^ШХР: *http://maxwellsci.com/jp/archives.php?jid=AJFST (http://maxwellsci.com/jp/archives.php?jid=AJFST)
^АВТ: Ronak F.; Faramarz K.; Rezvan P.; Zahra E.-D.
^ЗГЛ: Effect of Ultrasound Assisted Extraction upon the Protein Content and Rheological Properties of the Resultant Soymilk [Действие ультразвуковой обработки при экстракции на содержание белков в соевом молоке и его реологические свойства. (Иран)]
^ВЫХ: Advance Journal of Food Science and Technology, 2011; Vol.3,N 4. - P. 245-249
^ДАТ: 2011
^ПРМ: Bibliogr.:p.249
+Реферат:

^РЕФ: Для получения соевого молока (СМ) зерно сои замачивали в дистиллированной воде на 16 ч при комнатной температуре, сушили, заливали кипятком при массовом соотношении зерна и воды 1:10 и измельчали в блендере на максимальной скорости в течение 3 мин. Полученную суспензию подвергали обработке ультразвуком (ОУ) частотой 35 кГц. Температура обработки составляла 20 и 40° С, продолжительность - 20, 40 и 60 мин. Установлено, что ОУ повышала содержание белков в готовом СМ примерно на 6,3%. Этот эффект связывают с образованием полостей в обрабатываемом материале под действием ОУ, что повышает проницаемость растительных тканей. Текучесть всех полученных образцов СМ соответствовала текучести ньютоновской жидкости. Вязкость СМ после ОУ незначительно повышалась, коэффициент густоты не изменялся, индекс текучести возрастал пропорционально продолжительности и температуре ОУ. Сделан вывод, что ОУ может применяться при производстве СМ в промышленных условиях, но ее режим нуждается в оптимизации. Ил. 4. Табл. 2. Библ. 25. (Климова Е.В.).

^TRN: 1234864
^ВИД: Статья из книги
^ЯЗК: Английский
+Индексирование:
^РУБ: 65_13_23
^УДК: 637.187
^ТЕР: СОЕВОЕ МОЛОКО (Soy milk) [СОЕВАЯ ОСНОВА]. УЛЬТРАЗВУК (Ultrasonics). ЭКСТРАКЦИЯ [ЭКСТРАГИРОВАНИЕ]. РАСТИТЕЛЬНЫЕ БЕЛКИ. РЕОЛОГИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА (Rheological properties) [ВЯЗКОПЛАСТИЧНОСТЬ]. ИРАН (Iran Islamic Republic).
^РТЗ: АЗИЯ (Asia). БЕЛКИ (PROTEINS) [ПРОТЕИНЫ]. БЕЛКОВЫЕ ПРОДУКТЫ (Protein products). БЛИЖНИЙ ВОСТОК (Near East). ДИНАМИКА [ВРЕМЕННАЯ ИЗМЕНЧИВОСТЬ]. ЕВРАЗИЯ (Eurasia). ЗАПАДНАЯ АЗИЯ (Western Asia) [ПЕРЕДНЯЯ АЗИЯ; ЮГО-ЗАПАДНАЯ АЗИЯ]. ЗВУК (Sound). КОЛЕБАНИЯ (Vibration). МЕХАНИКА (Mechanics). МЕХАНИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА (Mechanical properties). ПЕПТИДЫ (PEPTIDES). ПРОДУКТЫ ПИТАНИЯ (Foods) [ПИЩЕВЫЕ ПРОДУКТЫ; ПРОДОВОЛЬСТВИЕ]. СВОЙСТВА. СОЕВЫЕ ПРОДУКТЫ (Soyfoods). СТРАНЫ МИРА. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ ПРОЦЕССЫ (Operational processes). ФИЗИЧЕСКИЕ НАУКИ (Physical science; Physics).

—