Как проехать Контакты 
Библиотека
Общие сведения
Вход для зарегистрированных читателей
База данных АГРОС
Авторитетный файл наименований научных учреждений АПК
Библиотека-депозитарий ФАО
Издания
Выставки
Виртуальные выставки
Электронные библиотеки ЦНСХБ
Сельскохозяйственная Электронная Библиотека Знаний (СЭБиЗ)
Биографическая энциклопедия ученых-аграриев

ЦЭБС АПК
Сводный каталог библиотек АПК
Каталоги библиотек АПК
Обменный фонд
Электронная библиотека Сводного каталога
Ведомственный экземпляр НИУ

Услуги
Избирательное распространение информации
Доставка документов
Терминал удаленного доступа
Виртуальное библиографическое обслуживание
Форум читателей ЦНСХБ
Инструкции
Информационные услуги
Транслитерация
Баннеры ФГБНУ ЦНСХБ
Рейтинг@Mail.ru Яндекс.Метрика
[Ввод запроса]

^ШХР: П 25474 2011 60(231-2)
^АВТ: Giampietro-Ganeco A.; Borba H. ; Scatolini-Silva A.M. ; Boiago M.M.; Souza P.A.; Lima T.M.A.
^ЗГЛ: Physical and sensory qualities parameters of spent broiler breeders meat [Влияние маринования и режима хранения на физико-химические свойства и вкусовые качества мяса от выбракованных племенных бройлеров. (Бразилия)]
^ВЫХ: Arch.Zootecn., 2011; Vol.60,N 231-2. - P. 717-724
^ДАТ: 2011
^ПРМ: Рез. англ..-Bibliogr.:p.723-724
+Реферат

^РЕФ: Использовали грудки (Musculus pectoralis major) от выбракованных племенных кур-несушек мясного типа в возрасте около 80 нед. Мясо отделяли от костей, взвешивали и шприцевали 7%-ным рассолом с добавленными в него специями (СП) в количестве 4%. Был проведен 2-факторный эксперимент с 4 градациями каждого из факторов (виды СП и условия хранения) в 4 повторностях. Хранение проводили при t 4° С в течение 0, 24 и 48 ч, а также при t -15° С в течение 30 дн. Мясо оценивали по физико-химическим показателям: pH, цвету, водоудерживающей способности (ВУС), потерям при варке, усилию сопротивления резанию. Проводили органолептическую оценку, оценивая аромат, текстуру, общие вкусовые качества. Отмечено, что СП и продолжительность посола влияют на ВУС, интенсивность красной окраски и общую приемлемость продукта. Добавление СП в рассол увеличивает ВУС и в целом улучшает вкусовые качества, придавая мясу большую сочность. Показано, что маринование можно применять для улучшения питательной ценности и вкусовых качеств мяса грудок от выбракованных мясных кур-несушек. Табл. 4. Библ. 15.

^TRN: 1249302
^ВИД: Статья из журнала
^ЯЗК: Португальский
+Индексирование



  назад   Главная страница ЦНСХБ  

Все права защищены 1998-2018 год ©Федеральное государственное бюджетное научное учреждение «Центральная научная сельскохозяйственная библиотека»