^ШХР: П 3158 2011 2
^АВТ: Фоменко О.С. (Саратовский государственный аграрный университет им. Н. И. Вавилова).; Птичкина Н.М.
^ЗГЛ: Продукты питания из мяса курицы с отрубями пшеничными [Рубленые мясные изделия]
^ВЫХ: Хранение и перераб.сельхозсырья, 2011; N 2. - С. 39-41
^ДАТ: 2011
^ПРМ: Библиогр.:с.40-41
+Реферат:

^РЕФ: Предлагается заменить хлеб пшеничный на отруби пшеничные в рецептуре изделий из котлетной массы мяса курицы. Отруби пшеничные оказывают влияние на функционально-технологические свойства готовых изделий и фаршевых систем. Разработана технология и произведен расчет рецептур рубленых изделий из мяса курицы без хлеба и с добавлением отрубей пшеничных в количестве 36-50% от массы хлеба.

^TRN: 1175819
^ВИД: Статья из журнала
^ЯЗК: Русский
+Индексирование:
^РУБ: 65_59_29
^УДК: 637.54'652; 637.514.5
^ТЕР: РУБЛЕНЫЕ МЯСНЫЕ ПРОДУКТЫ. РЕЦЕПТУРА [РЕЦЕПТ]. МЯСО ПТИЦЫ (Poultry meat). КУРЫ (Chickens). ОТРУБИ (Bran). ПШЕНИЦА. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ КАЧЕСТВА (Processing quality) [ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА]. ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ. САРАТОВСКАЯ ОБЛ.
^РТЗ: ЕВРОПЕЙСКАЯ ЧАСТЬ РФ. ЗЕРНОВЫЕ КУЛЬТУРЫ (Grain crops). КАЧЕСТВО (Quality). МЯСНЫЕ ПРОДУКТЫ (Meat products). МЯСО (Meat). ОТХОДЫ МУКОМОЛЬНОГО ПРОИЗВОДСТВА. ОТХОДЫ ПИЩЕВОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ. ОТХОДЫ (Wastes). ПИЩЕВЫЕ ПОЛУФАБРИКАТЫ (Ready to cook foods). ПОВОЛЖЬЕ. ПОЛУФАБРИКАТЫ. ПРИВОЛЖСКИЙ ФЕДЕРАЛЬНЫЙ ОКРУГ. ПРОДУКТЫ ПИТАНИЯ (Foods) [ПИЩЕВЫЕ ПРОДУКТЫ; ПРОДОВОЛЬСТВИЕ]. РФ [РОССИЙСКАЯ ФЕДЕРАЦИЯ]. С-Х КУЛЬТУРЫ. С-Х ПТИЦА. СНГ [СОЮЗ НЕЗАВИСИМЫХ ГОСУДАРСТВ]. СТРАНЫ АТЭС. СТРАНЫ БРИКС. СТРАНЫ ЕВРАЗЭС. СТРАНЫ МИРА. СТРАНЫ ТАМОЖЕННОГО СОЮЗА ЕВРАЗЭС.

—