	Как проехать	Контакты

Библиотека

ЦЭБС АПК

Услуги

[Ввод запроса]

^ШХР: П 3158 2011 11
^АВТ: Кальницкая О.И.
^ЗГЛ: Снижение остаточного количества антибиотиков в мясе сельскохозяйственных животных и птицы
^ВЫХ: Хранение и перераб.сельхозсырья, 2011; N 11. - С. 55-58
^ДАТ: 2011
^ПРМ: Рез. англ..-Библиогр.:с.58
+Реферат:

^РЕФ: Изучено влияние термической обработки (ТО) на разрушение антибиотиков (АБ), содержащихся в мышечной ткани (МТ) животных и птицы. Проварка образцов говядины, свинины и мяса птицы, содержащих тетрациклин (0,4-0,98 мг/кг), левомицетин (0,3-0,65 мг/кг), гризин (0,25 мг/кг) и бацитрацин (0,2 мг/кг) показала, что в бульон переходит около 70% АБ, 20% - разрушается, а 10% остается в МТ. Т.о., если в продуктах убоя обнаружено 10-кратное превышение ПДК данных АБ, промышленная переработка их должна включать проварку кусков МТ массой не более 2 кг в течение 3 ч при достижении темп-ры внутри куска не менее 80 град.C, а тушек птицы - при 100°C в течение 1 ч. Бульон после варки утилизируется, т.к. содержит 70% АБ. Изучение возможности использования мясного сырья, содержащего остаточные количества окситетрациклина (0,73 мкг/г) при изготовлении вареных колбас показало, что варка их с использованием горячего пара в термических камерах не приводит к значительному разрушению АБ. В готовом продукте его содержание составило 0,65 мкг/г, что объясняется разбавлением МТ шпиком, крахмалом и др. ингредиентами, добавляемыми по рецептуре. Аналогичный результат был получен при использовании сырого фарша из говядины жилованной, которую предварительно инъецировали р-рами левомицетина (1,0 мкг/кг), бензилпенициллина (0,65 мкг/г), стрептомицина (0,7 мкг/г) и тетрациклина (1,50 мкг/г). В готовом вареном колбасном изделии их содержалось 0,92; 0,58; 0,64 и 1,32 мкг/г соотв. Оценка эффективности применения р-ра хлортетрациклина (ХТ) с конц-ией активного АБ - 10, 50, 100 мг/л и смеси его (100 мг/л) с нистатином (200 мг/л) в соотношении 1:1 для орошения охлажденной говядины (или введением в лимфоузлы) с целью предохранения ее от порчи показало, что для получения бактериостатического эффекта достаточно использовать р-р ХТ с конц-ией активного АБ не более 10 мг/л. Попытка снизить остаточное количество ХТ в охлажденных кусках говядины промыванием их под проточной водой и замораживанием в морозильной камере в течение 48 ч не дало ожидаемого эффекта из-за превышения в них МДУ АБ. Такое мясо, орошенное р-ром ХТ, не может быть использовано в охлажденном виде для реализации. Т.о., термическая обработка продуктов убоя, содержащих остаточные количества АБ, значительно сокращает их содержание в МТ в отличие от промывки и замораживания. Решение о дальнейшей реализации таких продуктов убоя зависит от их МДУ. Табл. 3. Библ. 5.

^TRN: 1242937
^ВИД: Статья из журнала
^ЯЗК: Русский
+Индексирование:

—


назад	Главная страница ЦНСХБ