	Как проехать	Контакты

Библиотека

ЦЭБС АПК

Услуги

[Ввод запроса]

^ШХР: *www.food.actapol.net (www.food.actapol.)
^АВТ: Laukova A.; Turek P.
^ЗГЛ: Effect of Enterocin 4231 in Slovak fermented salami Puchov after its experimental inoculation with Listeria innocua Li1 [Влияние энтероцина 4231 на выживаемость Listeria innocua, инокулированных в словацкую сухую ферментированную салями "Пухов". (Словакия)]
^ВЫХ: Acta Scientiarum Polonorum. - Agricultural University of Poznan. Wydawnictwo Akademii Rolniczej w Poznaniu, 2011; Vol.10,N 4. - P. 423-431
^ДАТ: 2011
^ПРМ: Рез. пол..-Bibliogr.:p.429-431
+Реферат:

^РЕФ: В опыте сравнивали 3 варианта салями. В контрольном варианте А использовали обычный фарш для производства салями, в варианте B фарш инокулировали бактериями Listeria innocua штамма Li1 из расчета 10⁷ КОЕ/мл, в варианте С в инокулированный листериями фарш добавляли энтероцин 4231, продуцируемый Enterococcus faecium и обладающий активностью 6400 ед./мл. В каждом варианте было сформировано по 5 образцов массой 500 г. После инокуляции из фарша в производственных условиях готовили колбасу, упакованную в коллагеновую оболочку. По окончании производственного процесса изделия хранили в течение 4 нед. В готовой колбасе, полученной из инокулированного листериями фарша, их количество, выраженное в lgKOE/мл, составляло 4,04, а в колбасе с добавлением энтероцина - 3,64. На 3-4-й нед хранения эти значения составили 6,40-6,50 и 4,02-4,04 lgKOE/мл соответственно. Активность бактериоцинов определению не поддавалась. Не было выявлено различий между образцами по pH, активности воды и влагосодержанию, а также внешнему виду, вкусу и запаху. Сделан вывод, что энтероцины способны сдерживать размножение листерий в пищевых системах. Табл. 2. Библ. 33. (Климова Е.В.).

^TRN: 1233627
^ВИД: Статья из книги
^ЯЗК: Английский
+Индексирование:

—


назад	Главная страница ЦНСХБ