Как проехать Контакты 
Библиотека
Общие сведения
Вход для зарегистрированных читателей
База данных АГРОС
Авторитетный файл наименований научных учреждений АПК
Библиотека-депозитарий ФАО
Издания ЦНСХБ
Выставки
Виртуальные выставки
Конференции
Электронные библиотеки ЦНСХБ
Сельскохозяйственная Электронная Библиотека Знаний (СЭБиЗ)
Биографическая энциклопедия ученых-аграриев

ЦЭБС АПК
Сводный каталог библиотек АПК
Каталоги библиотек АПК
Обменный фонд
Электронная библиотека Сводного каталога
Ведомственный экземпляр НИУ

Услуги
Избирательное распространение информации
Доставка документов
Терминал удаленного доступа
Виртуальное библиографическое обслуживание
Форум читателей ЦНСХБ
Инструкции
Информационные услуги
Транслитерация
Баннеры ФГБНУ ЦНСХБ
Рейтинг@Mail.ru Яндекс.Метрика
[Ввод запроса]

^ШХР: П 3007 2011 3
^АВТ: Бойцова Т.М. Д-р техн. наук ; Каленик Т.К.; Ряписов Д.В. ; Доценко С.М.; Скрипко О.В.
^ЗГЛ: Разработка технологий молочно-растительных продуктов питания
^ВЫХ: Пищ.пром-сть, 2011; N 3. - С. 12-14
^ДАТ: 2011
^ПРМ: Библиогр.:с.14
+Реферат

^РЕФ: Разработана схема производства функциональных молочно-растительных (МР) продуктов питания с повышенным содержание липидов, клетчатки, витаминов Е и С. Основные стадии технологии включают получение соевого молока, добавление к нему молочнокислых продуктов, термокислотную коагуляцию смеси, гомогенизацию осажденного белкового сгустка с различными наполнителями. Предложены рецептуры закусочных и десертных МР паст, а также мягкого сыра. В качестве наполнителей использовали концентрат на основе пророщенного чеснока, брусничную пасту, куркуму и измельченную зелень, а в качестве коагулянтов при смешивании с соевым молоком - кефирный продукт (массовая доля жира 1%), ряженку (4%), протертый творог. Смесь соевой белковой основы и кефирного продукта имеет состав (в %): белков - 2,90, жиров - 1,25, углеводов - 4,35, минеральных в-в - 1,65. Путем математического моделирования определены основные факторы, влияющие на состав и структуру разрабатываемых МР паст и сыра. К ним отнесены: массовая доля соответствующего наполнителя (М, %), влажность сгустка (W, %), продолжительность смешивания (гомогенизации) (t, мин.). Представлены оптимизированные показатели для чесночной, брусничной МР паст и сыра соответственно: М=5,0±0,5, W=74,0±0,5, t=3,0±0,3; М=9,0±0,9, W=74,0±0,6, t =3,00±0,14; М=1,0, W=76,0, t=3,0. В разработанной технологии сыворотку, получаемую одновременно с белковым сгустком при нагреве смеси, предлагается использовать для производства витаминно-минеральных напитков. Т. о., представленная технологическая схема позволит расширить недостаточный ассортимент функциональных МР продуктов питания. Табл. 2. Библ. 3. (Дубровская С.О.).

^TRN: 1171009
^ВИД: Статья из журнала
^ЯЗК: Русский
+Индексирование



  назад   Главная страница ЦНСХБ  

Все права защищены 1998-2018 год ©Федеральное государственное бюджетное научное учреждение «Центральная научная сельскохозяйственная библиотека»