Как проехать Контакты 
Библиотека
Общие сведения
Вход для зарегистрированных читателей
База данных АГРОС
Авторитетный файл наименований научных учреждений АПК
Библиотека-депозитарий ФАО
Издания
Выставки
Виртуальные выставки
Электронные библиотеки ЦНСХБ
Сельскохозяйственная Электронная Библиотека Знаний (СЭБиЗ)
Биографическая энциклопедия ученых-аграриев

ЦЭБС АПК
Сводный каталог библиотек АПК
Каталоги библиотек АПК
Обменный фонд
Электронная библиотека Сводного каталога
Ведомственный экземпляр НИУ

Услуги
Избирательное распространение информации
Доставка документов
Терминал удаленного доступа
Виртуальное библиографическое обслуживание
Форум читателей ЦНСХБ
Инструкции
Информационные услуги
Транслитерация
Баннеры ФГБНУ ЦНСХБ
Рейтинг@Mail.ru Яндекс.Метрика
[Ввод запроса]

^ШХР: П 3158 2011 4
^АВТ: Вольф Т.Т. канд. техн. наук ; Долгушина В.П.
^ЗГЛ: Влияние азотистых небелковых кислот на влагосвязывающую способность мясных продуктов [Производство сыровяленой колбасы из оленины]
^ВЫХ: Хранение и перераб.сельхозсырья, 2011; N 4. - С. 33-38
^ДАТ: 2011
^ПРМ: Рез. англ..-Библиогр.:с.37-38
+Реферат

^РЕФ: Рассмотрено влияние азотистых небелковых кислот на примере АТФ на влагосвязывающую способность мяса при изготовлении сыровяленой колбасы из оленины. Влагосвязывающая способность рассматривается как разность влажности мяса без свободной влаги, которая является следствием свободной энергии связи воды в мясе. Рассматривая молекулу АТФ мяса как представителя небелковых кислот в закрытой термодинамической системе, установили, что химические реакции (стабилизаторы) не могут оказывать влияние на молекулу АТФ. Однако на свободную энергию связи влаги в клетке мышечной ткани, в которой она находится и рассматривается как в открытой термодинамической системе, это влияние возможно. При рассмотрении свободной энергии связи влаги с мясом как движущей силы показано, как она изменяет связанную энергию влаги и снижает влагосвязывающую способность мяса.

^TRN: 1193889
^ВИД: Статья из журнала
^ЯЗК: Русский
+Индексирование



  назад   Главная страница ЦНСХБ  

Все права защищены 1998-2018 год ©Федеральное государственное бюджетное научное учреждение «Центральная научная сельскохозяйственная библиотека»