^ШХР: П 3209 2011 4
^АВТ: Сергеева И.Ю. канд. техн. наук ; Помозова В.А.; Вечтомова Е.А.
^ЗГЛ: Получение стойкого пива с использованием вспомогательных материалов природного происхождения [Альгиновая кислота и хитозан в качестве стабилизаторов коллоидного помутнения пива]
^ВЫХ: Пиво и напитки, 2011; N 4. - С. 18-21
^ДАТ: 2011
^ПРМ: Библиогр.:с.21
+Реферат:

^РЕФ: Исследована возможность комбинированного воздействия стабилизаторов природного происхождения - альгиновой кислоты и хитозана - с целью регулирования качественного состава сусла и молодого пива для получения стойкого готового напитка. Показана эффективность альгиновой кислоты в комплексе с хитозаном для удаления потенциальных предшественников коллоидного помутнения пива в дозировках от 50 до 75 мг/дм³. При этом не отмечено отрицательного воздействия исследуемых стабилизаторов на формирование органолептических показателей готового пива.

^TRN: 1208609
^ВИД: Статья из журнала
^ЯЗК: Русский
+Индексирование:
^РУБ: 65_43_31
^УДК: 663.4
^ТЕР: ПИВОВАРЕНИЕ (Brewing). ПИВО (Beers). СТАБИЛИЗАТОРЫ [СТАБИЛИЗИРУЮЩИЕ ДОБАВКИ]. ПОМУТНЕНИЕ. КОЛЛОИДЫ (Colloids). МУТЬ. БЕЛКИ (PROTEINS) [ПРОТЕИНЫ]. ПОЛИФЕНОЛЫ (Polyphenols). АЛЬГИНОВАЯ КИСЛОТА (Alginic acid). ХИТОЗАН (Chitosan). ТЕХНОЛОГИИ. СУСЛО (Wort). ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА (Chemicophysical properties). КЕМЕРОВСКАЯ ОБЛ.
^РТЗ: АКТИВАТОРЫ (activators). АЛКОГОЛЬНЫЕ НАПИТКИ (Alcoholic beverages). АРОМАТИЧЕСКИЕ СОЕДИНЕНИЯ (AROMATIC COMPOUNDS) [АРОМАТИЧЕСКИЕ ВЕЩЕСТВА]. БРОДИЛЬНЫЕ ПРОИЗВОДСТВА. ДОБАВКИ (Additives). ЗАПАДНАЯ СИБИРЬ. КАЧЕСТВО ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ (Food quality). КАЧЕСТВО (Quality). МУКОПОЛИСАХАРИДЫ (Mucopolysaccharides). НАПИТКИ (Beverages). НЕКЛАССИФИЦИРОВАННЫЕ ФУНГИЦИДЫ (UNCLASSIFIED FUNGICIDES). ОРГАНИЧЕСКИЕ СОЕДИНЕНИЯ (ORGANIC COMPOUNDS) [ОРГАНИЧЕСКИЕ ВЕЩЕСТВА]. ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ. ПЕПТИДЫ (PEPTIDES). ПЕСТИЦИДЫ (Pesticides) [ЯДОХИМИКАТЫ]. ПИЩЕВЫЕ ДОБАВКИ (Food additives). ПИЩЕВЫЕ ПРОИЗВОДСТВА (Food processing). ПОЛИСАХАРИДЫ (Polysaccharides) [ГЛИКАНЫ]. ПОЛИУРОНИДЫ (Polyuronides). ПОЛУПРОДУКТЫ. ПОРЧА ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ (Food spoilage). ПРОДУКТЫ ПИТАНИЯ (Foods) [ПИЩЕВЫЕ ПРОДУКТЫ; ПРОДОВОЛЬСТВИЕ]. РФ [РОССИЙСКАЯ ФЕДЕРАЦИЯ]. СВОЙСТВА. СИБИРСКИЙ ФЕДЕРАЛЬНЫЙ ОКРУГ. СИБИРЬ. СЛАБОАЛКОГОЛЬНЫЕ НАПИТКИ. СНГ [СОЮЗ НЕЗАВИСИМЫХ ГОСУДАРСТВ]. СПИРТЫ (ALCOHOLS). СТРАНЫ АТЭС. СТРАНЫ БРИКС. СТРАНЫ ЕВРАЗЭС. СТРАНЫ МИРА. СТРАНЫ ТАМОЖЕННОГО СОЮЗА ЕВРАЗЭС. УГЛЕВОДЫ (CARBOHYDRATES). УЛУЧШИТЕЛИ КОНСИСТЕНЦИИ. ФЕНОЛЫ (Phenols). ФЕНОЛЬНЫЕ СОЕДИНЕНИЯ (Phenolic compounds). ФИТОАКТИВАТОРЫ (plant activators) [АКТИВАТОРЫ ЗАЩИТНЫХ РЕАКЦИЙ РАСТЕНИЙ]. ФУНГИЦИДЫ (Fungicides).

—