ ОБЛ
Произведено моделирование мучных смесей для ржано-пшеничных хлебобулочных изделий повышенной биологической ценности. Задача решалась симплекс-методом с искусственным базисом, относящимся к численным оптимизационным методам решения задач линейного программирования. Оптимизирован состав мучных смесей для ржано-пшеничных хлебобулочных изделий по аминокислотному скору и биологической ценности. Хлебобулочные изделия из мучных смесей повышенной биологической ценности изготавливались традиционными способами, принятыми в хлебопечении. Качество изделий оценивалось с помощью комплексного показателя качества, позволяющего одновременно оценить органолептические, физико-химические и энергетические показатели готового продукта. Расчеты сгенерировали 32 мучные смеси, из которых после анализа было отобрано 10 вариантов, имевших биологическую ценность на 6,12-17,66% выше в сравнении с контрольным образцом (70,41%). Наилучшими показателями обладали хлебобулочные изделия из смесей 1 и 7, в которых комплексный показатель качества выше на 22,8% (2,58 против 2,10), общее количество незаменимых аминокислот больше в 1,3-1,4 раза, биологическая ценность - на 8,6-14,2%, удельный объем - на 5,8-11,7%, а пористость - на 1-3% по сравнению с контрольным образцом. Органолептические показатели изделий повышенной биологической ценности оценивались на 38,4% хуже, чем традиционных, из-за появления непривычных оттенков вкуса. Запатентованы составы смеси 1 (мука ржаная обдирная, мука пшеничная второго сорта, сухое обезжиренное молоко, соевая мука, чечевица) и смеси 7 (мука ржаная обдирная, мука пшеничная второго сорта, сухое обезжиренное молоко, соевая мука, желатин, горчичный порошок, семена подсолнечника, чечевица, яичный порошок).

85. Мономерные формы антоцианов вин из винограда донских автохтонных сортов. Панасюк А.Л., Кузьмина Е.И., Розина Л.И., Летфуллина Д.Р. // Виноделие и виноградарство.-2016.-N 2.-С. 14-17.-Рез. англ.-Библиогр.: с.16. Шифр П3119.
ВИНОГРАДНЫЕ ВИНА; ЯЧМЕНЬ; HORDEUM VULGARE; МЕСТНЫЕ СОРТА; АНТОЦИАНЫ; РФ

86. Мясо птицы механической обвалки: особенности состава, свойств и технологического использования. Жаринов А.И., Кузнецова О.В., Сивелькаева Т.Б. // Мясные технологии.-2017.-N 8.-С. 24-29.-Библиогр.: с.29. Шифр П3452.
С-Х ПТИЦА; МЯСО ПТИЦЫ; МЕХАНИЧЕСКАЯ ОБВАЛКА; ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ; ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА; ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ КАЧЕСТВА; РФ

87. О системе прослеживаемости органической продукции [К повышению качества молочных продуктов]. Белякова З.Ю., Макеева И.А. // Перераб. молока.-2017.-N 8.-С. 26-29.-Библиогр.: с.29. Шифр П3345.
МОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ; ОРГАНИЧЕСКИЕ ПРОДУКТЫ ПИТАНИЯ; КОНТРОЛЬ КАЧЕСТВА; ПРОСЛЕЖИВАЕМОСТЬ; СИСТЕМА HACCP; РФ

88. О холодильном потенциале пищевых производственных предприятий. Корешков В.Н., Лапшин В.А., Хвыля С.И., Никитин В.В., Качалкин Е.А. // Мясные технологии.-2017.-N 11.-С. 44-45.-Библиогр.: с.45. Шифр П3452.
ПИЩЕВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ; ХОЛОДИЛЬНАЯ ТЕХНИКА; ПРОДУКТЫ ПИТАНИЯ; ОБОРУДОВАНИЕ; ТЕХНОЛОГИИ; ХОЛОДНОЕ ХРАНЕНИЕ; ПАСПОРТИЗАЦИЯ; РФ

89. Обзор импорта в Российскую Федерацию мясных товаров. Бондаренко А.И. // Актуал. вопр. развития пр-ва пищевых продуктов: технологии, качество, экология, оборудование, менеджмент и маркетинг / Примор. гос. с.-х. акад..-Уссурийск, 2017.-С. 37-47.-Библиогр.: с.46-47. Шифр 17-6219.
МЯСО; МЯСНЫЕ ПРОДУКТЫ; ИМПОРТ; АССОРТИМЕНТ; ДИНАМИКА; РФ

90. [Обзор научных работ в области влияния изменения климата на винодельческую отрасль и стратегий ее адаптации к новым вызовам. (Италия)]. Sacchelli S., Fabbrizzi S., Menghini S. Climate change effects and adaptation strategies in the wine sector: a quantitative literature review // Wine Economics and Policy.-2016.-Vol.5,N 2.-P. 114-126.-Англ.-Bibliogr.: p.125-126. Шифр *https://www.sciencedirect.com/journal/wine-economics-and-policy/issues.
ВИНОДЕЛИЕ; ИЗМЕНЕНИЕ КЛИМАТА; ВИНОДЕЛЬЧЕСКАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ; ВИНОГРАДНЫЕ ВИНА; КАЧЕСТВО ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ; ОБЗОРЫ; ИТАЛИЯ

91. Обзор российского рынка функциональных продуктов из амаранта. Белоусова Н.М., Мхитарян Л.А. // Актуал. вопр. развития пр-ва пищевых продуктов: технологии, качество, экология, оборудование, менеджмент и маркетинг / Примор. гос. с.-х. акад..-Уссурийск, 2017.-С. 30-36.-Библиогр.: с.36. Шифр 17-6219.
ФУНКЦИОНАЛЬНЫЕ ПРОДУКТЫ; АМАРАНТ; ЗЕРНО; РАСТИТЕЛЬНЫЕ МАСЛА; МУКА; ОТРУБИ; МЮСЛИ; ВНУТРЕННИЙ РЫНОК; ПОТРЕБЛЕНИЕ НА ДУШУ НАСЕЛЕНИЯ; РФ

92. [Обзорная статья, посвященная преимуществам инновационной "умной" упаковки продуктов питания. (Польша)]. Barska A., Wyrwa J. Innovations in the food packaging market - intelligent packaging // Czech J. Food Sci..-2017.-Vol.35,N 1.-P. 1-6.-Англ.-Bibliogr.: p.6. Шифр *http://www.agriculturejournals.cz/web/cjfs.htm.
ПРОДУКТЫ ПИТАНИЯ; УПАКОВКА; ИННОВАЦИИ; ОБЗОРЫ; ПОЛЬША
Реферат см. в ближайших номерах РЖ "Пищевая и перерабатывающая промышленность"

93. Объективный менеджмент в условиях существующих угроз в сфере продовольствия. Литвинова Е.В. // Международные научные исследования.-2016.-Т.8,N 2.-С. 80-84.-Рез. англ.-Библиогр.: с.84. Шифр П3672.
ПРОДУКТЫ ПИТАНИЯ; ПРОИЗВОДСТВО; МЕНЕДЖМЕНТ; ПРОДОВОЛЬСТВЕННАЯ БЕЗОПАСНОСТЬ; РИСК; БЕЗОПАСНОСТЬ ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ; РФ

94. Определение видовой принадлежности мяса при фальсификации. Иванчук Г.В. // Актуал. вопр. развития пр-ва пищевых продуктов: технологии, качество, экология, оборудование, менеджмент и маркетинг / Примор. гос. с.-х. акад..-Уссурийск, 2017.-С. 65-74.-Библиогр.: с.73-74. Шифр 17-6219.
МЯСО; ФАЛЬСИФИКАЦИЯ; ИДЕНТИФИКАЦИЯ; МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЯ; ПРИМОРСКИЙ КРАЙ

95. [Определение соотношения изотопов кислорода в моравских виноградных винах сравнительно с европейскими винами, представленными в розничной торговле Чехии]. Buzek F., Cejkova B., Jackova I., Lnenickova Z. The 18O/16O ratio of retail Moravian wines from the Czech Republic in comparison with European wines // Czech J. Food Sci..-2017.-Vol.35,N 3.-P. 200-207.-Англ.-Bibliogr.: p.206-207. Шифр *http://www.agriculturejournals.cz/web/cjfs.htm.
ВИНОГРАДНЫЕ ВИНА; ИЗОТОПЫ; КИСЛОРОД; ЕС; РОЗНИЧНАЯ ТОРГОВЛЯ; ЧЕХИЯ

96. Оптимизация рецептуры кисломолочного продукта [Использование коровьего и соевого молока]. Уточкина Е.А., Решетник Е.И. // Актуал. вопр. развития пр-ва пищевых продуктов: технологии, качество, экология, оборудование, менеджмент и маркетинг / Примор. гос. с.-х. акад..-Уссурийск, 2017.-С. 146-152.-Библиогр.: с.151-152. Шифр 17-6219.
КИСЛОМОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ; ТЕХНОЛОГИИ; РЕЦЕПТУРА; МОДЕЛИРОВАНИЕ; КОРОВЬЕ МОЛОКО; СОЕВОЕ МОЛОКО; ЗАКВАСКИ; ПОЛИСАХАРИДЫ; РЕОЛОГИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА; ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА; ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ; АМУРСКАЯ ОБЛ

97. Оптимизация химического состава и пищевой ценности хлебобулочных изделий специализированного назначения [Добавление семян кунжута]. Супрунова И.А. // Актуал. вопр. развития пр-ва пищевых продуктов: технологии, качество, экология, оборудование, менеджмент и маркетинг / Примор. гос. с.-х. акад..-Уссурийск, 2017.-С. 129-137.-Библиогр.: с.136-137. Шифр 17-6219.
ХЛЕБ; ПРОДУКТЫ СПЕЦИАЛЬНОГО НАЗНАЧЕНИЯ; ЗДОРОВОЕ ПИТАНИЕ; СЕМЕНА; КУНЖУТ; МИНЕРАЛЬНЫЕ ВЕЩЕСТВА; АНТИОКСИДАНТЫ; ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ; ЛИПОКСИГЕНАЗА; ФЕРМЕНТНАЯ АКТИВНОСТЬ; СОХРАНЯЕМОСТЬ; ПРИМОРСКИЙ КРАЙ

98. Особенности исследования процесса мойки молочного оборудования с использованием пены [Оборудование предприятий молочной промышленности]. Матушкин П.А., Завражнов А.И. // Вестн. Мичур. гос. аграр. ун-та.-Мичуринск, 2017.-N 2.-С. 125-130.-Реф. англ.-Библиогр.: с.129. Шифр 05-13723Б.
МОЛОЧНАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ; ТЕХНОЛОГИЧЕСКОЕ ОБОРУДОВАНИЕ; МОЛОЧНЫЕ СЕПАРАТОРЫ; МОЙКА (ПРОЦЕСС); ТЕХНОЛОГИИ; ПЕНА; ТАМБОВСКАЯ ОБЛ

99. Особенности поиска математических моделей кинетики культивирования микроорганизмов [Бродильные производства]. Тишин В.Б., Федоров А.В. // Научный журнал НИУ ИТМО. Серия.-2016.-N 4.-С. 65-74.-Рез. англ.-Библиогр.: с.73-74. Шифр П80003.
БРОДИЛЬНЫЕ ПРОИЗВОДСТВА; РАСТИТЕЛЬНОЕ СЫРЬЕ; ПИЩЕВАЯ БИОТЕХНОЛОГИЯ; МИКРООРГАНИЗМЫ; КИНЕТИКА; МАТЕМАТИЧЕСКИЕ МОДЕЛИ; РФ

100. Особенности проведения современных аудитов на холодильных хозяйствах мясных предприятий. Корешков В.Н., Лапшин В.А., Хвыля С.И., Никитин В.В. Качалкие Е.А. // Мясные технологии.-2017.-N 10.-С. 16-18.-Рез. англ.-Библиогр.: с.18. Шифр П3452.
МЯСНАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ; ХОЛОДИЛЬНАЯ ТЕХНИКА; ХОЛОДИЛЬНЫЕ КАМЕРЫ; ТЕХНИЧЕСКОЕ СОСТОЯНИЕ; РЕЖИМ РАБОТЫ; АУДИТ; РФ

101. Особенности структуры колбасных оболочек и продукции с их использованием. Хвыля С.И., Прусак-Глотов М.В., Гиро Т.М. // Мясные технологии.-2017.-N 12.-С. 30-34. Шифр П3452.
КОЛБАСНЫЕ ИЗДЕЛИЯ; КОЛБАСНЫЕ ОБОЛОЧКИ; МИКРОСТРУКТУРА; ПРОНИЦАЕМОСТЬ; ВЫХОД ПРОДУКЦИИ; КАЧЕСТВО ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ; РФ

102. Особенности технологии обогащенного творога: монография. Пономарев А.Н., Мерзликина А.А., Мерзликин В.Е..-Воронеж: Истоки, 2017.-114 с.: ил., табл.-Библиогр.: с. 111-114 (43 назв.).- ISBN 978-5-4473-0148-4. Шифр 17-7595
ТВОРОГ; ТЕХНОЛОГИИ; ОБОГАЩЕНИЕ; ПИЩЕВЫЕ ВОЛОКНА; ЛИЗОЦИМ; БИОЛОГИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ; ФУНКЦИОНАЛЬНЫЕ ПРОДУКТЫ; СРОКИ ГОДНОСТИ; ВОРОНЕЖСКАЯ ОБЛ

103. Особенности технологии производства пшенично-ржаного хлеба с добавлением зерномучной смеси. Киртаева Т.Н., Шахова М.И. // Актуал. вопр. развития пр-ва пищевых продуктов: технологии, качество, экология, оборудование, менеджмент и маркетинг / Примор. гос. с.-х. акад..-Уссурийск, 2017.-С. 82-88.-Библиогр.: с.87. Шифр 17-6219.
ПШЕНИЧНО-РЖАНОЙ ХЛЕБ; ЗЕРНО; МАСЛОСЕМЕНА; МУЧНЫЕ СМЕСИ; СОЯ; КРУПЫ; РЕЦЕПТУРА; ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ; ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА; ПРИМОРСКИЙ КРАЙ

104. Особенности ультрафиолетового обеззараживания воды в молочном производстве. Полянский К.К., Пономарёв А.Н., Ключников А.И. // Перераб. молока.-2017.-N 8.-С. 46-49.-Библиогр.: с.49. Шифр П3345.
МОЛОЧНАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ; ВОДА; ОБЕЗЗАРАЖИВАНИЕ; УЛЬТРАФИОЛЕТОВОЕ ОБЛУЧЕНИЕ; УСТАНОВКИ ДЛЯ ОБЛУЧЕНИЯ; ВОРОНЕЖСКАЯ ОБЛ

105. [Оценка антиоксидантной и антимикробной активности эфирного масла можжевельника и влияние его добавления в рецептуру на физико-химические свойства и органолептические показатели вареных свиных колбас. (Сербия)]. Sojic B., Tomovic V., Jokanovic M., Ikonic P., Dzinic N., Kocic-Tanackov S., Popovic L., Tasic T., Savanovic J., Zivkovic Sojic N. Antioxidant activity of Juniperus communis L. essential oil in cooked pork sausages // Czech J. Food Sci..-2017.-Vol.35,N 3.-P. 189-193.-Англ.-Bibliogr.: p.192-193. Шифр *http://www.agriculturejournals.cz/web/cjfs.htm.
ВАРЕНЫЕ КОЛБАСЫ; МЯСНЫЕ ПРОДУКТЫ; РЕЦЕПТУРА; СВИНИНА; ПИЩЕВЫЕ ДОБАВКИ; ЭФИРНЫЕ МАСЛА; МОЖЖЕВЕЛЬНИК; АНТИОКСИДАНТНАЯ АКТИВНОСТЬ; АНТИБАКТЕРИАЛЬНАЯ АКТИВНОСТЬ; ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА; ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ; СЕРБИЯ

106. [Оценка готовности потребителей платить за вино, произведенное в винодельческих хозяйствах, придерживающихся стратегии устойчивого развития. (Испания)]. Sellers-Rubio R., Nicolau-Gonzalbez J.-L. Estimating the willingness to pay for a sustainable wine using a Heckit model // Wine Economics and Policy.-2016.-Vol.5,N 2.-P. 96-104.-Англ.-Bibliogr.: p.103-104. Шифр *https://www.sciencedirect.com/journal/wine-economics-and-policy/issues.
ВИНОДЕЛИЕ; УСТОЙЧИВОЕ РАЗВИТИЕ; ВИНОГРАДНЫЕ ВИНА; ПОКУПКА; ПОВЕДЕНИЕ ПОТРЕБИТЕЛЕЙ; МАРКЕТИНГОВЫЙ АНАЛИЗ; ИСПАНИЯ

107. [Оценка однородности нагрева при нагреве электромагнитными радиоволнами высокого и очень высокого диапазонов частот прямоугольных кусочков моркови и редиса. (Китай)]. Kong L., Zhang M., Wang Y., Adhikari B., Yang Z. Evaluation of heating uniformity in radio frequency heating systems using carrot and radish // Intern. Agrophysics.-2016.-Vol.30,N 4.-P. 465-473.-Англ.-Bibliogr.: p.472-473. Шифр П26610.
МОРКОВЬ; РЕДИС; НАРЕЗКА; ЛОМТИКИ; СУШКА; ВЧ-ИЗЛУЧЕНИЕ; СВЧ-ИЗЛУЧЕНИЕ; ОДНОРОДНОСТЬ; МОДЕЛИРОВАНИЕ; КИТАЙ

108. [Оценка эффективности использования пищевого покрытия на основе полисахаридов на плодах сапоты для увеличения сроков годности, длительности хранения, вкусовых качеств и содержания питательных веществ в плодах. (Индия)]. Menezes J., Athmaselvi K.A. Polysaccharide based edible coating on sapota fruit // Intern. Agrophysics.-2016.-Vol.30,N 4.-P. 551-557.-Англ.-Bibliogr.: p.556-557. Шифр П26610.
ПЛОДЫ; ПИЩЕВЫЕ ПОКРЫТИЯ; СЪЕДОБНЫЕ ПОКРЫТИЯ; ПОЛИСАХАРИДЫ; АЛЬГИНАТЫ; ПЕКТИНЫ; СРОКИ ГОДНОСТИ; ВКУСОВЫЕ КАЧЕСТВА; СОДЕРЖАНИЕ ПИТАТЕЛЬНЫХ ВЕЩЕСТВ; ХРАНЕНИЕ; ИНДИЯ

109. Перспективное развитие молочной перерабатывающей промышленности в условиях реализации стратегии безотходных технологий. Ковалев А.А. // Вестн. Алт. гос. аграр. ун-та. Барнаул.-2016.-N 12(146).-С. 164-168.-Реф. англ.-Библиогр.: с.167. Шифр 05-2519Б.
МОЛОЧНАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ; РАЗВИТИЕ ОТРАСЛИ; БЕЗОТХОДНЫЕ ТЕХНОЛОГИИ; СИСТЕМА HACCP; МОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ; ПОТРЕБЛЕНИЕ НА ДУШУ НАСЕЛЕНИЯ; ЭКОНОМИКО-МАТЕМАТИЧЕСКОЕ МОДЕЛИРОВАНИЕ; ПЕРСПЕКТИВЫ РАЗВИТИЯ; РФ

110. Перспективы инновационного развития производства хлебобулочных изделий. Минеева Л.Н., Горбунов С.И., Васильева Е.В., Алёшина Е.А. // Аграрный научный журнал.-2017.-N 9.-С. 87-92.-Рез. англ.-Библиогр.: с.91-92. Шифр П3695.
ХЛЕБОПЕКАРНАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ; РАЗВИТИЕ ОТРАСЛИ; ХЛЕБОБУЛОЧНЫЕ ИЗДЕЛИЯ; НОВЫЕ ТЕХНОЛОГИИ; ПЕРСПЕКТИВЫ РАЗВИТИЯ; САРАТОВСКАЯ ОБЛ

111. Перспективы использования семян маша в хлебопечении. Суховарова М.А., Чижикова О.Г., Коршенко Л.О. // Дальневост. аграр. вестн.. Благовещенск.-2017.-N 1(41).-С. 61-66.-Реф. англ.-Библиогр.: с.65. Шифр 10-422Б.
ПШЕНИЧНЫЙ ХЛЕБ; ПАСТЫ (ПРОДУКТЫ ПИТАНИЯ); БИОЛОГИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ; ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ; АМИНОКИСЛОТЫ; ПРИМОРСКИЙ КРАЙ

112. Перспективы применения коллагена в пищевой промышленности. Кажымурат А.Т., Уажанова Р.У., Ахметсадыков Н.Н., Айдарова М.М., Абдел З.Ж., Тютенов К.С. // С.-х. науки и агропром. комплекс на рубеже веков / Центр развития науч. сотрудничества.-Новосибирск, 2017.-С. 7-14.-Библиогр.: с.13-14. Шифр 17-3712.
ПРОДУКТЫ ПИТАНИЯ; РЕЦЕПТУРА; КОМПОНЕНТЫ; КОЛЛАГЕН; ПИЩЕВЫЕ ВОЛОКНА; ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ; РЕОЛОГИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА; ФУНКЦИОНАЛЬНЫЕ ПРОДУКТЫ; СЕБЕСТОИМОСТЬ; КАЗАХСТАН

113. Перспективы развития табачного производства в России и приоритетные направления повышения его устойчивости и эффективности. Захаров Ю.Н. // Сб. науч. тр. / Краснод. регион. ин-т агробизнеса. Краснодар.-2015.-Вып. 24.-С. 225-234. Шифр 96-6797.
ТАБАЧНАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ; УСТОЙЧИВОЕ РАЗВИТИЕ; КОНЦЕНТРАЦИЯ ПРОИЗВОДСТВА; ОБЪЕМ ПРОИЗВОДСТВА; ЭКОНОМИЧЕСКАЯ ЭФФЕКТИВНОСТЬ; ВНУТРЕННИЙ РЫНОК; ТОВАРООБОРОТ; ПЕРСПЕКТИВЫ РАЗВИТИЯ; РФ

114. Повышение объективности санитарной оценки молока на продовольственных рынках, путем внедрения дополнительных методов исследования. Соловьев Н.А., Торопыно А.В., Семенченко С.В., Пиденко М.А. // Актуал. проблемы и метод. подходы к диагностике, лечению и профилактике болезней животных / Дон. гос. аграр. ун-т.-пос. Персиановский [Рост. обл.], 2017.-С. 71-74.-Рез. англ.-Библиогр.: с.74. Шифр 17-5819.
МОЛОКО; АНАЛИЗАТОРЫ; ТИТРОВАНИЕ; КИСЛОТНОСТЬ; ЭКСПРЕСС-МЕТОДЫ; ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ; ФАЛЬСИФИКАЦИЯ; ПРОДОВОЛЬСТВЕННЫЙ РЫНОК; ВЕТЕРИНАРНО-САНИТАРНАЯ ЭКСПЕРТИЗА; СОМАТИЧЕСКИЕ КЛЕТКИ; МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЯ; РОСТОВСКАЯ ОБЛ

115. Повышение эффективности технологии сушки плодово-ягодной продукции [Разработка барабанной сушилки]. Лазин П.С. // Вестн. Мичур. гос. аграр. ун-та.-Мичуринск, 2017.-N 2.-С. 140-146.-Реф. англ.-Библиогр.: с.145. Шифр 05-13723Б.
ПЛОДЫ; ЯГОДЫ; СУШКА; СУШИЛКИ; КЛАССИФИКАЦИЯ; БАРАБАННЫЕ СУШИЛКИ; ПРОЕКТИРОВАНИЕ; КОНСТРУКЦИИ; ТАМБОВСКАЯ ОБЛ

116. [Получение белковых гидролизатов с антиоксидантной активностью из печени свиней: использование методологии анализа поверхности отклика для оптимизации параметров ферментативного гидролиза, активированного ультразвуком. (Тайвань)]. Hui-Chuan Yu, Fa-Jui Tan Optimization of ultrasonic-assisted enzymatic hydrolysis conditions for the production of antioxidant hydrolysates from porcine liver by using response surface methodology // Asian-Australasian journal of Animal Sciences.-2017.-Vol.30,N 11.-P. 1612-1619.-Англ.-Bibliogr.: p.1618-1619. Шифр П32680.
СВИНЬИ; ПРОДУКТЫ УБОЯ; ПЕЧЕНЬ; ФЕРМЕНТАТИВНЫЙ ГИДРОЛИЗ; УЛЬТРАЗВУК; ПОЛУЧЕНИЕ БИОПРЕПАРАТОВ; БЕЛКОВЫЕ ГИДРОЛИЗАТЫ; АНТИОКСИДАНТНАЯ АКТИВНОСТЬ; ТАЙВАНЬ

117. Получение биологически активной пищевой добавки для мясных продуктов [Использование плодов шиповника в производстве сырокопченых продуктов]. Забалуева Ю.Ю., Баженова Б.А. // Известия вузов. Прикладная химия и биотехнология.-2015.-N 4.-С. 75-82.-Рез. англ.-Библиогр.: с.80-82. Шифр П3734.
МЯСНЫЕ ПРОДУКТЫ; СЫРОКОПЧЕНЫЕ ПРОДУКТЫ; ТЕХНОЛОГИИ; РЕЦЕПТУРА; ПИЩЕВЫЕ ДОБАВКИ; БАД; ШИПОВНИК; ПЛОДЫ; НАСТОИ (ПРОДУКТЫ ПИТАНИЯ); БУРЯТИЯ

118. [Получение функциональных макаронных изделий (спагетти) с обогащением томатным порошком и гидроколлоидами. (Италия)]. Padalino L., Conte A., Lecce L., Likyova D., Sicari V., Pellicano T.M., Poiana M., Del Nobile M.A. Functional pasta with tomato by-product as a source of antioxidant compounds and dietary fibre // Czech J. Food Sci..-2017.-Vol.35,N 1.-P. 48-56.-Англ.-Bibliogr.: p.55-56. Шифр *http://www.agriculturejournals.cz/web/cjfs.htm.
МАКАРОННЫЕ ИЗДЕЛИЯ; ОБОГАЩЕНИЕ; ОВОЩНЫЕ ПОРОШКИ; ТОМАТ; ВТОРИЧНОЕ СЫРЬЕ; ГИДРОКОЛЛОИДЫ; ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ; АНТИОКСИДАНТЫ; ПИЩЕВЫЕ ВОЛОКНА; ТВЕРДАЯ ПШЕНИЦА; ЦЕЛЬНОСМОЛОТОЕ ЗЕРНО; ФУНКЦИОНАЛЬНЫЕ ПРОДУКТЫ; ИТАЛИЯ
Реферат см. в ближайших номерах РЖ "Пищевая и перерабатывающая промышленность"

119. Предварительная кристаллизация лактозы при сушке сыворотки. Полянский К.К. // Перераб. молока.-2017.-N 8.-С. 24.-Библиогр.: с.24. Шифр П3345.
СЫВОРОТКА МОЛОКА; ПЕРЕРАБОТКА; СУШКА; ЛАКТОЗА; КРИСТАЛЛИЗАЦИЯ; ВОРОНЕЖСКАЯ ОБЛ

120. Применение теории линейного программирования при разработке рецептуры сметанного продукта сублимированной сушки. Ивкова И.А., Пиляева А.С. // Актуал. вопр. развития пр-ва пищевых продуктов: технологии, качество, экология, оборудование, менеджмент и маркетинг / Примор. гос. с.-х. акад..-Уссурийск, 2017.-С. 74-81.-Библиогр.: с.80-81. Шифр 17-6219.
СМЕТАНА; КОМБИНИРОВАННЫЕ ПРОДУКТЫ ПИТАНИЯ; СУБЛИМАЦИОННАЯ СУШКА; МОЛОКО; РАСТИТЕЛЬНЫЕ МАСЛА; РЕЦЕПТУРА; МОДЕЛИРОВАНИЕ; ЛИНЕЙНОЕ ПРОГРАММИРОВАНИЕ; ОМСКАЯ ОБЛ

121. Проблемы развития молокоперерабатывающей промышленности России. Селюк А.В. // Перераб. молока.-2017.-N 11.-С. 55-59.-Библиогр.: с.599. Шифр П3345.
МОЛОЧНАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ; РАЗВИТИЕ ОТРАСЛИ; ПЕРСПЕКТИВЫ РАЗВИТИЯ; МОЛОКО; МОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ; ОБЪЕМ ПРОИЗВОДСТВА; ИМПОРТ; ПОТРЕБЛЕНИЕ; РФ

122. Прогнозирование срока годности методом ускоренного тестирования в технологии напитков функционального назначения. Матвеева Н.А., Хасанов А.Р. // Научный журнал НИУ ИТМО. Серия.-2016.-N 4.-С. 75-82.-Рез. англ.-Библиогр.: с.81-82. Шифр П80003.
БЕЗАЛКОГОЛЬНЫЕ НАПИТКИ; ФУНКЦИОНАЛЬНЫЕ ПРОДУКТЫ; ПРОДУКТЫ ЛЕЧЕБНО-ПРОФИЛАКТИЧЕСКОГО ПИТАНИЯ; СРОКИ ГОДНОСТИ; ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ; ФЕНОЛЬНЫЕ СОЕДИНЕНИЯ; АНТОЦИАНЫ; РФ

123. Пути повышения конкурентоспособности комбикормов [На примере Брестской обл. Белоруссии]. Киреенко Н.Н., Ковшук О.С. // Агропанорама.-2017.-N 5.-С. 40-43.-Рез. англ.-Библиогр.: с.43. Шифр П32601.
КОМБИКОРМА; ОРГАНИЗАЦИЯ ПРОИЗВОДСТВА; КАЧЕСТВО; ПИТАТЕЛЬНАЯ ЦЕННОСТЬ; КОНКУРЕНТОСПОСОБНОСТЬ; АССОРТИМЕНТ; РЕКОМЕНДАЦИИ; БРЕСТСКАЯ ОБЛ

124. Развитие экономики корпоративного предпринимательства в табачной промышленности России. Диков В.В. // Сб. науч. тр. / Краснод. регион. ин-т агробизнеса. Краснодар.-2015.-Вып. 24.-С. 240-243. Шифр 96-6797.
ТАБАЧНАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ; РЫНОЧНАЯ ЭКОНОМИКА; АГРОБИЗНЕС; ПРЕДПРИНИМАТЕЛЬСКАЯ ДЕЯТЕЛЬНОСТЬ; КОРПОРАЦИИ; РАЗМЕЩЕНИЕ ПРОИЗВОДСТВА; ЭКОНОМИЧЕСКАЯ ЭФФЕКТИВНОСТЬ; РФ

125. Разработка каш быстрого приготовления с использованием семян чиа. Кабанова Ю.В., Резникова М.В., Надточий Л.А. // Научный журнал НИУ ИТМО. Серия.-2016.-N 3.-С. 3-11.-Рез. англ.-Библиогр.: с.10-11. Шифр П80003.
КАШИ; ПРОДУКТЫ БЫСТРОГО ПРИГОТОВЛЕНИЯ; ОВЕС; ЗЕРНОВЫЕ ХЛОПЬЯ; СЕМЕНА; ЛЬНОСЕМЕНА; ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ; БИОЛОГИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ; ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ; ВОДОУДЕРЖИВАЮЩАЯ СПОСОБНОСТЬ; РФ
Изучена возможность использования семян чиа (СЧ) (Salvia hispanica L.) как перспективного ингредиента в составе каш быстрого приготовления. Показано, что СЧ представляют собой способный к гелеобразованию полисахарид, обеспечивают необходимую консистенцию готового продукта, являются источником жирных кислот омега-3, незаменимых аминокислот, минеральных веществ, витаминов и пищевых волокон. За основу разрабатываемой рецептуры были выбраны овсяные хлопья (ОХ). Произведен сравнительный анализ свойств СЧ и семян льна, имеющих схожие показатели химического состава. Показано, что влагоудерживающая способность СЧ составляет 550%, и это выше, чем у семян льна и ОХ в среднем на 150-200 и 310-340% соответственно. Разработано 6 вариантов рецептуры каш быстрого приготовления массой 20 г на основе ОХ и СЧ. Контрольный образец представлял собой 100% ОХ. Анализ органолептических показателей выявил, что в образце с наилучшими потребительскими свойствами соотношение ОХ и СЧ составляет 7:3. Расчет биологической ценности разработанного продукта доказал, что он превосходит традиционную кашу быстрого приготовления из ОХ по белковой составляющей на 2% (60% против 58%), а по липидной - на 0,21 долей единицы (0,73 против 0,52). Использование СЧ в составе рецептуры продукта позволяет считать этот ингредиент функциональным, поскольку он обеспечивает 41-50% суточной потребности в жирных кислотах омега-3 при употреблении 1 порции (20 г) продукта.

126. [Разработка конструкции электроприводного гидросепаратора-шелушителя семян вигны початковой для пищевого использования. (Нигерия)]. Olaoye J.O., Olotu F.B. Development of A Hydro-Separating Cowpea Dehuller // Agr. Mechan. in Asia Africa Latin America.-2017.-Vol.48,N 4.-P. 52-61.-Англ.-Bibliogr.: p.60-61. Шифр П31224.
ВИГНА; VIGNA UNGUICULATA; СЕМЕНА; ПИЩЕВОЕ ИСПОЛЬЗОВАНИЕ; ГИДРОСЕПАРАЦИЯ; ШЕЛУШЕНИЕ; УСТАНОВКИ; КОНСТРУКЦИИ; ЭЛЕКТРОПРИВОДЫ; НИГЕРИЯ

127. [Разработка пневматической протирочной машины с электронным автоматическим управлением для переработки плодов анноны чешуйчатой. (Индия)]. Nambi V.E., Gupta R.K., Viswakarma R.K., Kausik R.A. Development of Pneumatic Assisted Electronically Controlled Automatic Custard Apple Pulper // Agr. Mechan. in Asia Africa Latin America.-2017.-Vol.48,N 4.-P. 38-44.-Англ.-Bibliogr.: p.44. Шифр П31224.
АННОНА; ANNONA SQUAMOSA; ПЛОДЫ; ПЕРЕРАБОТКА; ТЕХНОЛОГИЧЕСКОЕ ОБОРУДОВАНИЕ; КОНСТРУКЦИИ; ИЗМЕЛЬЧЕНИЕ; ОЧИСТКА; КОЖУРА; СИТА; ПЛОДОВО-ЯГОДНЫЕ ПЮРЕ; ИНДИЯ

128. Разработка рецептуры и технологии хлебобулочного изделия, обогащенного порошком из яичной скорлупы и настоем чайного гриба. Садыгова М.К., Сураева А.В., Земскова А.А. // Аграрный научный журнал.-2016.-N 11.-С. 46-51.-Рез. англ.-Библиогр.: с.50. Шифр П3695.
ХЛЕБОБУЛОЧНЫЕ ИЗДЕЛИЯ; ОБОГАЩЕНИЕ; ПИЩЕВЫЕ ПОРОШКИ; СКОРЛУПА; ЧАЙНЫЙ ГРИБ; НАСТОИ (ПРОДУКТЫ ПИТАНИЯ); РЕЦЕПТУРА; ТЕХНОЛОГИИ; САРАТОВСКАЯ ОБЛ

129. Разработка рецептуры майонеза с добавлением лимонного сока. Кияшко Н.В. // Актуал. вопр. развития пр-ва пищевых продуктов: технологии, качество, экология, оборудование, менеджмент и маркетинг / Примор. гос. с.-х. акад..-Уссурийск, 2017.-С. 88-94.-Библиогр.: с.93-94. Шифр 17-6219.
МАЙОНЕЗ; ЛИМОН; ПЛОДОВО-ЯГОДНЫЕ СОКИ; РЕЦЕПТУРА; ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ; ПРИМОРСКИЙ КРАЙ

130. Разработка сладких концентрированных молочных продуктов на основе жидкой молочной сыворотки. Гнездилова А.И., Липатникова С.Н., Музыкантова А.В. // Молочнохозяйственный вестник.-2016.-N 3.-С. 55-60.-Рез. англ.-Библиогр.: с.59. Шифр П80001.
СГУЩЕННОЕ МОЛОКО; ТЕХНОЛОГИИ; РЕЦЕПТУРА; ТВОРОЖНАЯ СЫВОРОТКА; ОБРАТ; САХАР; ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА; ЛАКТОЗА; КРИСТАЛЛИЗАЦИЯ; БИОЛОГИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ; ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ; ВОЛОГОДСКАЯ ОБЛ
Цель работы - разработка концентрированного молочного продукта с сахаром (КМПС) и исследование его физико-химических и органолептических показателей качества. Объекты исследования - образцы КМПС, выработанные способом рекомбинирования и с замещением воды на творожную сыворотку в количестве 50% и 100%. Для консервирования сыворотки была применена тепловая обработка: длительная (65° С, 30 мин) или кратковременная (71° С, 15 с). Затем сыворотка охлаждалась и хранилась при 10° С. В образцах продукта по известным методикам были определены физико-химические показатели качества: массовая доля сухих веществ, вязкость, активная кислотность, активность воды, средний линейный размер кристаллов лактозы, а также органолептические показатели. Установлено, что при добавлении сыворотки вязкость повышается. Особенно это характерно для КМПС с 100%-ным замещением воды на творожную сыворотку (на 4,91 Па*с (на 111,6%) в сравнении с контролем). Средний линейный размер кристаллов растет при добавлении сыворотки незначительно - с 5,52 до 6,11 мкм (на 10,7%). Активная кислотность в свежевыработанных образцах и через 3 месяца хранения изменяется в пределах погрешности измерений. Активность воды во всех образцах составляет 0,730-0,795 ед., что свидетельствует о достаточно высокой хранимоустойчивости вырабатываемых КМПС. По органолептическим показателям образцы продукта соответствовали требованиям ГОСТ Р 53947. В результате установлено, что разработанный продукт в целом соответствует требованиям нормативной документации на традиционное сгущенное молоко с сахаром. Выявлено, что добавка творожной сыворотки должна рассчитываться так, чтобы количество вводимой с ней воды не превышало 50% от общего содержания воды в продукте. Использование молочной сыворотки в рецептуре КМПС позволяет повысить биологическую ценность этого продукта.

131. Разработка состава и технологии мягкого сырного продукта с использованием высокобелковой муки амаранта. Аравина К.И., Арсеньева Т.П. // Научный журнал НИУ ИТМО. Серия.-2016.-N 4.-С. 17-24.-Рез. англ.-Библиогр.: с.24. Шифр П80003.
АДЫГЕЙСКИЙ (СЫР); СЫРОПОДОБНЫЕ ПРОДУКТЫ; ТЕХНОЛОГИИ; РЕЦЕПТУРА; МУКА; АМАРАНТ; МОРСКАЯ КАПУСТА; ГРЕЦКИЙ ОРЕХ; ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА; ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ; РФ

132. Разработка технологии и состава высокобелковой смеси мороженого. Надточий Л.А., Яковченко Н.В., Абдуллаева М.С., Лепешкин А.И., Кузнецова Е.Д., Предеина А.Л. // Научный журнал НИУ ИТМО. Серия.-2016.-N 4.-С. 50-57.-Рез. англ.-Библиогр.: с.55-56. Шифр П80003.
МОРОЖЕНОЕ; ТЕХНОЛОГИИ; КАЗЕИН; БЕЛКОВЫЕ ИЗОЛЯТЫ; БИОЛОГИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ; БЕЛКОВОСТЬ; КАЛОРИЙНОСТЬ; ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ; ФУНКЦИОНАЛЬНЫЕ ПРОДУКТЫ; РФ

133. Рациональная технологическая схема внутрихозяйственного производства комбикормов для телят с включением растительной массы. Брагинец С.В., Бахчевников О.Н., Рухляда А.И. // Молочнохозяйственный вестник.-2016.-N 3.-С. 46-53.-Рез. англ.-Библиогр.: с.52. Шифр П80001.
ПРОИЗВОДСТВО КОМБИКОРМОВ; ТЕЛЯТА; СОСТАВ; БИОМАССА; КОРМОВОЕ ЗЕРНО; ЭКСТРУЗИЯ; СУШКА; ЖИВОТНОВОДЧЕСКИЕ ХОЗЯЙСТВА; ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ СХЕМЫ; СЕВЕРНЫЙ КАВКАЗ
Проведено обоснование рациональной технологической схемы внутрихозяйственного производства комбикормов, содержащих растительную массу (РМ), для телят. Исследования проводились на базе теории технологического потока пищевых производств, основанной на положениях системного анализа и синтеза. Готовили комбикорм следующего состава: пшеница - 30%, ячмень - 22%, зеленая РМ люцерны - 20%, отруби пшеничные - 14%, шрот подсолнечный - 10%, премикс - 1%, минеральные компоненты - 2%. Разработанная схема предусматривает операции подготовки и включения в состав корма РМ в зеленом либо высушенном виде. Установлено, что рациональным способом ввода зеленой РМ в состав комбикорма в летний период является ее совместное экструдирование с зерновыми компонентами. Этот процесс характеризуется незначительными потерями протеина и небольшим (на 7-8%) снижением содержания каротина. Рациональная массовая доля зеленой РМ в приготовляемом комбикорме составляет 15-20%. Для заготовки РМ с целью ее использования в зимний период рационально использовать комбинированный способ, включающий в себя конвективную низкотемпературную сушку с последующей обработкой сверхвысокочастотным излучением. Этот способ по сравнению с традиционным обеспечивает высокую сохранность каротина в РМ и большую пригодность комбикорма к хранению (допустимый срок хранения увеличивается до 8-9 мес.). В готовом комбикорме содержание сырого протеина составило 210-220 г/кг сухого вещества, а содержание каротина - около 20 мг/кг, что значительно превышает его содержание в корме, приготовленном без добавления зеленой РМ. Предложено в составе внутрихозяйственного предприятия установить автономный технологический модуль подготовки РМ. Использование недорогого местного сырья снижает себестоимость производства комбикорма на 10-12% летом и на 6-7% зимой. Применение предложенной технологической схемы позволит восполнить потребность телят в растительном протеине и каротине путем ввода зеленой и высушенной РМ в состав комбикормов.

134. Результаты убоя и химический состав органической говядины. Забашта С.Н., Забашта Н.Н., Головко Е.Н. // Сб. науч. тр. / Краснод. регион. ин-т агробизнеса. Краснодар.-2015.-Вып. 24.-С. 76-79.-Библиогр.: с.79. Шифр 96-6797.
БЫЧКИ; ОТКОРМ; УБОЙНЫЕ КАЧЕСТВА; ГОВЯДИНА; ЭКОЛОГИЧЕСКИ БЕЗОПАСНАЯ ПРОДУКЦИЯ; ОРГАНИЧЕСКИЕ ПРОДУКТЫ ПИТАНИЯ; ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ; КРАСНОДАРСКИЙ КРАЙ

135. Рео- и гидродинамика зерновых суспензий. Экспериментальное исследование течения зерновых суспензий в трубах [Производство продуктов микробиологического синтеза]. Гуляева Ю.Н., Новоселов А.Г., Малахов Ю.Л., Смирнов А.А., Чеботарь А.В. // Научный журнал НИУ ИТМО. Серия.-2017.-N 2.-С. 40-49.-Рез. англ.-Библиогр.: с.49. Шифр П80003.
ПРОДУКТЫ МИКРОБИОЛОГИЧЕСКОГО СИНТЕЗА; ПРОИЗВОДСТВО; ТЕХНОЛОГИЧЕСКОЕ ОБОРУДОВАНИЕ; СУСПЕНЗИИ; ЗЕРНО; ВОДА; ТРУБЫ; ГИДРОДИНАМИКА; ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНЫЕ ИССЛЕДОВАНИЯ; РФ

136. Ресурсосберегающие мембранные технологии переработки молочного сырья. Неменущая Л.А., Коноваленко Л.Ю. // Вестник Всероссийского научно-исследовательского института механизации животноводства.-2017.-N 3.-С. 98-101.-Рез. англ.-Библиогр.: с.100-101. Шифр П3655.
МОЛОЧНАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ; МОЛОКО; ПЕРЕРАБОТКА; ВТОРИЧНОЕ СЫРЬЕ; СЫВОРОТКА МОЛОКА; МЕМБРАННЫЕ ТЕХНОЛОГИИ; РЕСУРСОСБЕРЕГАЮЩИЕ ТЕХНОЛОГИИ; РФ

137. Ресурсосбережение в агропромышленном табачном производстве. Шулика Н.Г., Шульга В.Ф., Исаева Л.А. // Сб. науч. тр. / Краснод. регион. ин-т агробизнеса. Краснодар.-2015.-Вып. 24.-С. 244-247. Шифр 96-6797.
ТАБАЧНАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ; ОРГАНИЗАЦИЯ ПРОИЗВОДСТВА; ИННОВАЦИИ; РЕСУРСОСБЕРЕГАЮЩИЕ ТЕХНОЛОГИИ; ТАБАЧНОЕ СЫРЬЕ; СЕБЕСТОИМОСТЬ; КАЛЬКУЛЯЦИЯ; РФ

138. [Роль куркумина и его производных в эпигенетической наследственности и профилактике ряда болезней человека. Обзор. (Пакистан. Австралия)]. Imran M., Nadeem M., Khan M.A., Ahmed S., Imran A., Amir R.M., Arshad M.U., Rauf A., Saeed F., Khan S., Mehmood Z., Gilani S.A., Suleria H.A.R. Curcumin and its allied analogues: epigenetic and health perspectives // Czech J. Food Sci..-2017.-Vol.35,N 4.-P. 285-310.-Англ.-Bibliogr.: p.301-310. Шифр *http://www.agriculturejournals.cz/web/cjfs.htm.
КУРКУМА; CURCUMA; ВТОРИЧНЫЕ МЕТАБОЛИТЫ; ТОКСИЧНОСТЬ; ХИМИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА; ФАРМАКОЛОГИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА; ЭПИГЕНЕТИЧЕСКАЯ ИЗМЕНЧИВОСТЬ; БОЛЕЗНИ ЧЕЛОВЕКА; ПРОФИЛАКТИКА; ОБЗОРЫ; ПАКИСТАН
Реферат см. в ближайших номерах РЖ "Экологическая безопасность в АПК" и "Пищевая и перерабатывающая промышленность"

139. Рынок молока в России: ценовая ситуация и прогноз на будущее. Воронин А. // Междунар. с.-х. журн..-2017.-N 4.-С. 57-58.-Рез. англ.-Библиогр.: с.58. Шифр П1827.
МОЛОКО; МОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ; ВНУТРЕННИЙ РЫНОК; ЦЕНЫ; ПРОГНОЗ; РФ

140. Сборник научных трудов / Рос. акад. с.-х. наук, Гос. учреждение Всерос. науч.-исслед. ин-т птицеперерабатывающей пром-сти (ГУ ВНИИПП). Вып. 46: Новое в технике и технологии переработки птицы и яиц/ Гущин В.В.-Ржавки: [ГУ ВНИИПП], 2017.-147 с.: ил., табл.-Библиогр. в конце ст.- ISBN 978-5-9905892-9-2. Шифр 286738 в.46
ПТИЦЕПЕРЕРАБАТЫВАЮЩАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ; ЯЙЦА; ПЕРЕРАБОТКА; НОВЫЕ ТЕХНОЛОГИИ; ТЕХНОЛОГИЧЕСКОЕ ОБОРУДОВАНИЕ; ПЕРИОДИЧЕСКИЕ ИЗДАНИЯ; НИИ; РФ

141. Свекловичная и морковная клетчатки в технологии рубленых полуфабрикатов [Выработка мясных изделий]. Никитин В.В., Литвинова Е.В. // Мясные технологии.-2017.-N 8.-С. 16-19.-Библиогр.: с.19. Шифр П3452.
РУБЛЕНЫЕ МЯСНЫЕ ПРОДУКТЫ; ПИЩЕВЫЕ ПОЛУФАБРИКАТЫ; МЯСНОЙ ФАРШ; РЕЦЕПТУРА; ПИЩЕВЫЕ ВОЛОКНА; МОРКОВЬ; СВЕКЛА; ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ КАЧЕСТВА; ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ; ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ; СРОКИ ГОДНОСТИ; РФ

142. Совершенствование организации технического сервиса технологических систем [Технический сервис зерноперерабатывающего оборудования]. Курочкин В.Н., Кущева Е.Н., Никитченко С.Л..-Зерноград: Азов.-Черномор. инженер. ин-т ФГБОУ ВО Дон. ГАУ, 2016.-196 с.: ил., табл.-Библиогр.: с. 141-151 (151 назв.).- ISBN 978-5-91833-150-7. Шифр 17-7516
ЗЕРНОПЕРЕРАБАТЫВАЮЩАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ; МЕЛЬНИЦЫ; ОБОРУДОВАНИЕ; ТЕХНИЧЕСКОЕ СОСТОЯНИЕ; ТЕХОБСЛУЖИВАНИЕ; РЕМОНТ; ОРГАНИЗАЦИЯ РАБОТЫ; НАДЕЖНОСТЬ; РОСТОВСКАЯ ОБЛ

143. Совершенствование технологии и оценка потребительских свойств масла сливочного с антиоксидантными свойствами: автореф. дис. на соиск. учен. степ. канд. техн. наук : специальность 05. 18. 15 <Технология и товароведение пищевых продуктов и функционального и специализированного назначения и общественного питания> : специальность 05. 18. 04 <Технология мясных, молочных и рыбных продуктов и холодильных производств>. Соловьева А.О..-Орел, 2017.-19 с., [включ. обл.]: ил.-Библиогр.: с. 17-19. Шифр 17-7052
СЛИВОЧНОЕ МАСЛО; НОВЫЕ ТЕХНОЛОГИИ; РЕЦЕПТУРА; АНТИОКСИДАНТЫ; РАСТИТЕЛЬНЫЕ ПРЕПАРАТЫ; ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ; СРОКИ ГОДНОСТИ; ДИССЕРТАЦИИ; ОРЛОВСКАЯ ОБЛ

144. Совершенствование технологии кормовой биологически активной добавки из эндокринно-ферментного сырья: автореф. дис. на соиск. учен. степ. канд. техн. наук : специальность 05. 18. 04 <Технология мясных, молочных и рыбных продуктов и холодильных производств>. Кашинова Э.Б..-Москва, 2017.-23 с., [включ. обл.]: ил.-Библиогр.: с. 22-23 (8 назв.). Шифр 17-7155
ЭНДОКРИННО-ФЕРМЕНТНОЕ СЫРЬЕ; ПЕРЕРАБОТКА; УЛЬТРАФИЛЬТРАЦИЯ; ПОЛУЧЕНИЕ БИОПРЕПАРАТОВ; БИОЛОГИЧЕСКИ АКТИВНЫЕ ВЕЩЕСТВА; КОРМОВОЕ ИСПОЛЬЗОВАНИЕ; КОРМОВЫЕ ДОБАВКИ; БАД; ДИССЕРТАЦИИ; РФ

145. Совершенствование технологии мягкого сыра с глюконо-дельта-лактоном. Яшкин А.И. // Вестн. Алт. гос. аграр. ун-та. Барнаул.-2016.-N 12(146).-С. 158-163.-Реф. англ.-Библиогр.: с.162-163. Шифр 05-2519Б.
МЯГКИЕ СЫРЫ; НОВЫЕ ТЕХНОЛОГИИ; МОЛОКО; ПОДКИСЛЕНИЕ; ЛАКТОНЫ; ЗАКВАСКИ; БАКТЕРИАЛЬНЫЕ ПРЕПАРАТЫ; ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА; ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ; АЛТАЙСКИЙ КРАЙ

146. Современная эпоха хлебопекарного и кондитерского бизнеса в России= The Modern Age of bakery and confectionery business in Russia/ Олисевич Л.Ф.-Москва: Аграрий Плюс, 2017.-78 с.: цв. ил., фот.-(Серия "Аграрные традиции великой страны"). Шифр 17-7914Б
ХЛЕБОПЕКАРНАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ; ХЛЕБОБУЛОЧНЫЕ ИЗДЕЛИЯ; МУЧНЫЕ КОНДИТЕРСКИЕ ИЗДЕЛИЯ; ПЕКАРНИ; МАЛЫЕ ПРЕДПРИЯТИЯ; ХЛЕБОЗАВОДЫ; ПРЕДПРИНИМАТЕЛЬСКАЯ ДЕЯТЕЛЬНОСТЬ; ИЛЛЮСТРАТИВНЫЕ ИЗДАНИЯ; РФ

147. Современные технологии хлебобулочных изделий. Васюкова А.Т., Пучкова В.Ф., Жилина Т.С., Абесадзе А.Т., Мошкин А.В..-Москва: Канцлер, 2013.-334 с.: ил., табл.-Библиогр.: с. 283-319.- ISBN 978-5-91730-228-7. Шифр 17-7256
ХЛЕБОБУЛОЧНЫЕ ИЗДЕЛИЯ; ТЕХНОЛОГИИ; ПИЩЕВЫЕ ПОЛУФАБРИКАТЫ; СУХИЕ ПРОДУКТЫ ПИТАНИЯ; СМЕСИ; ЭМУЛЬСИИ; ФУНКЦИОНАЛЬНЫЕ ПРОДУКТЫ; РФ

148. Современный табачный рынок России. Романова Н.К. // Сб. науч. тр. / Краснод. регион. ин-т агробизнеса. Краснодар.-2015.-Вып. 24.-С. 221-224. Шифр 96-6797.
ТАБАЧНЫЕ ИЗДЕЛИЯ; СТРУКТУРА ПРОИЗВОДСТВА; ТОВАРОПРОИЗВОДИТЕЛИ; ОБЪЕМ ПРОИЗВОДСТВА; ВНУТРЕННИЙ РЫНОК; ИННОВАЦИИ; ПОТРЕБИТЕЛЬСКИЙ СПРОС; РФ

149. Создание и исследование ряда пластических продуктов с добавлением модифицированного яичного белка [На примере майонеза и майонезного соуса]. Юдина И.Ю., Кременевская М.И., Трапезникова А.С., Глазова А.Э., Долгих К.И. // Научный журнал НИУ ИТМО. Серия.-2017.-N 1.-С. 52-58.-Рез. англ.-Библиогр.: с.57-58. Шифр П80003.
МАЙОНЕЗ; САЛАТНЫЕ СОУСЫ; ЯИЧНЫЕ БЕЛКИ; РЕОЛОГИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА; PH; ГИДРОКОЛЛОИДЫ; РФ

150. Состояние производства и переработки молока в Ставропольском крае. Сычёва О.В., Срибный А.С., Балдицына Е.В. // Перераб. молока.-2017.-N 11.-С. 6-9, 22-25.-Библиогр.: с.25. Шифр П3345.
СКОТОВОДСТВО; ПРОИЗВОДСТВО МОЛОКА; МОЛОКО; ПЕРЕРАБОТКА; МОЛОЧНАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ; РАЗВИТИЕ ОТРАСЛИ; МОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ; ОБЪЕМ ПРОИЗВОДСТВА; АССОРТИМЕНТ; ПЕРСПЕКТИВЫ РАЗВИТИЯ; СТАВРОПОЛЬСКИЙ КРАЙ

151. Спектроскопия отражения в исследовании мышечной ткани животного происхождения [Исследования говядины, свинины и баранины]. Часть I.. Нечипоренко А.П., Успенская М.В., Орехова С.М., Плотникова Л.В., Плотников П.П., Ижевский А.Л. // Научный журнал НИУ ИТМО. Серия.-2017.-N 2.-С. 29-39.-Рез. англ.-Библиогр.: с.38-39. Шифр П80003.
ГОВЯДИНА; СВИНИНА; БАРАНИНА; МЫШЕЧНЫЕ ТКАНИ; ИЗМЕЛЬЧЕНИЕ; СПЕКТРОСКОПИЯ; ЭКСПРЕСС-МЕТОДЫ; РФ

152. [Сравнение экономической эффективности производства сахаристых веществ (сахара, кукурузного сиропа) и биоэтанола из свеклы и кукурузы на заводах биорафинирования в США и Бразилии]. Hossiso K.W., Ripplinger D. The value of switching production options in a flexible biorefinery // Agricultural and Resource Economics Review.-2017.-Vol.46,N 1.-P. 146-173.-Англ.-Bibliogr.: p.170-173. Шифр *https://www.cambridge.org/core/journals/agricultural-and-resource-economics-review/all-issues.
СВЕКЛОВИЧНЫЙ САХАР; САХАРНЫЕ СИРОПЫ; КУКУРУЗА; БИОЭТАНОЛ; ЗАТРАТЫ; ДОХОДЫ ПРЕДПРИЯТИЙ; ЭКОНОМИЧЕСКАЯ ЭФФЕКТИВНОСТЬ; США; БРАЗИЛИЯ

153. [Сравнительное изучение содержания макро- и микроэлементов в молочном сгустке и белом рассольном сыре из сырого овечьего молока, приготовленного по традиционной технологии в различных регионах Македонии]. Levkov V., Stafilov T., Pacinovski N., Baceva Andonovska K., Mateva N., Gjorgovska N., Eftimova E., Kostadinov T. The content of macro and trace elements in curd and traditional white brined cheese // Veterinarija ir zootechnika / Lietuvos veterinarijos akad.. Kaunas.-2017.-t.75(97).-P. 36-42.-Англ.-Bibliogr.: p.41-42. Шифр H98-586/Б.
ОВЕЧЬЕ МОЛОКО; СЫРОЕ МОЛОКО; СЫРОДЕЛИЕ; ТЕХНОЛОГИИ; МОЛОЧНЫЙ СГУСТОК; РАССОЛЬНЫЕ СЫРЫ; ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ; МАКРОЭЛЕМЕНТЫ; МИКРОЭЛЕМЕНТЫ; РЕГИОНЫ; СРАВНИТЕЛЬНЫЕ ИССЛЕДОВАНИЯ; МАКЕДОНИЯ

154. [Сравнительный анализ бактериальной загрязненности сырого сборного коровьего молока в различных регионах Южной Кореи]. In Seon Kim, Yoo Kyung Hur, Eun Ji Kim, Young-Тае Ahn, Jong Geun Kim, Yun-Jaie Choi, Chul Sung Huh Comparative analysis of the microbial communities in raw milk produced in different regions of Korea // Asian-Australasian journal of Animal Sciences.-2017.-Vol.30,N 11.-P. 1643-1650.-Англ.-Bibliogr.: p.1649-1650. Шифр П32680.
КОРОВЬЕ МОЛОКО; СБОРНОЕ МОЛОКО; СЫРОЕ МОЛОКО; РЕГИОНЫ; БАКТЕРИАЛЬНАЯ ЗАГРЯЗНЕННОСТЬ; СРАВНИТЕЛЬНЫЕ ИССЛЕДОВАНИЯ; ЮЖНАЯ КОРЕЯ

155. Технологии белковых концентратов из молочной сыворотки. Володин Д.Н., Золоторёва М.С., Топалов В.К., Евдокимов И.А., Чаблин Б.В., Гридин А.С. // Перераб. молока.-2017.-N 8.-С. 10-11. Шифр П3345.
СЫВОРОТКА МОЛОКА; ВТОРИЧНОЕ СЫРЬЕ; ПЕРЕРАБОТКА; БЕЛКОВЫЕ КОНЦЕНТРАТЫ; ТЕХНОЛОГИИ; СТАВРОПОЛЬСКИЙ КРАЙ

156. Технологические показатели трубочного табака. Миргородская А.Г., Матюхина Н.Н., Шкидюк М.В. // Сб. науч. тр. / Краснод. регион. ин-т агробизнеса. Краснодар.-2015.-Вып. 24.-С. 248-251. Шифр 96-6797.
ТРУБОЧНЫЙ ТАБАК; ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ КАЧЕСТВА; СОУСИРОВАНИЕ; АРОМАТИЗАТОРЫ; КРАСНОДАРСКИЙ КРАЙ

157. Традиции и инновации промышленной переработки сыворотки. Аномеры и производные лактозы. Храмцов А.Г. // Перераб. молока.-2017.-N 8.-С. 40-44.-Библиогр.: с.44. Шифр П3345.
СЫВОРОТКА МОЛОКА; ВТОРИЧНОЕ СЫРЬЕ; ПРОМЫШЛЕННАЯ ПЕРЕРАБОТКА; ИННОВАЦИИ; ЛАКТОЗА; ИЗОМЕРЫ; ДЕРИВАТЫ; ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ СХЕМЫ; СТАВРОПОЛЬСКИЙ КРАЙ

158. Усовершенствование технологии получения пектина из яблок [Из яблочных выжимков]. Кукин М.Ю. // Научный журнал НИУ ИТМО. Серия.-2017.-N 2.-С. 9-17.-Рез. англ.-Библиогр.: с.16-17. Шифр П80003.
ПЕКТИНЫ; ЯБЛОКИ; ВЫЖИМКИ; ТЕХНОЛОГИИ; КИСЛОТНЫЙ ГИДРОЛИЗ; ГЕЛЕОБРАЗУЮЩАЯ СПОСОБНОСТЬ; РФ

159. [Факторы, влияющие на расширение линейки продукции на пивоваренных заводах в Новой Англии, США]. Berning J., McCullough M. Product line extension among New England craft breweries // Agricultural and Resource Economics Review.-2017.-Vol.46,N 1.-P. 73-86.-Англ.-Bibliogr.: p.85-86. Шифр *https://www.cambridge.org/core/journals/agricultural-and-resource-economics-review/all-issues.
ПИВОВАРЕННАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ; РАЗВИТИЕ ОТРАСЛИ; ПИВОВАРЕННЫЕ ЗАВОДЫ; КОНКУРЕНТОСПОСОБНОСТЬ; ПИВО; ОБЪЕМ ПРОИЗВОДСТВА; АССОРТИМЕНТ; США

160. [Факторы, негативно влияющие на покупательский спрос населения на местные продукты питания в США]. Lingqiao Qi, Rabinowitz A.N., Yizao Liu, Campbell B. Buyer and nonbuyer barriers to purchasing local food // Agricultural and Resource Economics Review.-2017.-Vol.46,N 3.-P. 443-463.-Англ.-Bibliogr.: p.461-463. Шифр *https://www.cambridge.org/core/journals/agricultural-and-resource-economics-review/all-issues.
ФЕРМЕРСКИЕ ХОЗЯЙСТВА; ЛОКАЛЬНЫЙ РЫНОК; ПРОДУКТЫ ПИТАНИЯ; ТОРГОВЛЯ; ПОТРЕБИТЕЛЬСКИЙ СПРОС; ПОВЕДЕНИЕ ПОТРЕБИТЕЛЕЙ; США

161. [Физико-химические свойства акациевого меда, собранного на разной высоте над уровнем моря в окр. Асир, Саудовская Аравия]. Mohammed M.E.A., Y Alfifi A., Aamadawi A., Alfaifi M.Y., I Elbehairi E.S., Al-bushnaq H.A. Some physiochemical properties of Acacia honey from different altitudes of the Asir Region in Southern Saudi Arabia // Czech J. Food Sci..-2017.-Vol.35,N 4.-P. 321-327.-Англ.-Bibliogr.: p.327. Шифр *http://www.agriculturejournals.cz/web/cjfs.htm.
МЕД; ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА; РЕГИОНЫ; ВЫСОТА НАД УРОВНЕМ МОРЯ; САУДОВСКАЯ АРАВИЯ

162. Формирование инновационной деятельности в экономике табачной промышленности России. Кот Ю.В. // Сб. науч. тр. / Краснод. регион. ин-т агробизнеса. Краснодар.-2015.-Вып. 24.-С. 235-239. Шифр 96-6797.
ТАБАЧНАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ; ОРГАНИЗАЦИЯ ПРОИЗВОДСТВА; ИННОВАЦИИ; ВНУТРЕННИЙ РЫНОК; ТАБАЧНЫЕ ИЗДЕЛИЯ; ЦЕНЫ; РФ

163. Формирование структуры организационного обеспечения системы антикризисного управления мясоперерабатывающими предприятиями АПК Российской Федерации в целях обеспечения их экономической безопасности. Васькова Ю.И. // Аграрный научный журнал.-2016.-N 11.-С. 70-75.-Рез. англ.-Библиогр.: с.74-75. Шифр П3695.
МЯСНАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ; ПИЩЕВЫЕ ПРЕДПРИЯТИЯ; УПРАВЛЕНИЕ ПРЕДПРИЯТИЕМ; МОДЕЛИ; ЭКОНОМИЧЕСКАЯ БЕЗОПАСНОСТЬ; РФ

164. Функции надзорных органов в мясной отрасли АПК. Осянин Д.Н., Небурчилова Н.Ф. // Мясные технологии.-2017.-N 10.-С. 53-57.-Библиогр.: с.57. Шифр П3452.
МЯСНОЙ ПОДКОМПЛЕКС АПК; МЯСО; МЯСНЫЕ ПРОДУКТЫ; ЭКОЛОГИЧЕСКИ БЕЗОПАСНАЯ ПРОДУКЦИЯ; КОНТРОЛЬ КАЧЕСТВА; ИМПОРТ; ЭКСПОРТ; РФ

165. Характеристика процессов экстрагирования для получения пищевых ингредиентов в технологии напитков функционального назначения. Сосюра Е.А. // Соврем. ресурсосберегающие инновац. технологии возделывания с.-х. культур в Сев.-Кавк. федер. окр. / Ставроп. гос. аграр. ун-т.-Ставрополь, 2015.-С. 156-159.-Библиогр.: с.159. Шифр 17-1784.
БЕЗАЛКОГОЛЬНЫЕ НАПИТКИ; РАСТИТЕЛЬНОЕ СЫРЬЕ; ЭКСТРАКЦИЯ; ФЕРМЕНТАТИВНЫЙ ГИДРОЛИЗ; УЛЬТРАЗВУК; ФУНКЦИОНАЛЬНЫЕ ПРОДУКТЫ; СТАВРОПОЛЬСКИЙ КРАЙ

166. Химический состав и питательность мякоти тушек и отрубов гибридного и чистопородного молодняка кроликов. Жвакина А.Р., Тинаев Н.И., Трухин И.Ю., Голованова Е.В. // Аграрный научный журнал.-2017.-N 9.-С. 10-14.-Рез. англ.-Библиогр.: с.13-14. Шифр П3695.
КРОЛИКИ; ПОРОДЫ КРОЛИКОВ; СОВЕТСКАЯ ШИНШИЛЛА; КАЛИФОРНИЙСКАЯ ПОРОДА; БЕЛЫЙ ВЕЛИКАН; ЧИСТОПОРОДНЫЕ ЖИВОТНЫЕ; ТРЕХПОРОДНЫЕ СКРЕЩИВАНИЯ; ПОМЕСИ; ОТРУБ; КРОЛЬЧАТИНА; ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ; ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ; РФ

167. Экономическая диагностика антикризисного управления мясоперерабатывающими организациями: методические аспекты. Васькова Ю.И. // Аграрный научный журнал.-2017.-N 10.-С. 69-72.-Рез. англ.-Библиогр.: с.72. Шифр П3695.
МЯСНАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ; ПИЩЕВЫЕ ПРЕДПРИЯТИЯ; ФИНАНСОВОЕ ПОЛОЖЕНИЕ; УПРАВЛЕНИЕ ПРЕДПРИЯТИЕМ; ФИНАНСОВЫЙ АНАЛИЗ; МЕТОДИКА; ФИНАНСОВЫЙ КРИЗИС; САРАТОВСКАЯ ОБЛ

168. [Экономическая эффективность от реализации проекта "SMARTVINO" по размещению на этикетках вина двухмерного штрих-кода, позволяющего потребителям с помощью смартфона проследить путь вина от виноградника до полки магазина и получить другую информацию. (Италия)]. Del Mastio A., Caldelli R., Casini M., Manetti M. SMARTVINO project: When wine can benefit from ICT // Wine Economics and Policy.-2016.-Vol.5,N 2.-P. 142-149.-Англ.-Bibliogr.: p.149. Шифр *https://www.sciencedirect.com/journal/wine-economics-and-policy/issues.
ВИНОГРАДНЫЕ ВИНА; МАРКИРОВКА ПРОДУКТОВ; ЭТИКЕТКИ; ШТРИХОВОЕ КОДИРОВАНИЕ; ПРОСЛЕЖИВАЕМОСТЬ; МОБИЛЬНАЯ СВЯЗЬ; ПОВЕДЕНИЕ ПОТРЕБИТЕЛЕЙ; МАРКЕТИНГОВЫЙ АНАЛИЗ; ПРОГРАММЫ; ЭКОНОМИЧЕСКАЯ ЭФФЕКТИВНОСТЬ; ИТАЛИЯ

169. Экономическое состояние табачного производства в России: эволюция развития. Соломатин В.А., Исаев А.П. // Сб. науч. тр. / Краснод. регион. ин-т агробизнеса. Краснодар.-2015.-Вып. 24.-С. 212-220. Шифр 96-6797.
ТАБАЧНАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ; АГРОПРОМЫШЛЕННАЯ ИНТЕГРАЦИЯ; ОБЪЕМ ПРОИЗВОДСТВА; СПАД ПРОИЗВОДСТВА; РОЗНИЧНАЯ ТОРГОВЛЯ; ИМПОРТ; ЭКСПОРТ; ПРИБЫЛЬ; РФ

170. Экспериментальные исследования процесса сгущения нанофильтрата молочной сыворотки с сопутствующей кристаллизацией лактозы. Славоросова Е.В., Куленко В.Г., Шевчук В.Б., Фиалкова Е.А. // Молочнохозяйственный вестник.-2016.-N 3.-С. 84-89.-Рез. англ.-Библиогр.: с.88. Шифр П80001.
СЫВОРОТКА МОЛОКА; НАНОФИЛЬТРАЦИЯ; КОНЦЕНТРИРОВАНИЕ; КРИСТАЛЛИЗАЦИЯ; ЛАКТОЗА; ВЫПАРИВАНИЕ; ТЕМПЕРАТУРНЫЙ РЕЖИМ; ОПТИМИЗАЦИЯ; ВЫПАРНЫЕ УСТАНОВКИ; ВОЛОГОДСКАЯ ОБЛ
Целью работы является обоснование оптимальных режимов работы разработанного барботажного кристаллизатора-выпаривателя с водяным охлаждением и подогревом. Исследован процесс сгущения нанофильтрата творожной сыворотки (НТС) с сопутствующей кристаллизацией лактозы (КЛ) на опытной модели кристаллизатора-выпаривателя. Для получения НТС использовалась творожная сыворотка с содержанием сухих веществ 6,1%, которая подвергалась нанофильтрации с последующей диафильтрацией до содержания сухих веществ 27,2% и до достижения степени деминерализации 47%. Полученный НТС обрабатывался на опытной установке, где подвергался дальнейшей концентрации путем выпаривания с сопутствующей КЛ. В процессе эксперимента регистрировалась температура воздуха и воды, содержание сухих веществ в растворе и масса кристаллизата. Рассчитывалась степень КЛ. В результате установлено направление оптимизации процесса сгущения НТС с применением циклического кристаллизатора с воздушным и водяным охлаждением и подогревом, позволяющее сократить продолжительность кристаллизации и увеличить степень КЛ. Выявлено, что процесс кристаллизации НТС при одновременном выпаривании позволяет достичь степени КЛ свыше 60%. Доказано, что охлаждение кристаллизата целесообразно начинать проводить при достижении сухих веществ 50%, что сокращает продолжительность кристаллизации более чем в 2 раза. При этом значительно нарастает интенсивность кристаллизации, степень КЛ достигает 55%, а в последнем цикле - 60%.

171. [Эффективность брожения высокоплотного ржаного сусла при получении этилового спирта. (Польша)]. Strak E., Balcerek M., Dziekonska-Kubczak U. Fermentation efficiency of high-gravity rye mashes using pressureless starch liberation methods // Czech J. Food Sci..-2017.-Vol.35,N 3.-P. 267-273.-Англ.-Bibliogr.: p.272-273. Шифр *http://www.agriculturejournals.cz/web/cjfs.htm.
ЭТИЛОВЫЙ СПИРТ; СПИРТОВОЕ БРОЖЕНИЕ; СБРАЖИВАНИЕ; ОСАХАРИВАНИЕ; СУСЛО; РОЖЬ; МОДИФИЦИРОВАННЫЕ КРАХМАЛЫ; ПОЛЬША
Реферат см. в ближайших номерах РЖ "Пищевая и перерабатывающая промышленность"

172. Lactobacillus acidophilus - ингибиторы технически вредной микробиоты пивоваренного солода. Белокурова Е.С., Афонина А.З., Панкина И.А. // Научный журнал НИУ ИТМО. Серия.-2017.-N 2.-С. 50-57.-Рез. англ.-Библиогр.: с.56-57. Шифр П80003.
ПИВОВАРЕНИЕ; СОЛОД; МИКРОБНАЯ ОБСЕМЕНЕННОСТЬ; МОЛОЧНОКИСЛЫЕ БАКТЕРИИ; LACTOBACILLUS ACIDOPHILUS; ИНГИБИТОРЫ; РФ