Как проехать Контакты 
Библиотека
Общие сведения
Вход для зарегистрированных читателей
База данных АГРОС
Авторитетный файл наименований научных учреждений АПК
Библиотека-депозитарий ФАО
Издания
Выставки
Виртуальные выставки
Электронные библиотеки ЦНСХБ
Сельскохозяйственная Электронная Библиотека Знаний (СЭБиЗ)
Биографическая энциклопедия ученых-аграриев

ЦЭБС АПК
Сводный каталог библиотек АПК
Каталоги библиотек АПК
Обменный фонд
Электронная библиотека Сводного каталога
Ведомственный экземпляр НИУ

Услуги
Избирательное распространение информации
Доставка документов
Терминал удаленного доступа
Виртуальное библиографическое обслуживание
Форум читателей ЦНСХБ
Инструкции
Информационные услуги
Транслитерация
Баннеры ФГБНУ ЦНСХБ
Рейтинг@Mail.ru Яндекс.Метрика
[Ввод запроса]

^ШХР: П 3007 2011 11
^АВТ: Первушин В.В. (ООО "БИТРА").; Бакуменко О.Е.
^ЗГЛ: Зерновой батончик для спортсменов
^ВЫХ: Пищ.пром-сть, 2011; N 11. - С. 38-39
^ДАТ: 2011
^ПРМ: Библиогр.:с.39
+Реферат

^РЕФ: Изучали сырьевые компоненты, а также технологию производства зерновых батончиков (ЗБ) для спортсменов и людей, ведущих здоровый образ жизни. В качестве основного сырья при разработке рецептур ЗБ использовали зерновые хлопья, не требующие варки: пшеничные, ячменные, овсяные, ржаные. Они содержат все незаменимые аминокислоты, витамины и минеральные в-ва, богаты крахмалом, пищевыми волокнами и сахарами. Для повышения питательности ЗБ в качестве дополнительных рецептурных компонентов было выбрано растительное сырье - орехи (миндаль, арахис), семена подсолнечника и кунжута. В качестве сиропа-связки целесообразно применять сироп на основе сахарозы. ЗБ дополнительно обогащали витаминным премиксом; при добавлении витаминного премикса в количестве 1 кг на 1 т готовых ЗБ суточная потребность во всех витаминах, за исключением пантотеновой кислоты, удовлетворяется от 22 до 44%, что позволяет относить полученные ЗБ к функциональным продуктам. Приводится подробное описание всех процессов технологии приготовления ЗБ. Полученные готовые изделия фасуют в индивидуальные вакуумные пакеты массой нетто 50 г. Показано, что за 2 мес. хранения органолептические показатели ЗБ не изменились, влажность продукта уменьшилась на 0,38%, кислотность увеличилась на 0,49%, сохранность витамина C составила 94,2%, что свидетельствует о хорошем качестве полученных ЗБ. Т.о., рассмотренные компоненты в определенных соотношениях позволяют получать довольно сбалансированный продукт по всем в-вам, необходимым для питания спортсменов. Ил. 1. Табл. 4. Библ. 5.

^TRN: 1227807
^ВИД: Статья из журнала
^ЯЗК: Русский
+Индексирование



  назад   Главная страница ЦНСХБ  

Все права защищены 1998-2017 год ©Федеральное государственное бюджетное научное учреждение «Центральная научная сельскохозяйственная библиотека»