Как проехать Контакты 
Библиотека
Общие сведения
Вход для зарегистрированных читателей
База данных АГРОС
Авторитетный файл наименований научных учреждений АПК
Библиотека-депозитарий ФАО
Издания ЦНСХБ
Выставки
Виртуальные выставки
Конференции
Электронные библиотеки ЦНСХБ
Сельскохозяйственная Электронная Библиотека Знаний (СЭБиЗ)
Биографическая энциклопедия ученых-аграриев

ЦЭБС АПК
Сводный каталог библиотек АПК
Каталоги библиотек АПК
Обменный фонд
Электронная библиотека Сводного каталога
Ведомственный экземпляр НИУ

Услуги
Избирательное распространение информации
Доставка документов
Терминал удаленного доступа
Виртуальное библиографическое обслуживание
Форум читателей ЦНСХБ
Инструкции
Информационные услуги
Транслитерация
Баннеры ФГБНУ ЦНСХБ
Рейтинг@Mail.ru Яндекс.Метрика
[Ввод запроса]

^ШХР: П 3119 2011 4
^АВТ: Дубинчук Л.В. (Всероссийский научно-исследовательский институт пивоваренной). канд. техн. наук ; Ротару И.А. (безалкогольной и винодельческой промышленности. Москва).; Драган В.М.
^ЗГЛ: Влияние состава ликеров на качество игристых вин
^ВЫХ: Виноделие и виноградарство, 2011; N 4. - С. 26-27
^ДАТ: 2011
^ПРМ: Библиогр.:с.27
+Реферат

^РЕФ: К основным сахаросодержащим компонентам при производстве игристых вин (ИВ) относятся резервуарный (тиражный) и экспедиционный ликеры (ЭЛ). ЭЛ рекомендуется готовить из высококачественных обработанных виноматериалов, выдержанных 1-2 года в условиях, исключающих их окисление, и выдерживать тиражные и резервуарные ликеры 10-30 сут, а ЭЛ - до 100 сут. При приготовлении ликеров важное значение имеет качество и физико-химические показатели применяемого сахара. Исследовали влияние сахарозы (очищенный рафинированный сахар) для шампанского (СХ) и сахара-песка (СП) на качественные и физико- химические показатели ЭЛ и ИВ. Опытные ЭЛ незначительно отличались по физико-химическим показателям, характеризовались высоким уровнем восстановительной способности (1,4-1,6 с) и высокой активной кислотностью (pH 2,8-2,9). Суммарное содержание фруктозы и глюкозы в ЭЛ на СХ было выше, чем в ЭЛ, приготовленном на СП. Непосредственно после приготовления ЭЛ на СХ имел мягкий гармоничный вкус, а ЭЛ на СП был жестким и грубоватым во вкусе. Однако после 2-месячной выдержки органолептическая оценка опытных ЭЛ была практически одинаковой, хотя вкусовая характеристика значительно отличалась. ЭЛ на СХ приобретал необходимое качество через 30 сут выдержки, а ЭЛ на СП только через 60 сут. Инверсия сахарозы при выдержке ЭЛ, приготовленного на СХ, происходила более интенсивно. Для изучения влияния ЭЛ на качество ИВ приготовили "Российское шампанское" марки полусладкое. В процессе выдержки содержание общих альдегидов снижалось практически одинаково (от 77,0 до 70,0 мг/дм3). При хранении изменялись и цветовые характеристики ИВ. В образцах с ЭЛ на СХ яркость окраски понизилась через 9 мес. хранения до 78,9% против 84,1% после розлива. Аналогичная картина наблюдалась и в образцах шампанского, приготовленных с ЭЛ на основе СП. По результатам органолептической оценки шампанского установлено улучшение качества всех образцов в процессе хранения, через 1 год органолептическая характеристика по баллам не различалась. Ил. 1. Табл. 2. Библ. 3.

^TRN: 1208538
^ВИД: Статья из журнала
^ЯЗК: Русский
+Индексирование



  назад   Главная страница ЦНСХБ  

Все права защищены 1998-2018 год ©Федеральное государственное бюджетное научное учреждение «Центральная научная сельскохозяйственная библиотека»