Как проехать Контакты 
Библиотека
Общие сведения
Вход для зарегистрированных читателей
База данных АГРОС
Авторитетный файл наименований научных учреждений АПК
Библиотека-депозитарий ФАО
Издания
Выставки
Виртуальные выставки
Электронные библиотеки ЦНСХБ
Сельскохозяйственная Электронная Библиотека Знаний (СЭБиЗ)
Биографическая энциклопедия ученых-аграриев

ЦЭБС АПК
Сводный каталог библиотек АПК
Каталоги библиотек АПК
Обменный фонд
Электронная библиотека Сводного каталога
Ведомственный экземпляр НИУ

Услуги
Избирательное распространение информации
Доставка документов
Терминал удаленного доступа
Виртуальное библиографическое обслуживание
Форум читателей ЦНСХБ
Инструкции
Информационные услуги
Транслитерация
Баннеры ФГБНУ ЦНСХБ
Рейтинг@Mail.ru Яндекс.Метрика
[Ввод запроса]

^ШХР: П 3215 2012 3
^АВТ: Нгуен Дак Чыонг (Московский государственный университет пищевых производств).
^ЗГЛ: Оптимальная рецептура паровых хлебобулочных изделий из смеси пшеничной и рисовой муки
^ВЫХ: Хлебопечение России, 2012; N 3. - С. 26-27
^ДАТ: 2012
+Реферат

^РЕФ: Оригинальность технологии паровых хлебобулочных изделий заключается в обработке тестовых заготовок в атмосфере водяного насыщенного пара при 98° C. В исследованиях использовали муку пшеничную хлебопекарную высшего сорта и рисовую муку (РМ). Тесто готовили безопарным способом, дрожжи вносили в виде суспензии, соль и сахар-песок в виде р-ра, маргарин в растопленном виде, сухую пшеничную клейковину (СПК) и комплексный хлебопекарный улучшитель БиоРос "Колорит" добавляли в муку в сухом виде. С увеличением количества РМ от 30 до 40% и СПК от 4,5 до 5,5% масса и формоустойчивость готовых изделий повышались. Наилучшие результаты были получены при введении в рецептуру паровых изделий 35% РМ и 5,5% СПК - отмечено увеличение массы до 51,7 г и формоустойчивости - до 0,47 Н/Д. РМ влияет на водопоглотительную способность, повышая ее на 3,4%, а СПК - на формоустойчивость (возрастает с 0,457 до 0,474 Н/Д). Удельный объем парового хлеба увеличился до 3,09 см3/г, пористость - до 77%. Цвет изделий стал более светлым, вкус и запах - кисломолочными с привкусом РМ. Ил. 3. Табл. 3.

^TRN: 1269978
^ВИД: Статья из журнала
^ЯЗК: Русский
+Индексирование



  назад   Главная страница ЦНСХБ  

Все права защищены 1998-2018 год ©Федеральное государственное бюджетное научное учреждение «Центральная научная сельскохозяйственная библиотека»