	Как проехать	Контакты

Библиотека

ЦЭБС АПК

Услуги

[Ввод запроса]

^ШХР: *http://hrcak.srce.hr/cjfst (http://hrcak.srce)
^АВТ: Begic-Akagic A.; Spaho N.; Orucevic S.; Drkenda D.; Kurtovic M.; Gasi F.; Kopjar M.; Pilizota V.
^ЗГЛ: Influence of cultivar, storage time, and processing on the phenol content of cloudy apple juice [Влияние сорта, продолжительности холодного хранения и особенностей технологии переработки на содержание фенольных соединений в неосветленном яблочном соке. (Босния и Герцеговина. Хорватия)]
^ВЫХ: Croatian Journal of Food Science and Technology. - Хорватия, 2011; Vol.3,N 2. - P. 1-8
^ДАТ: 2011
^ПРМ: Bibliogr.:p.6-8
+Реферат:

^РЕФ: Сок получали из 3 местных и 3 интродуцированных сортов яблок непосредственно после уборки либо через 7, 21, 45 и 60 дн. хранения при t 1° С. В соке определяли суммарное содержание фенольных в-в (СФВ). Выявлена сильная межсортовая изменчивость по СФВ (выражаемой в г-экв. галловой кислоты/л) - от 0,596 до 1,003. Для 4 сортов из 6 была типична стабильность СФВ при хранении, а у сортов Пинк леди и Парадия оно сильно варьировало. В целом у местных сортов СФВ было выше, чем у интродуцированных (0,724-1,003 против 0,596-0,682). В др. опыте сок получали сразу или через 60 дн. холодного хранения, а стабильность фенольных соединений определяли сразу после отжима и через 2 и 4 ч окисления. При отжиме непосредственно после уборки СФВ составило 0,721, а при отжиме после 60 дн. хранения -0,570. После отжима СФВ уменьшалось у всех сортов, снижение составило вплоть до 14,84% после 2 ч окисления и вплоть до 23,88% - после 4 ч. Сделан вывод, что на СФВ в соке статистически значимо влияют сорт, продолжительность хранения яблок до отжима, продолжительность окисления после отжима, а также взаимодействие между сортом и продолжительностью хранения. Табл. 4. Библ. 52. (Климова Е.В.).

^TRN: 1250602
^ВИД: Статья из книги
^ЯЗК: Английский
+Индексирование:

—


назад	Главная страница ЦНСХБ