Как проехать Контакты 
Библиотека
Общие сведения
Вход для зарегистрированных читателей
База данных АГРОС
Авторитетный файл наименований научных учреждений АПК
Библиотека-депозитарий ФАО
Издания
Выставки
Виртуальные выставки
Электронные библиотеки ЦНСХБ
Сельскохозяйственная Электронная Библиотека Знаний (СЭБиЗ)
Биографическая энциклопедия ученых-аграриев

ЦЭБС АПК
Сводный каталог библиотек АПК
Каталоги библиотек АПК
Обменный фонд
Электронная библиотека Сводного каталога
Ведомственный экземпляр НИУ

Услуги
Избирательное распространение информации
Доставка документов
Терминал удаленного доступа
Виртуальное библиографическое обслуживание
Форум читателей ЦНСХБ
Инструкции
Информационные услуги
Транслитерация
Баннеры ФГБНУ ЦНСХБ
Рейтинг@Mail.ru Яндекс.Метрика
[Ввод запроса]

^ШХР: 12-1270 ч.1
^АВТ: Кривовоз А.Г. (Московский государственный университет пищевых производств).; Сидоренко Ю.И.
^ЗГЛ: Влияние сульфитов на хранение сахара
^ВЫХ: Междунар. науч.-практ. конф. "О проблемах обеспечения в соврем. условиях количеств. и качеств. сохранности материал. ценностей, поставляемых и закладываемых в гос. резерв" / Науч.-исслед. ин-т проблем хранения. - Москва, 2011; Ч. 1. - С. 370-373
^ДАТ: 2011
+Реферат

^РЕФ: Сульфиты (СФ) натрия и калия способны блокировать реакции меланоидинообразования и гидролиз сахарозы, подавляют жизнедеятельность микроорганизмов. Положительное воздействие СФ подтвердилось при хранении сахара-песка (СП) и сахара-сырца (СС) в течение 48 ч при 40° C. Хранение без СФ приводит к повышению цветности СП и СС на 21% и 25% соответственно, а в присутствии СФ она снижается на 3-4%. Исследовали влияние СФ на микрофлору образцов рафинированного СП, СП и тростникового СС, упакованных в полиэтиленовые пакеты, в процессе хранения при комнатной температуре в течение 2 мес. В контрольном образце рафинированного СП были обнаружены мицелиальные грибы (МГ) р. Penicillium и спорообразующие бактерии (СБ) Bacillus subtilis. При хранении без СФ количество МГ возросло, СБ - не изменилось. По истечении 2 мес. в рафинированном СП с СФ количество СБ снизилось, а МГ не обнаруживались уже после 1 мес. хранения. В контроле СП присутствовали СБ, МГ р. Penicillium и Aspergillus niger, слизеобразующие бактерии (СЛБ) р. Leuconostoc. Без СФ количество СБ и СЛБ осталось неизменным, МГ - возросло. Через 1 мес. хранения с СФ исчезли МГ A. niger, через 2 мес. в образцах остались только СБ и МГ р. Penicillium, но в меньшем количестве. В контрольном образце тростникового СС были идентифицированы СБ, бактерии р. Micrococcus, МГ р. Penicillium и A. niger, СЛБ L. mesenteroides. При хранении без СФ состав и количество бактерий остались неизменным, МГ - возросло. В присутствии СФ остались в меньшем количестве бактерии р. Micrococcus, МГ р. Penicillium, СЛБ L. mesenteroides, СБ и МГ A. niger отсутствовали. Использование СФ натрия приводит к подавлению микрофлоры в 1,5-3 раза. Табл. 2.

^TRN: 1264290
^ВИД: Статья из книги
^ЯЗК: Русский
+Индексирование



  назад   Главная страница ЦНСХБ  

Все права защищены 1998-2017 год ©Федеральное государственное бюджетное научное учреждение «Центральная научная сельскохозяйственная библиотека»