Как проехать Контакты 
Библиотека
Общие сведения
Вход для зарегистрированных читателей
База данных АГРОС
Авторитетный файл наименований научных учреждений АПК
Библиотека-депозитарий ФАО
Издания
Выставки
Виртуальные выставки
Электронные библиотеки ЦНСХБ
Сельскохозяйственная Электронная Библиотека Знаний (СЭБиЗ)
Биографическая энциклопедия ученых-аграриев

ЦЭБС АПК
Сводный каталог библиотек АПК
Каталоги библиотек АПК
Обменный фонд
Электронная библиотека Сводного каталога
Ведомственный экземпляр НИУ

Услуги
Избирательное распространение информации
Доставка документов
Терминал удаленного доступа
Виртуальное библиографическое обслуживание
Форум читателей ЦНСХБ
Инструкции
Информационные услуги
Транслитерация
Баннеры ФГБНУ ЦНСХБ
Рейтинг@Mail.ru Яндекс.Метрика
[Ввод запроса]

^ШХР: П 1855Г 2011 2-3
^АВТ: Дождалева М.И.; Гончар В.В.; Калашнова Т.В.
^ЗГЛ: Разработка технологий и рецептур диабетических сахаристых кондитерских изделий с использованием продуктов переработки клубней топинамбура
^ВЫХ: Изв.вузов.Пищ.технология, 2011; N 2-3. - С. 66-68
^ДАТ: 2011
^ПРМ: Рез. англ..-Библиогр.:с.68
+Реферат

^РЕФ: Разработана технология концентрированного сока из клубней топинамбура (КСТ) - полуфабриката высокой степени готовности и длительного хранения - для производства широкого спектра диабетических сахаристых кондитерских изделий (ДСИ). Представлена технологическая схема получения КСТ с использованием гидротермической обработки при добавлении лимонной кислоты и оптимальными параметрами режима: pH среды 4,7; t 60-65° C; продолжительность уваривания 30 мин. На основе полученного КСТ разработаны сбивные ДСИ тяжелого (нуга) и легкого типа (суфле). При дегустационной оценке изделий определены оптимальные дозировки КСТ в рецептуре: в нуге - от 10 до 20%, в суфле - от 10 до 15%. Для подтверждения оптимальной дозировки КСТ исследовали микроструктуру (пористость) изделий, при этом лучшей консистенцией отличались нуга и суфле при дозировке КСТ 20 и 10% соответственно. Составлены рецептуры и нормы расхода сырья для приготовления сбивных ДСИ, с использованием КСТ, приведены их функциональные и физико-химические показатели. Заключается: разработанные нуга и суфле могут быть отнесены к продуктам диабетического питания, обладающие рядом преимуществ по сравнению с импортными и отечественными аналогами (дешевое натуральное сырье, низкая себестоимость, отсутствие консервантов); изготовление данных изделий не требует трудоемких и продолжительных технологических процессов; они не содержат в своем составе сахаров или сахарозаменителей; обладают гармоничным сочетанием органолептических показателей и хорошей микроструктурой. Ил. 2. Табл. 2. Библ. 4.

^TRN: 1201890
^ВИД: Статья из журнала
^ЯЗК: Русский
+Индексирование



  назад   Главная страница ЦНСХБ  

Все права защищены 1998-2017 год ©Федеральное государственное бюджетное научное учреждение «Центральная научная сельскохозяйственная библиотека»