^ШХР: П 3158 2011 2
^АВТ: Чернобровин Д.Ю.; Алексеенко Е.В. ; Траубенберг С.Е. ; Осташенкова Н.В.; Чернобровина А.Г.
^ЗГЛ: Биокатализ ягод брусники для применения в пищевых технологиях [Применение ферментных препаратов для повышения сокоотдачи и перехода биологически активных веществ в сок]
^ВЫХ: Хранение и перераб.сельхозсырья, 2011; N 2. - С. 57-60
^ДАТ: 2011
^ПРМ: Библиогр.:с.60
+Реферат:

^РЕФ: Определены оптимальные условия ферментативной модификации ягод брусники с применением ферментных препаратов Фрутоцим-Колор и LAMINEX BG Glucanase Complex. Установлено увеличение выхода сока на 40% и физиологически функциональных ингредиентов ягод в растворимую часть ферментативных гидролизатов: органических кислот, витаминов, биоактивных полифенольных соединений, антоцианов, катехинов.

^TRN: 1175827
^ВИД: Статья из журнала
^ЯЗК: Русский
+Индексирование:
^РУБ: 65_53_39
^УДК: 663.81
^ТЕР: БРУСНИКА (cowberry). ЯГОДЫ (Soft fruits). ФЕРМЕНТАТИВНЫЙ ГИДРОЛИЗ [ФЕРМЕНТОЛИЗ]. ФЕРМЕНТНЫЕ ПРЕПАРАТЫ (Enzyme preparations). СОКООТДАЧА. БИОЛОГИЧЕСКИ АКТИВНЫЕ ВЕЩЕСТВА [ФИЗИОЛОГИЧЕСКИ АКТИВНЫЕ ВЕЩЕСТВА]. КОНЦЕНТРАЦИЯ ВЕЩЕСТВ. ВЫХОД ПРОДУКЦИИ (Yields). ПЛОДОВО-ЯГОДНЫЕ СОКИ (Fruit juices) [ПЛОДОВЫЕ СОКИ; ФРУКТОВЫЕ СОКИ]. БИОЛОГИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ. МАТЕМАТИЧЕСКИЕ МОДЕЛИ (Mathematical models). РФ [РОССИЙСКАЯ ФЕДЕРАЦИЯ].
^РТЗ: БЕЛКИ (PROTEINS) [ПРОТЕИНЫ]. ГИДРОЛИЗ (Hydrolysis). КАЧЕСТВО (Quality). ЛЕКАРСТВЕННЫЕ СРЕДСТВА (Drugs) [ЛЕКАРСТВА; ЛЕКАРСТВЕННЫЕ ПРЕПАРАТЫ]. ЛИЗИС. МОДЕЛИ (Models). ПЕПТИДЫ (PEPTIDES). ПЛОДОВЫЕ КУЛЬТУРЫ (Fruit crops). ПРОДУКТЫ ПИТАНИЯ (Foods) [ПИЩЕВЫЕ ПРОДУКТЫ; ПРОДОВОЛЬСТВИЕ]. С-Х КУЛЬТУРЫ. СНГ [СОЮЗ НЕЗАВИСИМЫХ ГОСУДАРСТВ]. СОКИ. СТРАНЫ АТЭС. СТРАНЫ БРИКС. СТРАНЫ ЕВРАЗЭС. СТРАНЫ МИРА. СТРАНЫ ТАМОЖЕННОГО СОЮЗА ЕВРАЗЭС. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ КАЧЕСТВА (Processing quality) [ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА]. ФЕРМЕНТЫ (Enzymes) [ЭНЗИМЫ]. ХИМИЧЕСКИЕ РЕАКЦИИ (Chemical reactions). ЭКОНОМИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ (Economic indicators) [ТЕХНИКО-ЭКОНОМИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ]. ЯГОДНЫЕ КУЛЬТУРЫ (Berry crops).

—