
Как проехать	Контакты	Включить версию сайта для слабовидящих

Библиотека

ЦЭБС АПК

Услуги

[Ввод запроса]

^ШХР: 11-5927
^АВТ: Лосева В.А. (Воронежская государственная технологическая академия).; Ефремов А.А.; Матвиенко Н.А.
^ЗГЛ: Исследование возможности получения качественного диффузионного сока, пектина и пищевых волокон из одного сырья [Использование метода электрохимической активации и так называемой кальцинации свекловичной стружки]
^ВЫХ: Новое в технологии и технике пищевых производств / Науч.-исслед. ин-т кондитер. пром-сти [и др.]. - Воронеж, 2010. - С. 74-78
^ДАТ: 2010
+Реферат:

^РЕФ: Разработана новая технология переработки сахарной свеклы, позволяющая одновременно получать из одного сырья не только сахар, но и качественный пектин и пищевые волокна (ПВ), с использованием метода электрохимической активации (ЭХА) и т.н. эффекта кальцинации свекловичной стружки. Установлено, что эффективность кальцинации можно увеличить за счет использования ЭХА-анолитов гипса и монофосфата кальция. В процессе измельчения свеклы используют анолит с pH 3,2-3,6, а в качестве экстрагента - анолит с pH 6,0-6,5. Экстрагирование проводили при t 62-67° C. ЭХА-анолиты действуют на мембрану клеточных стенок так, что повышается проницаемость ее для сахарозы и снижается для несахаров, при этом чистота диффузионного сока повышается на 0,5-1,5% по сравнению с экстрагированием сахарозы при использовании неактивированных р-ров гипса или монофосфата кальция в качестве экстрагента. Введение ЭХА-анолита ингибирует клеточное дыхание свекловичной массы и подавляет активность сопутствующей микрофлоры, что позволяет обходиться без операции ошпаривания стружки и проводить экстракцию при более низкой температуре. Приведены данные по чистоте и технологическим показателям диффузионного сока и очищенных соков в зависимости от температуры экстракции и концентрации р-ра гипса при ЭХА-кальцинации. Метод ЭХА удалось связать с технологией производства пектина и ПВ из одного сырья, при этом предлагаемая технология осуществляется в щадящих режимах, является экологически безопасной и ресурсосберегающей. Приведены физико-химические свойства пектина и ПВ, полученных с применением ЭХА в сравнении с традиционным кислотным способом. Показано, что новая технология способствует увеличению выхода пектина и улучшению показателей его качества, определяющих адсорбирующую способность (увеличивается количество свободных карбоксильных и этерифицированных групп); при этом повышается водоудерживающая способность ПВ и эффект адсорбции ими ионов кальция. Табл. 4.

^TRN: 1243344
^ВИД: Статья из книги
^ЯЗК: Русский
+Индексирование:

—


назад	Главная страница ЦНСХБ