	Как проехать	Контакты

Библиотека

ЦЭБС АПК

Услуги

[Ввод запроса]

^ШХР: *http://www.ann.ugal.ro/tpa/ (http://www.ann.ugal.ro/tpa/)
^АВТ: Nicolau A.; Georgescu L.; Bolocan A.
^ЗГЛ: Impact of bio-processing on rice [Химический состав и пищевая ценность ферментированного сваренного зерна риса. (Румыния)]
^ВЫХ: Annals of the University Dunarea de Jos of Galati. Fascicle VI : Food Technology, 2011; Vol.35,N 1. - P. 19-26
^ДАТ: 2011
^ПРМ: Bibliogr.:p.26
+Реферат:

^РЕФ: Материалом для исследования служил шлифованный рис, произведенный в Румынии. Отваренный рис с целью улучшения его переваримости инокулировали штаммом дрожжей Saccharomycopsis fibuligera, способным продуцировать амилазу, из расчета 10⁶ клеток/г и инкубировали в течение 3 дн. при t 30° С. После ферментации содержание редуцирующих сахаров в рисе возросло в10 раз, что объясняется гидролизом крахмала. Хроматографический анализ выявил присутствие в ферментированном рисе глюкозы, мальтозы, мальтотриозы и мальтотетрозы, которые отличаются хорошей усвояемостью. После ферментации в рисе в 2 раза возросло содержание витаминов группы В (за счет их биосинтеза дрожжами) и неорганического фосфора. Органолептические показатели ферментированного риса также были лучше по сравнению с таковыми у просто отваренного риса. Предложенный метод обработки риса является дешевым и практичным. Он повышает пищевую ценность продукта и не создает проблем с безопасностью, т.к. предусматривает использование чистых культур в стерильных условиях. Ил. 5. Табл. 1. Библ. 8. (Климова Е.В.).

^TRN: 1234898
^ВИД: Статья из книги
^ЯЗК: Английский
+Индексирование:

—


назад	Главная страница ЦНСХБ