Как проехать Контакты 
Библиотека
Общие сведения
Вход для зарегистрированных читателей
База данных АГРОС
Авторитетный файл наименований научных учреждений АПК
Библиотека-депозитарий ФАО
Издания
Выставки
Виртуальные выставки
Электронные библиотеки ЦНСХБ
Сельскохозяйственная Электронная Библиотека Знаний (СЭБиЗ)
Биографическая энциклопедия ученых-аграриев

ЦЭБС АПК
Сводный каталог библиотек АПК
Каталоги библиотек АПК
Обменный фонд
Электронная библиотека Сводного каталога
Ведомственный экземпляр НИУ

Услуги
Избирательное распространение информации
Доставка документов
Терминал удаленного доступа
Виртуальное библиографическое обслуживание
Форум читателей ЦНСХБ
Инструкции
Информационные услуги
Транслитерация
Баннеры ФГБНУ ЦНСХБ
Рейтинг@Mail.ru Яндекс.Метрика
[Ввод запроса]

^ШХР: 11-9342 в.9
^АВТ: Бабухадия К.Р. (Дальневосточный государственный аграрный университет. Технологический институт. Благовещенск).; Шарвадзе Р.Л. ; Гасанов А.А.
^ЗГЛ: К проблеме йододефицитных заболеваний в Приамурье - обогащение продуктов питания органическими йодсодержащими добавками [Технология производства макаронных изделий с порошком ламинарии японской и препаратом "Ламидан"]
^ВЫХ: Сб. науч. тр. / Дальневост. гос. аграр. ун-т, Технол. ин-т. Благовещенск, 2010; Вып. 9. - С. 60-64
^ДАТ: 2010
^ПРМ: Библиогр.:с.64
+Реферат

^РЕФ: Цель работы - совершенствование рецептуры и технологии изготовления йодированных макаронных изделий (ЙМИ) с добавками порошка ламинарии японской (ЛМ) в количестве 2, 4 и 6% и ламидана (ЛД) в количестве 2, 4, 6 и 8%, производимого из ЛМ по уникальной низкотемпературной технологии. Учитывая физико-химические свойства йода (нестабильность соединений и переменная валентность) и особенности производства, хранения и варки ЙМИ, возникает проблема сохранности йода. Для приготовления ЙМИ был выбран мягкий и теплый замес - влажность теста 32%, температура воды 50° C. При органолептической оценке отмечено, что ЙМИ с ЛМ приобретают соответствующий добавке цвет, причем с увеличением дозировки он становится более темным. Состояние поверхности и форма ЙМИ соответствовали нормативам, за исключением образца с 6% ЛМ. Вкус ЙМИ при дозировке ЛМ 2% практически не изменялся по сравнению с контролем, при добавлении 4% изделия начинали приобретать характерный вкус морской капусты, при повышении дозировки до 6% к массе муки вкус был сильно выраженным. Добавки ЛД в меньшей степени влияли на органолептические характеристики ЙМИ - только при дозировке 6 и 8% у изделий появились характерный привкус и зеленоватый оттенок. Применение йодсодержащих добавок практически не оказало влияния на влажность и кислотность ЙМИ. У ЙМИ с добавками ЛМ и 2-4% ДЛ варочные свойства находились в пределах допустимой нормы, с 6-8% ЛД уменьшалась сохранность формы сваренных изделий и увеличивалось количество сухого в-ва, перешедшего в варочную воду. Суточную потребность в йоде почти полностью можно удовлетворить блюдом, приготовленным из 100 г сухих ЙМИ с 6%-ным содержанием ЛМ или 4%-ным содержанием ЛД. Табл. 2. Библ. 3.

^TRN: 1247569
^ВИД: Статья из журнала
^ЯЗК: Русский
+Индексирование



  назад   Главная страница ЦНСХБ  

Все права защищены 1998-2018 год ©Федеральное государственное бюджетное научное учреждение «Центральная научная сельскохозяйственная библиотека»