Как проехать Контакты 
Библиотека
Общие сведения
Вход для зарегистрированных читателей
База данных АГРОС
Авторитетный файл наименований научных учреждений АПК
Библиотека-депозитарий ФАО
Издания
Выставки
Виртуальные выставки
Электронные библиотеки ЦНСХБ
Сельскохозяйственная Электронная Библиотека Знаний (СЭБиЗ)
Биографическая энциклопедия ученых-аграриев

ЦЭБС АПК
Сводный каталог библиотек АПК
Каталоги библиотек АПК
Обменный фонд
Электронная библиотека Сводного каталога
Ведомственный экземпляр НИУ

Услуги
Избирательное распространение информации
Доставка документов
Терминал удаленного доступа
Виртуальное библиографическое обслуживание
Форум читателей ЦНСХБ
Инструкции
Информационные услуги
Транслитерация
Баннеры ФГБНУ ЦНСХБ
Рейтинг@Mail.ru Яндекс.Метрика
[Ввод запроса]

^ШХР: *http://maxwellsci.com/jp/archives.php?jid=AJFST (http://maxwellsci.com/jp/archives.php?jid=AJFST)
^АВТ: Pambou-Tobi N.P.; Nzikou J.M.; Matos L.; Ndangui C.B. ; Kimbonguila A.; Abena A.A.; Silou Th. ; Scher J.; Desobry S.
^ЗГЛ: Comparative Study of Stability Measurements for Two Frying Oils: Soybean Oil and Refined Palm Oil [Сравнительная оценка порчи и термостойкости 2 масел для жарения: соевого и рафинированного пальмового. (Конго. Франция)]
^ВЫХ: Advance Journal of Food Science and Technology, 2010; Vol.2,N 1. - P. 22-27
^ДАТ: 2010
^ПРМ: Bibliogr.:p.26-27
+Реферат

^РЕФ: Исследован качественный состав соевого и очищенного пальмового масел, применявшихся для обжаривания во фритюре лепешек из пшеничного теста при t 180° С суммарно в течение 12 ч. Обжаривание производили 6 раз в день, циклами по 10 мин, всего в течение 12 дн. В ночное время масло хранилось при t 20° С. Образцы отбирали ежедневно по истечении суммарно 1 ч обжаривания. Изменение качества масла оценивали по таким параметрам, как вязкость, содержание полярных в-в, присутствие метиловых эфиров жирных кислот, абсорбция ультрафиолетовых лучей при длинах волн 233 и 269 нм. По ходу эксперимента в обоих образцах наблюдали постепенное повышение абсорбции ультрафиолета, вязкости и содержания полярных в-в, а также разложение линолевой кислоты. Значения вязкости тесно (r > 0,99) коррелировали с содержанием полярных в-в и продолжительностью обжаривания. При этом указанные показатели у соевого масла в целом изменялись медленнее, чем у пальмового, что позволило сделать вывод о большей устойчивости соевого масла к примененным воздействиям. Изученные показатели признаны достаточно информативными для оценки качества масла во время обжаривания. Ил. 8. Табл. 2. Библ. 20. (Климова Е.В.).

^TRN: 1225909
^ВИД: Статья из книги
^ЯЗК: Английский
+Индексирование



  назад   Главная страница ЦНСХБ  

Все права защищены 1998-2018 год ©Федеральное государственное бюджетное научное учреждение «Центральная научная сельскохозяйственная библиотека»