Материально-техническая база фермерского хозяйства
Рационализаторы предлагают

Вы любите копченое сало? И рыбу? Холодного или горячего копчения? Так вот, построить собственную коптильню на даче или в сельской местности совсем несложно.

Строится она из кирпича или делается из металла, может быть и комбинированной. Главное условие — камера дымообразователя должна быть герметична и закрываться сверху дверцей или накладным металлическим листом. Если крышка прилегает неплотно, необходимо промазать ее раствором из глины по периметру. На рисунке изображен общий вид коптильни, подтверждающий простоту ее конструкции. Для получения нужного дыма используют дрова березы (тщательно очистив их от коры), ольхи или опилки лиственных пород деревьев. Коротенькие поленца укладываются поперек камеры дымообразователя, заполняя ее полностью. Затем камера герметично закрывается и под ее днищем (если камера металлическая) или под металлическим листом в кирпичной камере включается электронагреватель мощностью 1,5—2,0 Окв (обычно используется электроплитка или электропечь). Через некоторое время в зависимости от мощности электронагревателя дрова или опилки, находящиеся в камере дымообразователя, обугливаются и начинают тлеть, образуя дым, который и поступает по дымоходу в камеру-коптильню. При использовании сухих дров или опилок (а они должны быть достаточно сухими) постоянно держать включенным электронагреватель не нужно, так как хорошо обуглившиеся дрова продолжают тлеть до конца без подогрева. Такой дымообразователь хорош еще и тем, что здесь нет открытого огня, тление происходит медленно, не требуется постоянного присутствия человека и расходуется небольшое количество горючего материала.

При размерах дымообразователя 600х500х400 мм одной закладки сухих ольховых дров хватает на 4—5 часов. Практически этой закладки достаточно для полного цикла копчения свиного сала (продолжительность горячего копчения — 5—6 часов при максимальной температуре в конце копчения (50—55°).

Для холодного копчения дымообразователь должен быть удален от камеры-коптильни на 2-2,5 м.

Камеру-коптильню на открытом воздухе можно соорудить и из металлической бочки или обрезка вентиляционной трубы, накрывая их при копчении мешковиной или асбестовым полотном. Плотность дыма в камере-коптильне регулируется задвижкой в дымовой трубе. Для регулирования температуры в камере-коптильне внизу под дверцами закладывается труба (диаметром 70—100 мм) для подсоса свежего воздуха. Для улавливания конденсата над продуктами копчения устанавливается наклонно металлический зонд.

Внизу камеры-коптильни (выше дымохода из камеры дымообразователя) необходимо положить металлический лист с небольшими зазорами у стенок для обеспечения равномерного поступления дыма к продуктам. При отсутствии листа продукты, находящиеся ближе к дымоходу, могут задымиться и даже подгореть. Коптильню можно построить в пристройке, предбаннике, под навесом или на открытом месте. Преимущество расположения коптильни под навесом в том, что ею можно пользоваться круглый год вне зависимости от погодных условий. И еще: устраивать камеру дымоообразователя непосредственно под камерой коптильни нельзя, так как регулировка температурного режима станет невозможной и продукты будут подгорать или даже сгорать. Поверьте—такая коптильня может быть построена человеком, не имеющим особого строительного опыта, и будет приносить большую пользу вам, вашим знакомым и соседям.

"Сельское строительство". 1998, N 2, c.39, П 2257