^ШХР: 09-912Б в.3
^АВТ: Уша Б.В. (Московский государственный университет прикладной биотехнологии).; Андрианова Т.Г.
^ЗГЛ: Ветеринарно-санитарная оценка качества мяса птиц при поступлении в организм свинца и кадмия
^ВЫХ: Современные проблемы диагностики, лечения и профилактики инфекционных болезней животных и птиц / Урал. науч.-исслед. ветеринар. ин-т. Екатеринбург, 2010; Вып. 3. - С. 64-68
^ДАТ: 2010
+Реферат:

^РЕФ: Одним из источников поступления соединений свинца (СВ) и кадмия (КА) в организм животных и птиц являются корма. Изучали влияние СВ и КА на параметры ветеринарно-санитарной оценки качества мяса цыплят-бройлеров (ЦБ), получавших рацион с содержанием СВ и КА в количествах, равных допустимому уровню (ДУ) для кормов (5 мг/кг СВ и 0,4 мг/кг КА) в возрасте с 10-56 дн. В мясе определяли уровни pH, жира, влаги, золы, белка. Установлено, что у ЦБ, получавших СВ, уровень pH больше на 9% в красных мышцах (КМ) и на 7% - в белых мышцах (БМ), чем в контроле; количество жира меньше на 18% в КМ, в БМ - на 17%, чем в контроле. У ЦБ, получавших КА, уровень pH больше на 13% в КМ и на 1% - в БМ; количество жира в 2 раза меньше в КМ и на 25% меньше в БМ, чем в контроле. Содержание белка в мышцах ЦБ опытных групп меньше, чем в контроле: в КМ - на 4,7% и 9,4%, а в БМ - на 7,7% и 7,6% соответственно. Важным показателем биологической ценности мяса является количественное соотношение заменимых и незаменимых аминокислот (ЗА; НА). Среди ЗА в мышцах ЦБ контрольной группы уровень аспарагиновой кислоты на 2-7% больше, чем у ЦБ опытных групп, а пролина и оксипролина - меньше на 12-23%. Общее количество НА в мышцах ЦБ опытных групп меньше, чем у ЦБ в контроле на 4-6%; уменьшение происходит в основном за счет меньшего содержания лизина и триптофана. Установлено накопление СВ и КА в мышцах опытных ЦБ: 0,620 мг/кг (ДУ - 0,5 мг/кг) и 0,062 мг/кг (ДУ - 0,05 мг/кг) соответственно. Итак, установлено уменьшение количества белка, жира, золы, увеличение влаги в мясе опытных ЦБ, а по аминокислотному составу и биологической ценности оно уступает мясу ЦБ в контроле. Табл. 2.

^TRN: 1192645
^ВИД: Статья из журнала
^ЯЗК: Русский
+Индексирование:
^РУБ: 68_41_39_29; 68_41_31_29
^УДК: 619:614.31:637.54
^ТЕР: МЯСО ПТИЦЫ (Poultry meat). ВЕТЕРИНАРНО-САНИТАРНАЯ ЭКСПЕРТИЗА. ОЦЕНКА КАЧЕСТВА. СВИНЕЦ (Lead). КАДМИЙ (Cadmium) [CD]. НАКОПЛЕНИЕ [АККУМУЛЯЦИЯ]. РФ [РОССИЙСКАЯ ФЕДЕРАЦИЯ].
^РТЗ: МАТЕРИАЛЫ (materials). МЕТАЛЛЫ [МЕТАЛЛИЧЕСКИЕ ЭЛЕМЕНТЫ]. МИКРОЭЛЕМЕНТЫ (Trace elements). МЯСО (Meat). ОЦЕНКА (Evaluation). ПРОДУКТЫ ПИТАНИЯ (Foods) [ПИЩЕВЫЕ ПРОДУКТЫ; ПРОДОВОЛЬСТВИЕ]. САНИТАРИЯ (Sanitation). СНГ [СОЮЗ НЕЗАВИСИМЫХ ГОСУДАРСТВ]. СТРАНЫ АТЭС. СТРАНЫ ЕВРАЗЭС. СТРАНЫ МИРА. СТРАНЫ ТАМОЖЕННОГО СОЮЗА ЕВРАЗЭС. ТЯЖЕЛЫЕ МЕТАЛЛЫ (Heavy metals). ХИМИЧЕСКИЕ ЭЛЕМЕНТЫ (Elements). ЭКСПЕРТИЗА.

—