Как проехать Контакты 
Библиотека
Общие сведения
Вход для зарегистрированных читателей
База данных АГРОС
Авторитетный файл наименований научных учреждений АПК
Библиотека-депозитарий ФАО
Издания
Выставки
Виртуальные выставки
Электронные библиотеки ЦНСХБ
Сельскохозяйственная Электронная Библиотека Знаний (СЭБиЗ)
Биографическая энциклопедия ученых-аграриев

ЦЭБС АПК
Сводный каталог библиотек АПК
Каталоги библиотек АПК
Обменный фонд
Электронная библиотека Сводного каталога
Ведомственный экземпляр НИУ

Услуги
Избирательное распространение информации
Доставка документов
Терминал удаленного доступа
Виртуальное библиографическое обслуживание
Форум читателей ЦНСХБ
Инструкции
Информационные услуги
Транслитерация
Баннеры ФГБНУ ЦНСХБ
Рейтинг@Mail.ru Яндекс.Метрика
[Ввод запроса]

^ШХР: П 3406 2012 2
^АВТ: Романов А.С. (Кемеровский технологический институт пищевой промышленности). профессор ; Лоцманов А.С.; Назимова Г.И. ; Марков А.С.
^ЗГЛ: Использование цветочной пыльцы в производстве отделочных полуфабрикатов для тортов и пирожных
^ВЫХ: Кондитер.пр-во, 2012; N 2. - С. 12-13
^ДАТ: 2012
+Реферат

^РЕФ: Среди отделочных полуфабрикатов для тортов и пирожных наиболее популярно суфле. В качестве БАД для суфле была предложена пчелиная обножка (цветочная пыльца (ЦП)). Оптимальной дозировкой ЦП согласно дегустационной оценке признано 6% к массе сырья. Для установления оптимального способа внесения ЦП на разных стадиях приготовления суфле добавку вводили в сахаро-паточный сироп (1), во взбитый яичный белок с сахаро-паточным сиропом (2) и в смесь из сливочного масла и сгущенного молока (3). Результаты органолептической оценки опытных образцов показали, что варианты (1) и (2) нецелесообразны, т.к. резко ухудшается консистенция и плотность суфле. Наилучшим оказался вариант (3) - суфле окрашивается в светло-желтый цвет, имеет приятный запах, вкус меда, тающую консистенцию и хороший внешний вид. Внесение 6% ЦП на стадии взбивания сливочного масла и сгущенного молока несущественно влияет на плотность, вязкость и упруго-пластические деформации суфле. Микробиологические показатели суфле после 8 сут хранения не превышали значений, установленных нормативами. Содержание белков, жиров и углеводов в опытных образцах суфле с 6% ЦП было больше на 2,93; 1,45 и 0,64% соответственно, чем в контроле, количество витаминов и минеральных в-в превышало контрольные показатели примерно в 2 раза. Введение ЦП в рецептуру суфле позволит не только расширить ассортимент кондитерской продукции, но и улучшить вкусовые качества и повысить пищевую и биологическую ценность изделий. Табл. 5.

^TRN: 1264962
^ВИД: Статья из журнала
^ЯЗК: Русский
+Индексирование



  назад   Главная страница ЦНСХБ  

Все права защищены 1998-2018 год ©Федеральное государственное бюджетное научное учреждение «Центральная научная сельскохозяйственная библиотека»