^ШХР: П 25353 2010 90(4)
^АВТ: Pietrasik Z.; Shand P.J.
^ЗГЛ: Bovine biceps femoris is resistant to tenderization by lower-salt moisture enhancement or enzyme addition [Влияние обработки ферментами различного происхождения и/или влагоудерживающими агентами на вкусовые качества говяжьих стейков из двуглавой мышцы бедра. (Канада)]
^ВЫХ: Canad.J.anim.Sc., 2010; Vol.90,N 4. - P. 495-503
^ДАТ: 2010
^ПРМ: Bibliogr.:p.501-503

^TRN: 1228777
^ВИД: Статья из журнала
^ЯЗК: Английский
+Индексирование:
^РУБ: 65_59_03
^УДК: 664.91/.94
^ТЕР: КРС [BOS TAURUS; КРУПНЫЙ РОГАТЫЙ СКОТ]. СКЕЛЕТНЫЕ МЫШЦЫ. ТАЗОВЫЕ КОНЕЧНОСТИ [ЗАДНИЕ КОНЕЧНОСТИ]. ГОВЯДИНА (Beef). ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ КАЧЕСТВА (Processing quality) [ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА]. ОБРАБОТКА. ФЕРМЕНТЫ (Enzymes) [ЭНЗИМЫ]. ВЛАГОУДЕРЖИВАЮЩИЕ АГЕНТЫ. ВКУСОВЫЕ КАЧЕСТВА (Palatability). КАНАДА (Canada).
^РТЗ: АМЕРИКА (Americas). АНАТОМИЯ ЖИВОТНЫХ (Animal anatomy). БЕЛКИ (PROTEINS) [ПРОТЕИНЫ]. ДОБАВКИ (Additives). ДОМАШНИЕ ЖИВОТНЫЕ (Domestic animals). ИСПОЛЬЗУЕМЫЕ ЖИВОТНЫЕ. КАЧЕСТВО (Quality). КОНЕЧНОСТИ (Limbs). МЫШЦЫ (Muscles) [МУСКУЛЫ]. МЯСО (Meat). ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ. ОРГАНЫ ДВИЖЕНИЯ. ПЕПТИДЫ (PEPTIDES). ПИЩЕВЫЕ ДОБАВКИ (Food additives). ПРОДУКТЫ ПИТАНИЯ (Foods) [ПИЩЕВЫЕ ПРОДУКТЫ; ПРОДОВОЛЬСТВИЕ]. С-Х ЖИВОТНЫЕ. СЕВЕРНАЯ АМЕРИКА (North America). СТРАНЫ АТЭС. СТРАНЫ МИРА. ТЕЛО ЖИВОТНЫХ. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ ПРОЦЕССЫ (Operational processes).
^КЛС: бедро.

—