^ШХР: 11-8652Б
^АВТ: Кожухова М.А.; Гудима А.И.; Шутова К.А.
^ЗГЛ: Биохимические аспекты производства минимально обработанных продуктов из овощного сырья [Классификация овощного сырья по уровню активности пероксидазы и полифенолоксидазы]
^ВЫХ: Инновационные пищевые технологии в области хранения и переработки сельскохозяйственного сырья / Краснодар. НИИ хранения и перераб. с.-х. продукции. - Краснодар, 2011. - С. 110-114
^ДАТ: 2011
^ПРМ: Рез. англ..-Библиогр.:с.113-114

^TRN: 1219927
^ВИД: Статья из книги
^ЯЗК: Русский
+Индексирование:
^РУБ: 65_53_03
^УДК: 664.84.03
^ТЕР: ОВОЩИ (Vegetables). ПИЩЕВОЕ СЫРЬЕ. МИНИМАЛЬНО ОБРАБОТАННЫЕ ПРОДУКТЫ. БИОХИМИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА. ФЕРМЕНТНАЯ АКТИВНОСТЬ (Enzyme activity). ПЕРОКСИДАЗА. ПОЛИФЕНОЛОКСИДАЗА (Polyphenol oxidase). КЛАССИФИКАЦИЯ. КРАСНОДАРСКИЙ КРАЙ.
^РТЗ: БЕЛКИ (PROTEINS) [ПРОТЕИНЫ]. БИОЛОГИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА (Biological properties). КАВКАЗ. ОКСИДОРЕДУКТАЗЫ (Oxidoreductases) [ДЕГИДРОГЕНАЗЫ; ОКСИДАЗЫ; РЕДУКТАЗЫ]. ПЕПТИДЫ (PEPTIDES). ПЕРОКСИДАЗЫ (PEROXIDASES). ПРОДУКТЫ ПИТАНИЯ (Foods) [ПИЩЕВЫЕ ПРОДУКТЫ; ПРОДОВОЛЬСТВИЕ]. РФ [РОССИЙСКАЯ ФЕДЕРАЦИЯ]. СВОЙСТВА. СЕВЕРНЫЙ КАВКАЗ. СНГ [СОЮЗ НЕЗАВИСИМЫХ ГОСУДАРСТВ]. СТРАНЫ АТЭС. СТРАНЫ БРИКС. СТРАНЫ ЕВРАЗЭС. СТРАНЫ МИРА. СТРАНЫ ТАМОЖЕННОГО СОЮЗА ЕВРАЗЭС. СЫРЬЕ (Raw materials). ФЕРМЕНТЫ (Enzymes) [ЭНЗИМЫ]. ЮЖНЫЙ ФЕДЕРАЛЬНЫЙ ОКРУГ.

—