Как проехать Контакты 
Библиотека
Общие сведения
Вход для зарегистрированных читателей
База данных АГРОС
Авторитетный файл наименований научных учреждений АПК
Библиотека-депозитарий ФАО
Издания
Выставки
Виртуальные выставки
Электронные библиотеки ЦНСХБ
Сельскохозяйственная Электронная Библиотека Знаний (СЭБиЗ)
Биографическая энциклопедия ученых-аграриев

ЦЭБС АПК
Сводный каталог библиотек АПК
Каталоги библиотек АПК
Обменный фонд
Электронная библиотека Сводного каталога
Ведомственный экземпляр НИУ

Услуги
Избирательное распространение информации
Доставка документов
Терминал удаленного доступа
Виртуальное библиографическое обслуживание
Форум читателей ЦНСХБ
Инструкции
Информационные услуги
Транслитерация
Баннеры ФГБНУ ЦНСХБ
Рейтинг@Mail.ru Яндекс.Метрика
[Ввод запроса]

^ШХР: *http://www.ann.ugal.ro/tpa/ (http://www.ann.ugal.ro/tpa/)
^АВТ: Pop F.
^ЗГЛ: Thermal stability of butter oils produced from sheep's non-pasteurized and pasteurized milk [Изучение физико-химических свойств и термоустойчивости молочного жира, выделенного из сырого и пастеризованного овечьего молока. (Румыния)]
^ВЫХ: Annals of the University Dunarea de Jos of Galati. Fascicle VI : Food Technology, 2011; Vol.35,N 1. - P. 63-70
^ДАТ: 2011
^ПРМ: Bibliogr.:p.69-70
+Реферат

^РЕФ: Термоустойчивость молочного жира (МЖ), полученного из пастеризованного и не пастеризованного овечьего молока, исследовали путем имитации ускоренного старения. Образцы хранили в темноте при t 50, 60 и 70° С, периодически измеряя пероксидное число, тиобарбитуровое число и содержание свободных жирных кислот. Значения пероксидного и тиобарбитурового чисел возрастали по мере увеличения температуры и продолжительности хранения. Однако содержание жирных кислот при этом повышалось незначительно, и это позволило сделать вывод, что реакции гидролиза жиров не являются причиной порчи МЖ. Термоустойчивость МЖ, полученного из пастеризованного молока, была выше, чем у образца из не пастеризованного молока, в частности при t 50° С тиобарбитуровое число достигло критических значений на 18-й и 15-й дн. хранения соответственно. Сделан вывод, что при соблюдении температурного режима хранения МЖ будет сохранять пригодность к употреблению достаточно долго, т.к. при его производстве водная и жировая фазы разделялись. Ил. 1. Табл. 4. Библ. 22. (Климова Е.В.).

^TRN: 1234903
^ВИД: Статья из книги
^ЯЗК: Английский
+Индексирование



  назад   Главная страница ЦНСХБ  

Все права защищены 1998-2017 год ©Федеральное государственное бюджетное научное учреждение «Центральная научная сельскохозяйственная библиотека»