Как проехать Контакты 
Библиотека
Общие сведения
Вход для зарегистрированных читателей
База данных АГРОС
Авторитетный файл наименований научных учреждений АПК
Библиотека-депозитарий ФАО
Издания
Выставки
Виртуальные выставки
Электронные библиотеки ЦНСХБ
Сельскохозяйственная Электронная Библиотека Знаний (СЭБиЗ)
Биографическая энциклопедия ученых-аграриев

ЦЭБС АПК
Сводный каталог библиотек АПК
Каталоги библиотек АПК
Обменный фонд
Электронная библиотека Сводного каталога
Ведомственный экземпляр НИУ

Услуги
Избирательное распространение информации
Доставка документов
Терминал удаленного доступа
Виртуальное библиографическое обслуживание
Форум читателей ЦНСХБ
Инструкции
Информационные услуги
Транслитерация
Баннеры ФГБНУ ЦНСХБ
Рейтинг@Mail.ru Яндекс.Метрика
[Ввод запроса]

^ШХР: *http://hrcak.srce.hr/meso (http://hrcak.srce)
^АВТ: Ursulin-Trstenjak N.; Vahcic N. ; Medic H.; Vidacek S.; Sabic S.
^ЗГЛ: Hazard analysis and the system aimed at ensuring the safety of semi-dry sausage-based products [Анализ рисков при производстве и система обеспечения качества и безопасности мясных продуктов на примере выработки полукопченых колбасок. (Хорватия)]
^ВЫХ: MESO: The first Croatian meat journal. - Хорватия, 2010; Vol.12,N 2. - P. 118-127
^ДАТ: 2010
^ПРМ: Bibliogr.:p.127
+Реферат

^РЕФ: Анализ системы обеспечения безопасности продуктов питания проведен на примере производства полукопченых охотничьих колбасок, выпускаемых под брендом "Jeger of Ivanec". В технологической цепочке, начиная от закупки сырья и заканчивая хранением готовой продукции, выделено 32 этапа, на каждом из которых выявлены возможные риски: химические, микробиологические, физические, а иногда и их сочетания. Критическими являются только 3 этапа: приготовление фарша с добавлением нитритов, добавок, специй; куттерование; термообработка. Самый опасный из возможных рисков - выживание патогенных для человека микроорганизмов, которое может быть следствием нарушения режима термообработки. Нормальным считается режим, когда температура в центре продукта в течение 20 мин держится выше 72° С. Мониторинг за соблюдением режима термообработки должен проводиться ежедневно, для каждой партии продукта. Контроль ведется как визуально (показания приборов), так и документально (регистрируются показания термографа и термометра). Предусмотрен план корректирующих мероприятий в случае выявления отклонений от технологии. В зависимости от сложности ситуации это могут быть манипуляции с оборудованием либо повторение термообработки через несколько часов. Заключительным этапом является микробиологический анализ конечного продукта в сертифицированной лаборатории. В ходе исследования подтверждено, что выпускаемый продукт действительно безопасен для здоровья человека. Ил. 5. Табл. 6. Библ. 29. (Климова Е.В.).

^TRN: 1255554
^ВИД: Статья из книги
^ЯЗК: Английский
+Индексирование



  назад   Главная страница ЦНСХБ  

Все права защищены 1998-2018 год ©Федеральное государственное бюджетное научное учреждение «Центральная научная сельскохозяйственная библиотека»