Как проехать Контакты 
Библиотека
Общие сведения
Вход для зарегистрированных читателей
База данных АГРОС
Авторитетный файл наименований научных учреждений АПК
Библиотека-депозитарий ФАО
Издания
Выставки
Виртуальные выставки
Электронные библиотеки ЦНСХБ
Сельскохозяйственная Электронная Библиотека Знаний (СЭБиЗ)
Биографическая энциклопедия ученых-аграриев

ЦЭБС АПК
Сводный каталог библиотек АПК
Каталоги библиотек АПК
Обменный фонд
Электронная библиотека Сводного каталога
Ведомственный экземпляр НИУ

Услуги
Избирательное распространение информации
Доставка документов
Терминал удаленного доступа
Виртуальное библиографическое обслуживание
Форум читателей ЦНСХБ
Инструкции
Информационные услуги
Транслитерация
Баннеры ФГБНУ ЦНСХБ
Рейтинг@Mail.ru Яндекс.Метрика
[Ввод запроса]

^ШХР: *http://www.ann.ugal.ro/tpa/ (http://www.ann.ugal.ro/tpa/)
^АВТ: Nicolau A.; Georgescu L.; Bolocan A.
^ЗГЛ: Impact of bio-processing on rice [Химический состав и пищевая ценность ферментированного сваренного зерна риса. (Румыния)]
^ВЫХ: Annals of the University Dunarea de Jos of Galati. Fascicle VI : Food Technology, 2011; Vol.35,N 1. - P. 19-26
^ДАТ: 2011
^ПРМ: Bibliogr.:p.26
+Реферат

^РЕФ: Материалом для исследования служил шлифованный рис, произведенный в Румынии. Отваренный рис с целью улучшения его переваримости инокулировали штаммом дрожжей Saccharomycopsis fibuligera, способным продуцировать амилазу, из расчета 106 клеток/г и инкубировали в течение 3 дн. при t 30° С. После ферментации содержание редуцирующих сахаров в рисе возросло в10 раз, что объясняется гидролизом крахмала. Хроматографический анализ выявил присутствие в ферментированном рисе глюкозы, мальтозы, мальтотриозы и мальтотетрозы, которые отличаются хорошей усвояемостью. После ферментации в рисе в 2 раза возросло содержание витаминов группы В (за счет их биосинтеза дрожжами) и неорганического фосфора. Органолептические показатели ферментированного риса также были лучше по сравнению с таковыми у просто отваренного риса. Предложенный метод обработки риса является дешевым и практичным. Он повышает пищевую ценность продукта и не создает проблем с безопасностью, т.к. предусматривает использование чистых культур в стерильных условиях. Ил. 5. Табл. 1. Библ. 8. (Климова Е.В.).

^TRN: 1234898
^ВИД: Статья из книги
^ЯЗК: Английский
+Индексирование



  назад   Главная страница ЦНСХБ  

Все права защищены 1998-2017 год ©Федеральное государственное бюджетное научное учреждение «Центральная научная сельскохозяйственная библиотека»