^ШХР: 11-5927
^АВТ: Магомедов Г.О. (Воронежская государственная технологическая академия).; Исраилова Х.А.; Лукина С.И.; Ткач В.В.
^ЗГЛ: Порошкообразный полуфабрикат черемши: получение и свойства [Для хлебобулочных и мучных кондитерских изделий]
^ВЫХ: Новое в технологии и технике пищевых производств / Науч.-исслед. ин-т кондитер. пром-сти [и др.]. - Воронеж, 2010. - С. 207-209
^ДАТ: 2010
+Реферат:

^РЕФ: Исследовали получение порошкообразного полуфабриката (ПП) черемши (ЧШ), ценного пищевого и лекарственного растения, для обогащения хлебобулочных и мучных кондитерских изделий. Производство ПП осуществляли в вакуумной СВЧ-сушильной установке. Стебли ЧШ предварительно подвергали мойке при t 40 град. C. Сушку проводили при разных режимах удельной мощности (Вт/кг): 600, 1200, 1800, 2400; разряжение в сушильной камере составляло 700 Па. Представленные данные по действию СВЧ-мощности на кинетику сушки свидетельствуют о том, что использование максимальной СВЧ-мощности оправдано в начальном периоде сушки и периоде постоянной скорости сушки, а по мере снижения влагоудержания в продукте необходимо снижать подвод СВЧ-энергии, чтобы не допустить локального перегрева продукта из-за уменьшения испарения и охлаждения. Продолжительность сушки продукта массой 1 кг при удельной мощности 1800-2400 Вт/кг составляет 6 мин. Высушенную ЧШ измельчали в лопастной мельнице. Определяли физико-химические свойства и органолептические показатели ПП ЧШ, рекомендованного для обогащения хлебобулочных и мучных кондитерских изделий и придания им специфического вкуса и запаха. Ил. 1. Табл. 1.

^TRN: 1243394
^ВИД: Статья из книги
^ЯЗК: Русский
+Индексирование:
^РУБ: 65_33_03; 65_55_37
^УДК: 664.6; 664.5
^ТЕР: ХЛЕБОБУЛОЧНЫЕ ИЗДЕЛИЯ (Bakery products) [ХЛЕБОПРОДУКТЫ]. МУЧНЫЕ КОНДИТЕРСКИЕ ИЗДЕЛИЯ. ЧЕРЕМША. ОВОЩНЫЕ ПОРОШКИ. ПИЩЕВЫЕ ПОЛУФАБРИКАТЫ (Ready to cook foods). РЕЖИМ СУШКИ (drying mode). ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА (Chemicophysical properties). ВОРОНЕЖСКАЯ ОБЛ.
^РТЗ: ДОБАВКИ (Additives). ЕВРОПЕЙСКАЯ ЧАСТЬ РФ. КОНДИТЕРСКИЕ ИЗДЕЛИЯ (Confectionery). ЛУКОВИЧНЫЕ КУЛЬТУРЫ. МУЧНЫЕ ИЗДЕЛИЯ. ОВОЩНЫЕ КУЛЬТУРЫ (Vegetable crops). ПИЩЕВЫЕ ДОБАВКИ (Food additives). ПИЩЕВЫЕ КОНЦЕНТРАТЫ. ПИЩЕВЫЕ ПОРОШКИ. ПОЛУФАБРИКАТЫ. ПРОДУКТЫ ПИТАНИЯ (Foods) [ПИЩЕВЫЕ ПРОДУКТЫ; ПРОДОВОЛЬСТВИЕ]. РФ [РОССИЙСКАЯ ФЕДЕРАЦИЯ]. С-Х КУЛЬТУРЫ. СВОЙСТВА. СНГ [СОЮЗ НЕЗАВИСИМЫХ ГОСУДАРСТВ]. СТРАНЫ АТЭС. СТРАНЫ БРИКС. СТРАНЫ ЕВРАЗЭС. СТРАНЫ МИРА. СТРАНЫ ТАМОЖЕННОГО СОЮЗА ЕВРАЗЭС. СУШКА (Drying) [ВЫСУШИВАНИЕ; ЭЛЕКТРОСУШКА]. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ ПРОЦЕССЫ (Operational processes). ЦЕНТРАЛЬНЫЙ ФЕДЕРАЛЬНЫЙ ОКРУГ. ЦЧЗ [ЦЕНТРАЛЬНАЯ ЧЕРНОЗЕМНАЯ ЗОНА; ЦЕНТРАЛЬНО-ЧЕРНОЗЕМНАЯ ЗОНА; ЦЕНТРАЛЬНО-ЧЕРНОЗЕМНАЯ ПОЛОСА].

—