Как проехать Контакты 
Библиотека
Общие сведения
Вход для зарегистрированных читателей
База данных АГРОС
Авторитетный файл наименований научных учреждений АПК
Библиотека-депозитарий ФАО
Издания
Выставки
Виртуальные выставки
Электронные библиотеки ЦНСХБ
Сельскохозяйственная Электронная Библиотека Знаний (СЭБиЗ)
Биографическая энциклопедия ученых-аграриев

ЦЭБС АПК
Сводный каталог библиотек АПК
Каталоги библиотек АПК
Обменный фонд
Электронная библиотека Сводного каталога
Ведомственный экземпляр НИУ

Услуги
Избирательное распространение информации
Доставка документов
Терминал удаленного доступа
Виртуальное библиографическое обслуживание
Форум читателей ЦНСХБ
Инструкции
Информационные услуги
Транслитерация
Баннеры ФГБНУ ЦНСХБ
Рейтинг@Mail.ru Яндекс.Метрика
[Ввод запроса]

^ШХР: *http://www.ann.ugal.ro/tpa/ (http://www.ann.ugal.ro/tpa/)
^АВТ: Itu N.L.; Rapeanu G. ; Hopulele T.
^ЗГЛ: Effect of maceration enzymes addition on the aromatic white winemaking [Влияние обработки размягчающими ферментами (гликозидазы) на аромат белых вин. (Румыния)]
^ВЫХ: Annals of the University Dunarea de Jos of Galati. Fascicle VI : Food Technology, 2011; Vol.35,N 1. - P. 77-91
^ДАТ: 2011
^ПРМ: Bibliogr.:p.90-91
+Реферат

^РЕФ: В условиях микровинификации сравнивали влияние на качество вина, получаемого из винограда сорта Мускат Отонель, нескольких факторов: наличия или отсутствия прессования сусла, статичного осаждения или использования мацерирующих ферментов (гликозидаз) и использования при брожении селекционных линий дрожжей либо спонтанного брожения с участием эпифитной микрофлоры. При добавлении ферментов наблюдали повышение выхода сусла на 9,5% без прессования и снижение его выхода на 3,0% при прессовании. Продолжительность ферментативного осветления была меньше на 70%, осветляющий эффект был выше на 50% и 70% при отсутствии и наличии прессования соответственно, фильтруемость - выше на 50% и 85% соответственно. При использовании отселектированных штаммов дрожжей для сбраживания ферментативно осветленного сусла продолжительность брожения снизилась на 37% и 69% при отсутствии и наличии прессования соответственно. При использовании ферментов вина содержали больше нередуцирующих экстрактов, глицерина, эфиров, метанола и меньше ацтеальдегида, летучих кислот и фенольных в-в. При одновременном использовании ферментов и отселектированных штаммов дрожжей в винах существенно возрастало содержание глицерина и эфиров и значительно падало содержание ацтеальдегида и фенольных в-в. Сделан вывод, что использование гликозидаз способствует улучшению аромата вин. Ил. 10. Табл. 5. Библ. 17. (Климова Е.В.).

^TRN: 1234905
^ВИД: Статья из книги
^ЯЗК: Английский
+Индексирование



  назад   Главная страница ЦНСХБ  

Все права защищены 1998-2017 год ©Федеральное государственное бюджетное научное учреждение «Центральная научная сельскохозяйственная библиотека»