^ШХР: *http://maxwellsci.com/jp/archives.php?jid=AJFST (http://maxwellsci.com/jp/archives.php?jid=AJFST)
^АВТ: Ahmed E.I.; Mamoun O.A.; Asmahan A.A.
^ЗГЛ: Microbial and Chemical Evaluation of Whey-Based Mango Beverage [Микробиологическая оценка, химический состав и сохраняемость напитка на основе сока манго и подсырной сыворотки. (Судан)]
^ВЫХ: Advance Journal of Food Science and Technology, 2011; Vol.3,N 4. - P. 250-253
^ДАТ: 2011
^ПРМ: Bibliogr.:p.252-253
+Реферат:

^РЕФ: Разработана технология напитка на основе сока манго и подсырной сыворотки, предусматривающая сбор плодов, сортировку, промывку, очистку (вручную), измельчение, фильтрацию, добавление сыворотки, добавление гуммиарабика и сахара, тщательное смешивание, розлив в стерилизованные стеклянные бутылки и холодное хранение (t 4±1° С). В течение 1 мес. хранения каждые 10 дн. производили контроль качества напитка. За это время содержание сахаров и аскорбиновой кислоты снизилось с 16,28 до 16,17% и с 0,68 до 0,66 мг/100 г соответственно, т.е. можно считать, что практически не изменилось. Общее количество жизнеспособных микроорганизмов за 1 мес. увеличилось с 2,60<.>10⁴ до 2,76<.>10⁴ КОЕ/мл, в то время как плесневых и дрожжевых грибов - снизилось с 3,60<.>10³ до 2,61<.>10³ КОЕ/мл. Количество колиформных бактерий варьировало в пределах 3,6-4,5<.>10⁴ (фекальная группа) и 2,61-3,00<.>10² (нефекальная группа). Сальмонелл в напитке обнаружено не было. Сделан вывод о возможности использования сыворотки в технологии напитков, подобных исследованному. Ил. 1. Табл. 2. Библ. 16. (Климова Е.В.).

^TRN: 1234865
^ВИД: Статья из книги
^ЯЗК: Английский
+Индексирование:
^РУБ: 65_51_29; 65_63_91
^УДК: 663.81
^ТЕР: БЕЗАЛКОГОЛЬНЫЕ НАПИТКИ (Soft drinks). ПЛОДОВО-ЯГОДНЫЕ СОКИ (Fruit juices) [ПЛОДОВЫЕ СОКИ; ФРУКТОВЫЕ СОКИ]. МАНГО. ПОДСЫРНАЯ СЫВОРОТКА (Cheese whey). МИКРОБИОЛОГИЧЕСКАЯ ЧИСТОТА. ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ (Chemical composition). СОХРАНЯЕМОСТЬ (Keeping quality) [СТОЙКОСТЬ ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ]. СУДАН (Sudan).
^РТЗ: АФРИКА (Africa). ВОСТОЧНАЯ АФРИКА (East Africa). КАЧЕСТВО ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ (Food quality). КАЧЕСТВО (Quality). МОЛОКО (Milk) [ВИДЫ МОЛОКА]. НАПИТКИ (Beverages). ОТХОДЫ МОЛОЧНОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ. ОТХОДЫ ПИЩЕВОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ. ОТХОДЫ (Wastes). ПЛОДОВЫЕ КУЛЬТУРЫ (Fruit crops). ПРОДУКТЫ ПИТАНИЯ (Foods) [ПИЩЕВЫЕ ПРОДУКТЫ; ПРОДОВОЛЬСТВИЕ]. С-Х КУЛЬТУРЫ. СОКИ. СТРАНЫ МИРА. СЫВОРОТКА МОЛОКА [МОЛОЧНАЯ СЫВОРОТКА]. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ КАЧЕСТВА (Processing quality) [ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА]. ТРОПИЧЕСКИЕ КУЛЬТУРЫ (Tropical crops). ХАРАКТЕРИСТИКИ.

—